臺(tái)灣網(wǎng)7月28日貴州訊 7月17日至20日,2015臺(tái)灣美食展在臺(tái)北世界貿(mào)易中心舉行。作為唯一獲邀的大陸地區(qū)參展省份,貴州代表團(tuán)在此次美食展上精彩亮相。通過(guò)豐富多彩的食材展示、美食展演體驗(yàn),讓臺(tái)灣同胞領(lǐng)略了多彩貴州的好山好水好生態(tài)和精彩多姿的民族文化。

　　貴州小吃香氣四溢引食客

　　臺(tái)灣美食展始於1980年,本次是第24屆。主題為“臺(tái)灣美好‘食’代”,更注重運(yùn)用好的食材、食藝及食器,來(lái)展現(xiàn)美食的魅力。

　　今年,臺(tái)灣美食展規(guī)劃了“食之藝”、“食之器”、“食之材”、“食之旅”和“伴手禮”五大特色展區(qū)和16個(gè)大型主題館,超過(guò)600個(gè)攤位,吸引了超過(guò)8萬(wàn)人次進(jìn)場(chǎng)參觀。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,“多彩貴州”主題館分為舞臺(tái)區(qū)、廚藝示範(fàn)區(qū)、食材展示區(qū)、觀眾體驗(yàn)區(qū)、民族服飾展示區(qū)。通過(guò)不同的主題區(qū)域呈現(xiàn)貴州美食、美景、文化、生活之間的關(guān)聯(lián),建構(gòu)多彩貴州豐富多元的形象。

　　走進(jìn)以貴州傳統(tǒng)苗族村寨吊腳樓為特色的展館,木製建築呈現(xiàn)出空間的穿透感,曬乾的玉米、辣椒等懸掛在屋檐下,兩套完整的苗族盛裝展示其內(nèi),營(yíng)造出濃濃的貴州民族地區(qū)生活氣息。

　　展館入口,穿上節(jié)日盛裝的苗族姑娘和小夥子們,用悠揚(yáng)的蘆笙曲和優(yōu)美的舞姿,吸引參展客商和民眾關(guān)注。

　　展臺(tái)四週,來(lái)自貴州的專業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪腸旺面、牛肉粉、香酥鴨、酸湯魚等地方名小吃。鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席、赤水豬兒粑、青巖糕粑稀飯、鳳岡土家油茶傳承人製作出獨(dú)特的貴州小吃,香氣四溢,吸引現(xiàn)場(chǎng)試吃民眾排起長(zhǎng)龍,多彩貴州館成為人氣最旺的展館之一。

　　7月16日,“黔所味聞、多彩貴州——國(guó)賓飯店貴州美食節(jié)記者會(huì)”在臺(tái)北舉行,貴州聖灃酒店總經(jīng)理盧永廉率領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì),現(xiàn)場(chǎng)烹制了雷家豆腐圓子、酸湯魚、黔味活沙蝦等傳統(tǒng)貴州美食,為2015臺(tái)灣美食展和“國(guó)賓貴州美食節(jié)”活動(dòng)暖身。

　　7月17日至26日,“國(guó)賓貴州美食節(jié)”在臺(tái)北、新竹、高雄三地的國(guó)賓大飯店同步舉辦,兩地廚藝高手共同製作貴陽(yáng)絲娃娃、黔味炒蝦、都勻秘制排骨、貴陽(yáng)豆腐丸子、凱里酸湯魚、貴陽(yáng)腸旺面、花溪牛肉粉、天麻盜汗雞等傳統(tǒng)貴州佳肴,供臺(tái)灣民眾品嘗。

　　“為了籌辦好此次美食節(jié),今年4月,我們派出多名一流廚師到貴州實(shí)地考察、研習(xí)廚藝?！迸_(tái)北國(guó)賓飯店餐飲部行政主廚林建龍介紹,此次美食節(jié)的部分特殊食材、香料專門從貴州採(cǎi)集,並由貴州廚師來(lái)臺(tái)傳授技藝。

　　“這是我省首次以美食為媒向外推介和展示貴州旅遊。”省旅遊局局長(zhǎng)傅迎春認(rèn)為,美食展對(duì)於推介多彩貴州旅遊是一個(gè)新的平臺(tái)和手段,以更具親和力和感染力的方式展示貴州之特、貴州之貴、貴州之美。

　　傅迎春説,“能把美食展辦到如此有人氣、有市場(chǎng)、有推動(dòng)力,辦到如此有理念、有內(nèi)涵、有深度,從頂層設(shè)計(jì)到組織運(yùn)作辦得如此細(xì)緻、精緻、極致,我想唯有臺(tái)灣。所以,學(xué)習(xí)借鑒臺(tái)灣辦美食展的經(jīng)驗(yàn),包括從創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、主題定位、運(yùn)作模式到産業(yè)聯(lián)動(dòng)等等,成為我省組團(tuán)參展的主要?jiǎng)右颉！?/p>

　　省旅遊局副巡視員吳邁介紹,早在半年前,我省旅遊部門就開始籌辦此次美食展參展事宜。從廚師團(tuán)隊(duì)、各地傳承人的挑選,到食材、食譜的取捨,都經(jīng)過(guò)精心修改和反覆推敲,力爭(zhēng)通過(guò)這一高水準(zhǔn)的美食展充分展示獨(dú)具魅力的貴州美食和文化特色。

　　美食傳承人成展會(huì)明星

　　這道菜是什麼做的?花椒葉也能吃?這個(gè)辣椒油是怎麼製作的,會(huì)很辣嗎?……在貴州展臺(tái)前,前來(lái)品嘗貴州小吃的臺(tái)灣同胞排起了長(zhǎng)隊(duì)。大家一邊觀看傳承人的現(xiàn)場(chǎng)製作,一邊七嘴八舌好奇地詢問(wèn)。

　　“又香又糯很好吃。貴州20年前我去過(guò)一次,印象很好。衝著這地道原生態(tài)的貴州小吃,我還會(huì)約上朋友一起再去貴州?！痹谀托呐抨?duì)等待近半個(gè)小時(shí)後,臺(tái)北市民李文洪終於品嘗到了新鮮出籠的赤水特色小吃“豬兒粑”。

　　穿上對(duì)襟襯衫,扎上藍(lán)色頭巾,來(lái)自赤水市大同古鎮(zhèn)的64歲傳承人陳克敏,站在展臺(tái)就開始動(dòng)手製作?！芭疵资俏矣H自挑選洗凈,然後一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)細(xì)研磨從赤水帶來(lái)的。我還帶來(lái)了上好的玉蘭片和芽菜?！睘榱藚⒓舆@次美食展,陳阿姨接到參展通知就開始緊張地準(zhǔn)備。

　　連續(xù)參展4天,陳阿姨一共製作了300多個(gè)豬兒粑,一齣籠就被一搶而空。

　　吃完豬兒粑,赤水市還給大家準(zhǔn)備了粉紅色清涼的石斛花茶,葷素搭配,清新可口。

　　赤水市旅遊局副局長(zhǎng)廖泉梅介紹,赤水美食不計(jì)其數(shù),在遊客口中口碑也很好。在省旅遊局的幫扶下,2013年起,赤水嘗試在大同古鎮(zhèn)開辦長(zhǎng)街宴,如今已成功舉辦了三屆。“每年參與人數(shù)都成倍增加,對(duì)提升大同乃至赤水的知名度、美譽(yù)度起到很好的推廣作用,很多遊客衝著吃上一籠正宗的蒸籠炸、豬兒粑而一次又一次到赤水旅遊。”

　　珍珠香腸、芝麻丸子、蜜汁蓮藕、青燒獅子頭……這些平日裏很難吃到的鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席在臺(tái)灣美食展上一展風(fēng)采。

　　在展臺(tái)另一角,來(lái)自鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣的素席傳承人謝鳴成為臺(tái)灣媒體爭(zhēng)相採(cǎi)訪的對(duì)象?！爸x阿姨已有70高齡,每天要站五六個(gè)小時(shí)製作菜肴,還要不停接受記者採(cǎi)訪,真是累壞了?！辨?zhèn)遠(yuǎn)縣旅遊局工作人員龍佳心疼地説。

　　“今天品嘗的這道用豆腐做的芝麻丸子,我認(rèn)為是自己吃過(guò)的最好吃的豆腐?！眮?lái)自臺(tái)東的素食食客李秀文在電視節(jié)目中了解到鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席後,特意驅(qū)車400多公里趕到現(xiàn)場(chǎng)?！芭苣屈N遠(yuǎn)真是太值得了。我一定要去貴州看看生成這麼好吃美食的地方究竟何等美麗。”

　　鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席,起源於明末清初,至今已有400多年的歷史,現(xiàn)為鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣第一批非物質(zhì)文化遺産。因其繁複的製作工藝和對(duì)食材的極高要求,鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席已經(jīng)瀕臨失傳的危境。

　　謝鳴作為鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席目前唯一的傳承人,對(duì)素席的未來(lái)感到憂心忡忡:“完整的鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席有40余道菜,從材料的準(zhǔn)備到最後製作成席,大約需要一週的時(shí)間,製作過(guò)程十分複雜。很多人都不願(yuàn)意學(xué),覺得麻煩。加上很多食材現(xiàn)在都找不到了,所以更增加了傳承的難度?！敝x鳴舉例,僅珍珠香腸這道菜,所用的食材就有糯米、豆油皮、麵粉、五香粉、豆干、陳年道菜等10余種,其中糯米就需要浸泡12個(gè)小時(shí)。

　　“鎮(zhèn)遠(yuǎn)素席有很深的文化內(nèi)涵,製作講究的是‘用心’,對(duì)鎮(zhèn)遠(yuǎn)文化沒有深入的了解,沒有真誠(chéng)的內(nèi)心是做不好素席的?！敝x鳴感慨地説。

　　所幸的是,鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣正積極想辦法,努力把這一古老的素席製作工藝傳承下去。

　　會(huì)展上,來(lái)自貴陽(yáng)青巖古鎮(zhèn)的糕粑稀飯傳承人張必容、鳳岡土家油茶茶藝傳承人舒琴等貴州美食傳承人,也在現(xiàn)場(chǎng)展示了自己的絕活。

　　以美食之名發(fā)現(xiàn)貴州之美

　　剛剛在第十屆貴州旅遊産業(yè)發(fā)展大會(huì)上受聘為貴州旅遊發(fā)展顧問(wèn)的臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴瑟珍,親臨貴州館一一品嘗貴州美食:“兩岸過(guò)去的美食交流,多半隻有廚藝,但食材也很重要,貴州此次就帶來(lái)了讓人眼前一亮的食材食藝?！彼Ｍ再F州無(wú)污染的新鮮食材來(lái)彩繪貴州旅遊地圖。

　　賴瑟珍介紹,在旅遊業(yè)中,美食的交流扮演著重要角色。貴州由於得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、濕潤(rùn)清新的氣候孕育無(wú)數(shù)的奇珍異草,加上這幾年貴州對(duì)生態(tài)及少數(shù)民族文化的維護(hù)與努力成績(jī)斐然。因此今年臺(tái)灣美食展擴(kuò)大展出內(nèi)容、增加食材主題時(shí),第一個(gè)想到的就是貴州,貴州也是這次美食展唯一大陸參展單位。

　　在臺(tái)灣,美食是吸引遊客來(lái)臺(tái)觀光的主要因素之一,臺(tái)灣也因美食而躍上國(guó)際舞臺(tái)。美國(guó)知名美食旅遊網(wǎng)站票選全球十大美食景點(diǎn),臺(tái)北街頭小吃名列其中；英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》選出2014年40個(gè)必到景點(diǎn),臺(tái)灣也因美食之由躋身其中。今年6月,美國(guó)CNN票選全球十佳美食旅遊點(diǎn),臺(tái)灣位列第一,上榜理由是:“臺(tái)灣美食融合多元風(fēng)格,利用道地食材,從國(guó)民美食到夜市小吃,都讓人驚艷?！?/p>

　　近年來(lái),臺(tái)灣更是利用美食展、旅遊展等,將美食與旅遊的融合發(fā)揮到極致。隨著旅遊形態(tài)轉(zhuǎn)變,深度遊、體驗(yàn)遊、低碳遊逐漸興起,臺(tái)灣旅遊部門以“美食+美景”的結(jié)合,利用美食展推出“食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)遊臺(tái)灣”活動(dòng),邀請(qǐng)各地推薦美食資源、優(yōu)質(zhì)餐廳、部落廚房等,推廣誠(chéng)信、實(shí)在的地道食材、養(yǎng)生料理,並鼓勵(lì)遊客利用“臺(tái)灣好行”、“臺(tái)灣觀光巴士”等便捷的交通工具,響應(yīng)低碳旅遊模式。

　　這些,引發(fā)了貴州旅遊業(yè)者的深度思考。

　　傅迎春説,“美食展對(duì)於我們是個(gè)新概念新平臺(tái),讓我們更好地認(rèn)識(shí)了自己的資源價(jià)值。貴州有悠久的飲食文化卻不知有如此厚重的內(nèi)涵和外延,所謂食材與貴州大山有何邏輯關(guān)係?她的生態(tài)意義和文化價(jià)值何在?這一切都讓我們?cè)趥湔惯^(guò)程中得以深化。美食讓多彩貴州更加精彩。美食展,對(duì)於我們是機(jī)遇、是借鑒、是改變,意義深遠(yuǎn)。”

　　貴州美食的吸引力已引起臺(tái)灣旅遊業(yè)者的興趣。

　　臺(tái)灣東南旅行社適時(shí)推出“跟著大廚遊貴州”美食饗宴8日遊産品。“吃美食、賞美景、訪苗寨是這次行程的特色。我們特別邀請(qǐng)?jiān)谂_(tái)灣經(jīng)營(yíng)貴州餐廳近10年的美食達(dá)人葉國(guó)憲為遊客説菜,用味覺感受貴州魅力?！?臺(tái)灣東南旅行社執(zhí)行長(zhǎng)胡蕙霞把産品宣傳冊(cè)帶到美食展現(xiàn)場(chǎng),熱情地向觀眾推介。

　　記者看到,這個(gè)産品包含了苗族長(zhǎng)桌宴、屯堡將軍宴、新黔菜等特色菜肴。遊客還將參觀凱里早市,品嘗當(dāng)?shù)亟诸^早餐；遊覽安順夜市,感受風(fēng)土人情；並由黔菜廚師親身教授、現(xiàn)場(chǎng)DIY製作黔菜等趣味環(huán)節(jié)。內(nèi)容豐富、觀光與美食結(jié)合的産品設(shè)計(jì),獲得不少臺(tái)灣觀眾的青睞。

　　已在臺(tái)灣定居20年的南京人高桂英現(xiàn)場(chǎng)品嘗了貴州小吃後,坐下來(lái)細(xì)細(xì)研究行程:“我去過(guò)大陸很多地方,就是沒去過(guò)貴州,這個(gè)産品形式蠻新穎,既能遊山玩水體驗(yàn)少數(shù)民族風(fēng)情,還能品嘗美食體驗(yàn)民情?！彼?dāng)即與旅行社簽下了出行訂單。

　　賴瑟珍表示,貴州與臺(tái)灣地理位置相似,自然稟賦和民族文化多樣性相近,兩地經(jīng)貿(mào)、旅遊、文化等多方面交流由來(lái)已久,日益頻繁。今後,臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)將加強(qiáng)與貴州的交流合作,希望兩地在生態(tài)旅遊發(fā)展、民族文化保護(hù)、特色旅遊産品開發(fā)等方面互學(xué)互鑒、分享經(jīng)驗(yàn),攜手推進(jìn)兩地旅遊業(yè)蓬勃發(fā)展。（臺(tái)灣網(wǎng)、貴州日?qǐng)?bào)聯(lián)合報(bào)道）