臺(tái)灣資深媒體人到尾傾情獻(xiàn)聲——《我在大陸看臺(tái)灣》

　　在臺(tái)灣長(zhǎng)大，對(duì)於一些臺(tái)灣食物的怪名稱(chēng)，就不會(huì)覺(jué)得什麼異樣。但是，到了大陸生活之後，再回頭來(lái)看，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的食物名稱(chēng)還真是有意思。

　　例如臺(tái)灣最有名的小吃，魯肉飯。這名字到底怎麼來(lái)的呢？什麼是魯肉？

　　事實(shí)上是這樣的：魯肉其實(shí)原來(lái)是“滷肉飯”，和山東一點(diǎn)關(guān)係都沒(méi)有。是臺(tái)灣人寫(xiě)錯(cuò)了而己。滷肉是一種做法，新鮮五花肉洗乾淨(jìng)，擦乾水分，切成小丁；然後中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香，再將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒。接著鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，作成五花肉丁汁，最後一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

　　雖然魯肉和山東一點(diǎn)關(guān)係都沒(méi)有，但是臺(tái)灣的冬粉倒是和山東有關(guān)係。冬粉就是以綠豆粉做成的細(xì)條，在大陸稱(chēng)之粉絲或細(xì)粉，而臺(tái)灣的閩南語(yǔ)、客語(yǔ)則稱(chēng)之冬粉。

　　很多人以為冬粉與冬天有關(guān)，但其實(shí)冬粉原來(lái)的名稱(chēng)是東粉，也就是“山東粉”的簡(jiǎn)稱(chēng)。山東盛産粉絲，到了1914年建立龍口港，粉絲從此透過(guò)海運(yùn)銷(xiāo)售海外，這是有名的“龍口粉絲”的由來(lái)。

　　講到冬粉，就不能不提冬菜，冬菜以白菜、蒜頭鹽漬曬乾而成，在臺(tái)灣是常見(jiàn)調(diào)味用的腌菜，例如著名的冬菜鴨。冬菜也和山東有關(guān)。原來(lái)，山東盛産白菜，也用來(lái)做冬菜。山東省日照市特産的冬菜，因曾進(jìn)貢北京給皇帝食用而稱(chēng)之“京冬菜”，也寫(xiě)作“京東菜”，這是“冬菜”、“東菜”通稱(chēng)的例子。

　　還有一個(gè)臺(tái)灣菜和山東有關(guān)的例子，那就是“烤方”。臺(tái)灣的上海菜、江浙菜餐廳有一首很受歡迎的“烤方”，也就是把“東坡肉”切片、夾在面皮，做成像臺(tái)灣小吃“刈包”的料理，跟“烤”有什麼關(guān)係？

　　答案是：“烤”也是一種誤讀，原來(lái)是“?（k岬o）”字才對(duì)，以前的人不會(huì)寫(xiě)“?”，就用諧音的“烤”，以致引起誤解?！?”也是源自山東的料理方法，形容做飯的時(shí)候把讓食物充分吸收水分，除了“?方”，還有“?麩”、“蔥?鯽魚(yú)”、“蔥?排骨”等。由此可見(jiàn)，臺(tái)灣果然很多山東老兵啊，除了東粉、東菜，還有大饅頭大包子……

　　像電影《搭錯(cuò)車(chē)》裏，男主角就是一個(gè)賣(mài)山東大饅頭的老兵。在臺(tái)灣那個(gè)時(shí)代（上世紀(jì)90年代以前），常常可以看到賣(mài)饅頭包子的，大部分都是山東老兵，操著濃濃的山東腔。當(dāng)然，現(xiàn)在都沒(méi)有了。

　　而且很奇怪的是，臺(tái)灣雖然山東老兵多，但魯菜餐廳卻非常少，除了包子饅頭，就是在賣(mài)牛肉麵。事實(shí)上，連大陸都很少魯菜餐廳，我聽(tīng)説是因?yàn)轸敳硕际呛芗页５?，在館子裏出現(xiàn)有點(diǎn)不給力。

　　就算如此，臺(tái)灣還是有一家有名的餐廳“永寶餐廳”在賣(mài)山東燒雞，老闆嚴(yán)選3斤以下的肉雞，先以五香、八角等中藥浸泡，再以鹵炸等方式製作燒雞，待顧客點(diǎn)餐後再剁成塊，淋上特製的獨(dú)門(mén)醬汁，搭配大蒜、小黃瓜、香菜，耗工完成肉嫩多汁、酸甜開(kāi)胃的山東燒雞。這道菜受到不少顧客熱愛(ài)，有人一吃30年。但是這道菜真的和山東有關(guān)嗎？山東的吃貨朋友去臺(tái)灣時(shí)不妨可以吃吃看。

【作者簡(jiǎn)介】

　　到尾，70後的川籍臺(tái)灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過(guò)電臺(tái)DJ，幹過(guò)《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過(guò)兩本書(shū)《遇見(jiàn)臺(tái)灣》和《臺(tái)灣的臺(tái)》。