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滷肉飯螺螄粉酸菜魚味道在變 中國(guó)風(fēng)臺(tái)灣味兩岸情真情不改

2023-12-08 16:31:00
來源：臺(tái)灣網(wǎng)
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　　最近，臺(tái)灣街頭涌現(xiàn)出不少酸菜魚專賣店，一些傳統(tǒng)飯館開始轉(zhuǎn)型賣酸菜魚，甚至連臺(tái)灣的大型餐飲集團(tuán)，也將酸菜魚視為未來的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)之一。
　　其實(shí)，兩岸美食交流再普通正常不過。臺(tái)灣美食，諸如滷肉飯、珍珠奶茶等曾在大陸風(fēng)靡一時(shí)，而大陸美食，諸如螺螄粉、魔芋爽、酸辣粉等近年來也在島內(nèi)大行其道，備受民眾青睞。
　　回顧歷史，如果説，明清時(shí)期的兩岸美食交流主要是大陸東南沿海地區(qū)為主與臺(tái)灣展開的話，那麼1949年以後，隨著大陸各地人士來到臺(tái)灣，北方的宮廷菜、山東的麵食、官派的江浙菜，還有川菜和湘菜，甚至是蒙古和新疆的美食，都逐漸在臺(tái)灣落地生根。水餃、蔥油餅、鍋貼、沙琪瑪、麻花等源自大陸的美食也早已成為臺(tái)灣人生活的一部分。
　　美食寄託著來臺(tái)不能歸鄉(xiāng)大陸人的鄉(xiāng)愁，在入鄉(xiāng)隨俗的過程中，也經(jīng)歷著改良與流變，逐漸成了現(xiàn)在的模樣。據(jù)説，知名的臺(tái)灣牛肉麵，便是由高雄岡山眷村的四川老兵發(fā)明。老兵利用岡山出産的蠶豆，製造出川味的豆瓣辣醬，再將牛肉麵融進(jìn)豆瓣醬煸炒出的紅油湯裏，製作出新的川味紅燒牛肉麵。
　　而最具代表性的臭豆腐，在半個(gè)多世紀(jì)以前的臺(tái)灣街頭，炸臭豆腐大多是用“臭豆腐幹”製作，如果不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”，臭豆腐攤子對(duì)很多人而言是避之唯恐不及。而如今，在經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的演變後，臭豆腐早已在島內(nèi)安家落戶，其在小吃界的江湖地位甚至已經(jīng)與源自臺(tái)灣本地的蚵仔面線等並駕齊驅(qū)。但不同的是，炸臭豆腐似乎也已經(jīng)“本土化”，改成一般豆腐製作，另外還搭配略微酸甜口味的泡菜一起食用。
　　“民以食為天”，一日三餐背後不僅是生活冷暖，也是文化底蘊(yùn)傳承。在豐富多元的臺(tái)灣飲食文化背後，依然“固執(zhí)”保留著中華飲食文化脈絡(luò)。兩岸之間，雖然滷肉飯、螺螄粉、酸菜魚的味道在變，但中國(guó)風(fēng)、臺(tái)灣味、兩岸情的真情不改。（文/賀通）
[責(zé)任編輯：張亞靜]

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