島內(nèi)近日又有多起食品安全的議題被揭露。臺灣《立報》今日刊載社論指出，要解決食品安全的議題，是無法依靠著媒體的制衡以及消費(fèi)者的自覺。維護(hù)食品安全的責(zé)任，仍在於主管機(jī)關(guān)的作為；當(dāng)局不能只針對食品工廠所大量生産的食品進(jìn)行管理，而是要將食品添加物、食物原料的管理規(guī)範(fàn)延伸到夜市、庶民美食的領(lǐng)域。　

　　全文摘編如下：　

　　在兩年前的塑化劑事件引發(fā)島內(nèi)對於食品安全的恐慌後，近日又有多起食品安全的議題被揭露，從澱粉加工品摻有“順丁烯二酸”，到知名品牌疑似使用過期原料製造泡芙事件，再次挑起臺灣民眾對於食品的不安全感?！?/p>

　　食品安全議題在臺灣絕不會是冷門議題，也不會因為有了媒體的報道，就會逐漸消失。　

　　首先，是工業(yè)社會的生活方式，讓食品含有越來越多的工業(yè)化原料。臺灣的高工時、高強(qiáng)度的工作型態(tài)，讓人的休閒時間被極度限縮，它對於飲食的影響就是強(qiáng)調(diào)口感，以及為了配合緊繃的工作型態(tài)，而産生的食物快速加工的産業(yè)型態(tài)。許多人引以為臺灣特色的夜市美食就是這當(dāng)中的典型?！?/p>

　　夜市是隨著加工出口的産業(yè)型態(tài)而出現(xiàn)的，整日忙個不停的工人，只有在夜晚才有屬於自己的一點休閒時間，而伴隨的食物型態(tài)就是在短時間內(nèi)可以加工完成、色彩與口感強(qiáng)烈足以讓人在短時間留下深刻印象，然後在價格上又能讓工人消費(fèi)得起。幾乎所有的“臺式夜市美食”都有類似的特性，食物看似多樣、其實需要的烹調(diào)功夫相當(dāng)精簡，與傳統(tǒng)上需要精緻刀工、慢火細(xì)燉的豪門盛宴，有明顯的差異。儘管工業(yè)區(qū)已經(jīng)慢慢消失，但是它對於夜市食物的影響力卻沒有退散。近幾年的臺灣美食，幾乎都有烹飪調(diào)配時間可以拼過美式速食、製作過程極簡，然後口感濃郁的特點。幾乎西方對於生産線所製造食品的描述，都可以在臺灣的食物上看到?！?/p>

　　從歷來的食品安全議題，都可以發(fā)現(xiàn)，儘管資深的廚師都可以細(xì)緻的對於“化學(xué)添加物所創(chuàng)造的食物，與正統(tǒng)材料烹調(diào)美食的差異”，進(jìn)行精細(xì)的論述，似乎要分辨人工原料添加在食物後所創(chuàng)造的口感，並不困難。但是這種儼然是另一種食物鑒賞美學(xué)的繁複知識，卻也顯示，臺灣雖然是號稱美食天堂，但是民眾對於食物的鑒別力其實不高。因為，人的味覺敏感度受到高強(qiáng)度工作的壓力下會鈍化，美食家?guī)缀鯊奈闯鲎造秳诠るA級，原因就在於此?！?/p>

　　其次，是媒體需要食品安全議題。本地媒體的生存越來越困難，每一樣報道的産出過程都需要投入大量資源，卻未必能有相對應(yīng)的財務(wù)回報。名人的八卦報道需要佈線跟監(jiān)、還要應(yīng)對報道對象的反擊，綜藝化的新聞則是在網(wǎng)路的夾殺下，顯得越來越無力，許多人甚至只看網(wǎng)路而不看電視、報紙。媒體在此趨勢下，則逐漸摸索出新的生存之道，也就是重回到公共議題。這類新聞需要投入的人力較少，不需要太多的調(diào)查佈線，只需要用輕薄短小的報道就足以發(fā)動話題，而成為讀者矚目的焦點。這並不是媒體自我檢討後又重拾傳統(tǒng)媒體使命感之下的作為，而是本地媒體艱困環(huán)境下所孕育的求生之道。如果沒有太多意外，未來關(guān)於原料添加物、食品健康的議題，會成為本地媒體報道的另一個主軸?！?/p>

　　要解決食品安全的議題，是無法依靠著媒體的制衡以及消費(fèi)者的自覺。消費(fèi)者對於食品品質(zhì)看似無感，其實是受到産業(yè)環(huán)境、工作型態(tài)的制約，媒體對於食品議題的報道，主要不是出自於媒體的良知，而是基於媒體生存的考量。維護(hù)食品安全的責(zé)任，仍在於主管機(jī)關(guān)的作為；當(dāng)局不能只針對食品工廠所大量生産的食品進(jìn)行管理，而是要將食品添加物、食物原料的管理規(guī)範(fàn)延伸到夜市、庶民美食的領(lǐng)域。