臺(tái)灣網(wǎng)6月20日訊  據(jù)臺(tái)灣“中時(shí)電子報(bào)”報(bào)道，臺(tái)灣有一對(duì)曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)烘焙業(yè)的年輕情侶，有感於麵包店每日浪費(fèi)巨大，決定開(kāi)設(shè)一間惜食餐廳，餐廳大量採(cǎi)用格外品，更讓食材從皮到殘?jiān)嘉锉M其用，例如把豆?jié){殘?jiān)龀商瘘c(diǎn)等。儘管耗費(fèi)更多精力處理食材，成本沒(méi)有降低，但將惜食概念推廣出去，讓他們覺(jué)得相當(dāng)有意義。

　　臺(tái)灣原粹蔬食作創(chuàng)辦人之一柯詩(shī)語(yǔ)表示，過(guò)去他們?cè)诤姹簶I(yè)時(shí)，麵包必須先做好等客人到府，門(mén)市每天都需要準(zhǔn)備大量現(xiàn)成品，以配合消費(fèi)者喜歡當(dāng)天現(xiàn)烤麵包的需求，這樣造成很多還能食用的隔夜麵包被丟棄，以一家店一天3萬(wàn)元（新臺(tái)幣，下同）的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，每天大概有近2千元的麵包都會(huì)被丟棄。

　　另外一位創(chuàng)辦人簡(jiǎn)鉉堼説，當(dāng)時(shí)他曾試圖幫公司進(jìn)行産品控管，銷(xiāo)量較佳的提供較多的量，但消費(fèi)者大約下午4、5時(shí)下班後陸續(xù)到府，如果看到架上麵包沒(méi)有滿(mǎn)盤(pán)，就會(huì)以為不新鮮而不想選購(gòu)，因此公司還是會(huì)希望下午生産大量麵包，讓擺設(shè)滿(mǎn)盤(pán)賣(mài)相較佳，但也因此造成更高的損耗。

　　決定自己開(kāi)餐廳後，簡(jiǎn)鉉堼説，他們當(dāng)天進(jìn)貨的菜當(dāng)天用完，食材不去皮去籽，儘量不産生損耗?？略?shī)語(yǔ)表示，他們固定選購(gòu)格外品，食材物盡其用，像是豆?jié){剩下的豆渣製成黑糖豆渣松餅，客人接受度也很高。如果客人在店內(nèi)用餐，他們還會(huì)特別詢(xún)問(wèn)客人不喜愛(ài)的食材，進(jìn)行客制化處理，份量也可做調(diào)整。

　　柯詩(shī)語(yǔ)説，採(cǎi)用格外品做惜食餐廳，其實(shí)非但沒(méi)有減少成本，反而增加成本，因?yàn)橐獙①u(mài)相不好的蔬菜多一層心思處理，過(guò)去總以為自己把食物吃完就不浪費(fèi)了，但從營(yíng)業(yè)過(guò)程中理解，要從廚房進(jìn)行控管，在採(cǎi)購(gòu)端就避免損耗，比後端不剩食更有效，也更有意義。(臺(tái)灣網(wǎng) 王怡然 )