英山雲(yún)霧茶
“英山雲(yún)霧茶”産于湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨。境內(nèi)峰巒疊翠，雲(yún)霧繚繞，獨(dú)特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件造就了品質(zhì)上佳的英山雲(yún)霧茶，被評(píng)為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”、“綠中國(guó)茶（名茶）之鄉(xiāng)”、“全國(guó)無(wú)公害茶葉生産示範(fàn)基地”?！案呱诫?yún)霧出好茶”。 “英山雲(yún)霧茶”被評(píng)為“湖北十大名茶”?！坝⑸诫?yún)霧茶”提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。
名稱(chēng)由來(lái)
英山雲(yún)霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場(chǎng)所産，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的雲(yún)霧山中茶的特色，故定名為英山雲(yún)霧茶。
發(fā)源地
雷家店是“英山雲(yún)霧”茶的發(fā)源地。“村村建基地，戶戶有茶園，山山出佳品，季季産名茶”，其規(guī)模、品質(zhì)和效益在鄂東首屈一指，是遠(yuǎn)近聞名的茶葉強(qiáng)鎮(zhèn)。九十年代初，省茶葉專(zhuān)家劉付繆等曾多次親臨雷家店指導(dǎo)茶葉生産，並在吉子山、汪家山和蔡家山等茶場(chǎng)親手研製開(kāi)發(fā)“英山雲(yún)霧”（天堂雲(yún)霧）系列名優(yōu)茶，為雷店茶葉生産寫(xiě)下了輝煌一筆。在“三山”名茶的輻射帶動(dòng)下，全鎮(zhèn)名茶生産精品迭出，異彩紛呈。其茶顏色翠綠油潤(rùn)，條索緊秀勻整，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇甘爽，倍受消費(fèi)者青睞。在歷屆名優(yōu)茶評(píng)比中，兩次榮獲“中茶杯”金獎(jiǎng)，六次捧回“陸羽杯”金獎(jiǎng)，在中國(guó)英山茶葉節(jié)上，連續(xù)十二年名列榜首，六次拍賣(mài)的極品均為雷店“三山”茶葉精品。2003年4月，在武漢舉行的中國(guó)英山第十二屆茶葉節(jié)中，雷店極品茶創(chuàng)下了公斤價(jià)4.4萬(wàn)元的全省茶葉拍賣(mài)最高價(jià)。
泡製方法
雲(yún)霧茶的泡製方法也別具一格，沏茶時(shí)，最好先倒半杯開(kāi)水、溫度掌握在 80℃-90℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時(shí)舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動(dòng)。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝幹再續(xù)水，而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時(shí)就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
英山茶俗
向客人敬茶是英山人待客的最基本禮節(jié)，敬茶，接茶有很多講究。首先，茶具以小為敬，富人家有專(zhuān)們待客用的茶盅．不能備有茶盅的人家，最好要用小飯碗(英山稱(chēng)湯碗，但與現(xiàn)代的湯缽是兩碼事，湯碗比菜碗小)不能用菜碗。
其次加水適中為敬，尤忌滿碗，有“酒滿敬客，茶滿欺客”的説法。這跟不用大碗的意思是一樣的。
其三，茶葉以細(xì)為優(yōu)．英山的細(xì)茶是通常待客的佳晶。農(nóng)家每逢清明前後採(cǎi)新茶，用鐵鍋文火炒幹，研成細(xì)末，故稱(chēng)細(xì)茶。
其四，奉茶雙手捧上為敬，雙手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，讓出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。
其五，雙手接茶接盅或碗為敬，客人雙手應(yīng)從奉茶者所留的位置接茶。不能伸開(kāi)五指從盅口或碗口接茶，也不能單手掌從盅底或碗底接茶，更不能一隻手伸開(kāi)五指從上，一隻手掌從下，雙手同時(shí)接盅或碗。這些接法都是對(duì)主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一隻手掌接盅或碗底是要攝主人的督（意即要致主人于傀儡）雙手一上一下，則二意全在。
英山茶聯(lián)
陶家坊涼亭對(duì)聯(lián)
南門(mén)聯(lián)；三楚遠(yuǎn)來(lái)肩且歇；六安前去味先嘗。 北門(mén)聯(lián)：且坐清心談楚水；稍息回頭憶霍山。
——馬維蕃
綠帶係群山，長(zhǎng)林如畫(huà)；清茶斟幾盞，四座分香．
——英山 蕭浪平
山巒蒼翠，燕飛羊角裁春霧；英邑輝煌，人在天堂織彩雲(yún)
——英山 舒貴生
茶為醫(yī)藥珍品，既可止渴消煩，又能調(diào)劑神經(jīng)，增食欲，壯精神，
促進(jìn)人體健康長(zhǎng)壽；節(jié)乃傳統(tǒng)佳期，好趁春暖花開(kāi)，更為活躍經(jīng)濟(jì)，
辟財(cái)源，尋捷徑，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村富裕小康．
——英山 蔡知為
綠借高山雲(yún)霧染；茶同幽谷惠蘭香。
——英山 陳凱文
英邑仙鄉(xiāng)，採(cǎi)綠搖紅，品味吞香迷陸羽；畢昇故里，生花唾玉，以茶當(dāng)酒醉青蓮。
——蘄春 張能一
雲(yún)霧茶，茶市繁榮，茶鄉(xiāng)興旺，茶農(nóng)致富，姑娘採(cǎi)摘山中唱。羊角春，春茗優(yōu)質(zhì)，一枝春筍，春蕊飄香，商賈經(jīng)營(yíng)海外誇。
——蘄春 張峰
半滴綠杯千頃露，一枝春筍四時(shí)香。
——鄂州 謝守信
大別龍芽，半盞搜腸消積食；莢山雀舌，一杯破夢(mèng)振精神。
——浠水 郭宜男
綠蕊翠英山，香浮玉盞，巧手採(cǎi)芳茗，萬(wàn)首歌迎滄海日；靈芽烹碧水，甘潤(rùn)心田，高朋來(lái)異域，五洲客醉楚天春。
——河南 祖襲堯
可清心，可健腦，可提神，可消濁，人品香茗思陸羽；能以禮，能見(jiàn)誠(chéng)，能守信，能親仁，情牽綠蕊到英山。
——黃梅 陳願(yuàn)求
