中新網(wǎng)連城10月27日電 (張金川 黃水林陳析興)27日，經(jīng)過(guò)兩天的激烈角逐，第二屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽在“客家祖地”福建連城縣落下帷幕，十大客家菜烹飪高手、客家金牌菜新鮮出爐。龍巖市副市長(zhǎng)張斯良出席頒獎(jiǎng)儀式併為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

　　本屆烹飪大賽以“客家美食‘豸’連城”為主題，來(lái)自臺(tái)灣、廣東、江西、浙江及福建等地共28支代表隊(duì)，為兩岸餐飲工作者、美食愛(ài)好者帶來(lái)了一場(chǎng)傳承與創(chuàng)新並存的客家美食競(jìng)技大賽，比賽中交流客家美食烹飪廚藝，展示客家飲食文化的精髓。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任高炳義擔(dān)任本屆大賽的總裁判長(zhǎng)。高炳義説，客家菜是中華民間美食文化中散落在全球各地的閃耀明珠，海峽兩岸客家美食文化同宗同源。

　　據(jù)介紹，此次海峽兩岸廚藝高手精心烹飪了140多道客家菜肴，基本上都把握了客家菜的本質(zhì)，口感上體現(xiàn)了“原汁原味、香醇濃郁”的客家菜係特點(diǎn)，色形方面則體現(xiàn)出了藝術(shù)美感，並最大程度的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重貼合健康的飲食理念，不少選手也配套使用了獨(dú)有的料汁、味汁或獨(dú)特的烹飪技藝，將多種技法融入客家菜的烹制中，不斷豐富和創(chuàng)新客家菜品種，深化客家菜文化內(nèi)涵。

　　本屆大賽從全國(guó)各地選派具有餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委資格的烹飪大師組成裁判評(píng)委團(tuán)，按照大賽評(píng)委會(huì)相關(guān)評(píng)選規(guī)則和程式，對(duì)各代表隊(duì)選送的客家冷菜、熱菜、面點(diǎn)進(jìn)行精心評(píng)選，共評(píng)出特金獎(jiǎng)44名，金獎(jiǎng)73名，銀獎(jiǎng)24名，並在此基礎(chǔ)上評(píng)出“客家菜十大烹飪高手”、“客家十大金牌菜”。

　　臺(tái)灣苗栗代表隊(duì)的劉菊英與大陸內(nèi)地的饒桂興、蔣志明、劉愛(ài)勤、張應(yīng)梅、黃家玉、何榮鑫、陳良生、張冬生、陳燕君等兩岸客家名廚獲得“客家菜十大烹飪高手”稱(chēng)號(hào)。

　　獲得金獎(jiǎng)的十大客家金牌菜為：牛雜燴、客家風(fēng)情、一品肘子、山珍脆肚、客家釀豬手、客家拱橋肉、蝦仔扒黑豆腐、客家鄉(xiāng)村南瓜餅、山泉水燉老白鴨、羊肚菌燒槐豬肉。(完)