《舌尖上的中國(guó)3》開播後，遂寧市射洪縣的青堤菜刀火了。這種經(jīng)過(guò)下料、淬火、起口、拋光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平整光潔，口薄、背厚、膛空；剔骨宰肉不缺口，切肉斷筋不留絲的特點(diǎn)，還能達(dá)到切紙不留毛邊、吹毛立斷的效果。

　　22日，記者在採(cǎi)訪青堤菜刀廠廠長(zhǎng)侯世平時(shí)，廠門口來(lái)了不少前來(lái)買刀的人。今年60歲的侯世平15歲就跟隨師傅秦文顯學(xué)徒，如今已有45年。侯世平説，青堤菜刀從一塊1.2斤的毛鐵，需要經(jīng)過(guò)下料、安鋼、打發(fā)火、打版子、熱平、冷平、整形、起口、淬火、冷作拋光、浸油、校刀、夾把、包裝等70多道工序後，成品後的青堤菜刀只有0.6斤重。“可以説，青堤菜刀經(jīng)過(guò)了千錘百煉?！?/p>

　　百年手工技藝鍛造本土好刀

　　在《舌尖上的中國(guó)3》節(jié)目製作之初，揚(yáng)州大學(xué)的教授向攝製組推薦了青堤菜刀。而在青堤當(dāng)?shù)?，家家戶戶都有一把青堤菜刀。青堤菜刀到底有什麼特色？

　　53歲的遂寧市射洪縣政協(xié)委員胡平告訴記者，在他童年的時(shí)候，他的父親在青堤鄉(xiāng)工作，自己慢慢了解了

　　青堤菜刀的發(fā)展歷程：最早的青堤菜刀出現(xiàn)在明朝末年，當(dāng)時(shí)背靠涪江的青堤有一座千年古渡，“鹽、鐵都是戰(zhàn)略物資。明清時(shí)期，均在此設(shè)置鹽關(guān)?！焙秸h，正是在這種情況下，聚集有鹽、鐵的青堤則成就了青堤菜刀。

　　胡平説，由於當(dāng)時(shí)生産工藝不發(fā)達(dá)，最早只是鐵匠打造刀具。到了清末，青堤菜刀的鍛造工藝才得以推廣。到了二十世紀(jì)初，青堤菜刀正式成型?？偣?0余道工序，全程皆為純手工製作。

　　四位老鐵匠合資鑄就菜刀品牌

　　位於射洪縣青堤鄉(xiāng)的青堤菜刀廠，廠房顯得特別老舊。自《舌尖3》播出後，前來(lái)購(gòu)刀的人還需多方打聽，才能找到這個(gè)廠。22日下午，侯世平在向買刀人介紹菜刀的特色時(shí)，還不斷有電話打來(lái)詢問(wèn)有沒(méi)有菜刀賣?！半m然青堤菜刀很火，但是由於是純手工打造，生産的量一直上不去?！?/p>

　　“傳統(tǒng)的製作工藝，一直是師徒相傳?！闭h起青堤菜刀廠，侯世平不得不説四位老師寬闊的胸襟。新中國(guó)成立前，青堤菜刀僅僅出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐蔫F匠舖裏。新中國(guó)成立後的1953年，國(guó)家放開個(gè)體手工業(yè)製作，奉庭國(guó)、胡伯清、李大明、秦文顯四個(gè)鐵貨藝人各出資50元，並將各自的製作工藝整合在一起，合夥打造青堤菜刀，讓青堤菜刀的品質(zhì)、數(shù)量均大幅提高，並遠(yuǎn)銷成都、重慶等各地。

　　到1979年，青堤菜刀廠擁有衝壓機(jī)等各類生産設(shè)備，成功註冊(cè)“青堤”牌商標(biāo)，並作為一個(gè)著名商標(biāo)品牌常年被綿陽(yáng)、成都等地邀請(qǐng)參加農(nóng)産品展銷會(huì)，逐步名揚(yáng)川中。近百年的堅(jiān)守，傳統(tǒng)的青堤菜刀現(xiàn)在仍受青睞，借助電商網(wǎng)路訂單不斷，除國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還迎來(lái)了日本及東南亞等地客戶。

　　打欠條借債保住青堤菜刀廠

　　“這麼多年，一直放不下青堤菜刀?！焙钍榔秸h，1997年，青堤菜刀廠改制為青堤菜刀有限責(zé)任公司，擴(kuò)大規(guī)模生産，最多曾容納工人近70名，其打造的菜刀亦聲名在外，根本不愁銷路。但輝煌僅僅延續(xù)了6年，2003年，因管理不善等原因，公司面臨被拍賣。侯世平不願(yuàn)看到品牌老廠面臨倒閉，便又借又貸，東拼西湊了幾十萬(wàn)元，最高一筆打了18萬(wàn)元借條，買下了搖搖欲墜的菜刀廠。

　　侯世平帶領(lǐng)僅剩的幾個(gè)工人深鑽制刀技術(shù)，並在沿用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，融入創(chuàng)新。他們把適量的鋼夾到燒紅的鐵中，通過(guò)不斷加熱鍛打和鐵融合，刀口的部分是硬度較高的鋼，以增加刀的鋒利，刀身的部分是鐵，以增加受力時(shí)的柔韌和彈性；在淬火環(huán)節(jié)，則只用青堤當(dāng)?shù)氐纳饺慊?，“?dāng)?shù)氐纳饺Y含有礦物質(zhì)，能提高刀的硬度?！?/p>

　　近年來(lái)，青堤菜刀的製作工藝面臨失傳的危險(xiǎn)。為了讓青堤菜刀的工藝能傳承下來(lái)，侯世平把以前的老工人請(qǐng)回來(lái)，10多個(gè)工人共同苦苦地堅(jiān)守。而廠裏老手藝人每人每天平均只能打近30把刀。侯世平説：“我想把青堤菜刀推出去，讓更多的人用上青堤菜刀。同時(shí)，讓青堤菜刀的傳統(tǒng)工藝能發(fā)展下去。”