幽深的坑道前,200多尊酒罈疊成三行分列在洞口兩旁,十分壯觀。這裡是馬祖著名的八八坑道,如今因?yàn)槠渲薪巡氐鸟R祖高粱而聞名。

　　説起臺(tái)灣的酒,人們首先想起的往往是金門(mén)高粱。孰不知馬祖也産高粱酒,而且別有一番風(fēng)味。八八坑道窖藏高粱就是其中的佼佼者。

　　八八坑道原是馬祖在“戰(zhàn)地政務(wù)”時(shí)期為加強(qiáng)防禦所構(gòu)築的軍事設(shè)施,當(dāng)時(shí)用來(lái)儲(chǔ)存軍需物資。坑道由花崗巖石構(gòu)成,全長(zhǎng)273米。1992年後,因“戰(zhàn)地政務(wù)”解除,坑道不再被賦予軍事功能。但因墻壁堅(jiān)固,地質(zhì)穩(wěn)定,氣候水土環(huán)境適宜,恰好成為條件絕佳的藏酒窖。

　　“外面零下一度,裏面十七八度。外面四十度,裏面還是十七八度。最後發(fā)現(xiàn)坑道放酒最好?！敝v解員張祥勇介紹説,坑道裏藏的老酒有900多壇,約15萬(wàn)公升,最長(zhǎng)的酒齡近30年。此外還有92個(gè)高粱大曲儲(chǔ)酒槽,可儲(chǔ)酒近37萬(wàn)公升。

　　走進(jìn)坑道,頂部和墻壁不時(shí)滲出氤氳水汽,偶有水滴落下。一罈罈陶罐,酒香四溢。張祥勇説,每個(gè)陶罐的表面紋路都不一樣,都是會(huì)“呼吸”的,陶罐的毛細(xì)孔使窖藏的原酒分子能夠與外界環(huán)境交流互動(dòng),提升酒的品質(zhì)。

　　“你喜歡金門(mén)高粱還是馬祖高粱?”張祥勇毫不遲疑地回答:“當(dāng)然是馬祖高粱。我們馬祖高粱一級(jí)棒,原料是用山泉水做的,喝再多頭不會(huì)痛?！?/p>

　　管理坑道的馬祖酒廠董事長(zhǎng)葉金旺説,馬祖地處海隅,謀生不易。早年民眾大部分賴(lài)捕魚(yú)為生,家戶(hù)常以糯米為原料釀酒,名為老酒。天方肚白即以老酒提振精神,再出海捕魚(yú),晚餐必以老酒紓解身心。這便成為馬祖釀酒的發(fā)端。

　　1956年,官營(yíng)的馬祖酒廠設(shè)立,開(kāi)始大規(guī)模生産高粱酒。技術(shù)經(jīng)理陳瑄健介紹説,釀造中首先以小麥為原料,加水壓成塊狀後長(zhǎng)期發(fā)酵,製成大曲。其次要精選優(yōu)良品種的高粱原料,以一次投料二次蒸餾的方式,經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、涼飯、冷卻、加曲、入池、發(fā)酵、蒸餾共八個(gè)步驟,最終完成釀造。

　　“人要精、水要甘、曲要時(shí)、糧要實(shí)、器要潔、窖要濕、火要緩、兌要?jiǎng)?、存要定?陳瑄健説,釀製高粱酒講究九訣。生産後的酒還需窖藏二到五年以上,培養(yǎng)出優(yōu)雅細(xì)膩的香氣,才能灌裝上市。

　　目前,馬祖酒廠一年的産量約100萬(wàn)公升,銷(xiāo)售額近10億新臺(tái)幣,其中約一成銷(xiāo)往大陸,受到兩岸消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　馬祖所在的連江縣縣長(zhǎng)楊綏生一直為馬祖高粱而自豪,“我們的酒不輸給洋酒?！彼h,用時(shí)間釀造的好酒,值得等待。(記者查文曄 何自力)