秋深葉落已立冬
【節(jié)氣裏的韻味中國】
作者:王文超 單位:中共北京市委黨校
立冬是入冬後第一個節(jié)氣,標(biāo)誌著閉蓄冬藏、萬物休養(yǎng)的開始。所謂“冬藏”,在宋代孟元老《東京夢華錄》中記述得十分具體生動,“是月立冬前五日,西禦園進(jìn)冬菜。京師地寒,冬月無蔬菜,上至宮禁,下及民間,一時收藏,以充一冬食用。於是車載馬馱,充塞道路”。民以食為天,物藏孕育著冬的到來。
古人基於長期生活實(shí)踐觀察,將立冬分為三候:“初候水始冰,二候地始凍,三候雉入大水為蜃?!保ā对铝钇呤蚣狻罚┐藭r北方大部分地區(qū)氣溫下降,野雞等鳥類漸趨息影,但氣候並不穩(wěn)定,冷暖交替。民諺有言“立冬,三日寒,四日暖”,有時還有“小陽春”。過去立冬過後,北方農(nóng)業(yè)活動相對較少,南方正是搶抓農(nóng)事的好時節(jié)?,F(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)和銷售平臺拓展了生産時序和市場渠道,農(nóng)民在田間地頭試驗(yàn)冬播谷,菜農(nóng)花農(nóng)的電子訂單應(yīng)接不暇,冬閒也變冬忙。
“立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空?!睘榱苏{(diào)養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳,古人在立冬前就注重進(jìn)補(bǔ)禦寒。自宋代以來,中原一帶在農(nóng)曆十月初便開始“進(jìn)暖爐炭”,“置酒作暖爐會”(《東京夢華錄》)。點(diǎn)爐取暖,一家人圍坐火爐旁,飲酒吃肉,盡享天倫。江南一帶有開爐做燒餅的傳統(tǒng)(《吳郡志》),祭祀祖先,鄰里互贈,真情暖涼天。北方喜愛腌菜,將新鮮蔬菜腌制窖藏,以備冬日之需。北方大部分地區(qū)還盛行吃糕、吃餃子,天津則有吃倭瓜餃子的習(xí)俗;南方蘇常一帶講究吃膏滋,將紅參、桂圓、核桃等燒湯,活血補(bǔ)氣。儘管各地美食不一,大都有補(bǔ)冬禦寒之意,甚至有“立冬飲水也有補(bǔ)”的説法。
如今人們生活富足,“補(bǔ)冬”已成為共用記憶、追求品質(zhì)的文化消費(fèi)。鹹肉菜飯作為蘇州傳統(tǒng)美食,將米飯拌著鹹肉粒、青菜和豬油,成為今日蘇州人迎冬補(bǔ)冬的特令食品。在浙江,立冬時節(jié)吃羊肉,既是傳統(tǒng)習(xí)俗,也是發(fā)展鄉(xiāng)村旅遊的“文化招牌”。立冬還是紹興黃酒開釀、金華火腿開曬的最佳時節(jié),紹興人把從立冬到來年立春釀製的酒稱為“冬釀”,同樣只有經(jīng)歷立冬到立春的冬曬才能稱之為“正冬腿”,特殊工藝疊加傳統(tǒng)節(jié)令,進(jìn)一步附加了非遺産品文化價值。以立冬開釀開曬為主題的文化節(jié)正成為地方展示民俗文化、宣揚(yáng)特色産業(yè)、拉動文旅消費(fèi)的金名片。
立冬還是中華多民族共用的節(jié)令和節(jié)日。雲(yún)南彝族在立冬日舉辦頌牛節(jié),他們用洋芋和蘿蔔製作牛的模型,踏歌起舞,歌頌一年豐收與耕牛的辛勞。瑤族盤王節(jié)也在立冬後舉辦,他們在春天向始祖盤王許願,再到冬天舉行還願儀式。藏族酥油花藝人每年從立冬之日開始製作酥油燈花,他們將純凈的酥油切成薄片,與冰水糅合再染上各種礦物顏料,以備藏曆正月十五夜擺花節(jié)所用。
在立冬新節(jié)俗中,健身運(yùn)動是最受歡迎的迎冬活動,各種冬季趣味運(yùn)動會在學(xué)校和社區(qū)輪番上演,運(yùn)動迎立冬已然成為新風(fēng)尚。冬泳愛好者以比賽和表演等形式健身暢遊,享受冬泳樂趣,迎接冬季到來。長跑也是有益身心的冬季健身運(yùn)動,近年來多地都在立冬前後舉辦馬拉松比賽,人們在酣暢淋漓中告別秋天,跑進(jìn)冬天。
秋深葉落,立冬已至,休養(yǎng)深藏好個冬!