浙江是吳越文化、江南文化的發(fā)源地

　　是中國古代文明的發(fā)祥地之一也是現(xiàn)代中國經(jīng)濟(jì)最活躍省份之一備受矚目的G20峰會(huì)即將召開【最愛浙江】特推出系列主題

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　　舌嘗四海香，還是最愛杭幫菜

　　今天小浪告訴你，

　　吃遍浙江是一種怎樣的體驗(yàn)。

　　浙江美食是中華美食的重要組成部分。一方美食養(yǎng)一方人，浙江美食基於江南文脈，坐鎮(zhèn)魚米之鄉(xiāng)，收江南山水之靈秀，並中原文化之溉澤，加以創(chuàng)新，逐漸形成了醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。

　　浙江美食主要基於杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派和全省各地的地方特色。

　　小浪特製浙江美食活地圖

　　Let’s Go!

　　第一站：杭州

　　美食門面

　　1、東坡肉

　　東坡肉，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳宋元祐年間（1086—1094），蘇東坡第二次到杭州任職，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖。

　　在大功告成時(shí)，他把百姓饋贈(zèng)的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結(jié)的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，烹製成佳肴給大家品嘗，故有“東坡肉”之説。

　　2、幹炸響鈴

　　泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，聞名遐邇，被譽(yù)為“金衣”。幹炸響鈴便是以這一著名特産為主料，包裹豬裏脊肉末製成。

　　相傳從前杭城有一家飯店供應(yīng)的炸腐皮很受顧客喜愛，一位好漢慕名而來，不巧腐皮剛剛用完。好漢聽説産地遠(yuǎn)在市郊的泗鄉(xiāng)，隨即返身飛速將腐皮取來。店主念他愛菜心切，便精心烹制，並特意把腐皮做成馬鈴狀，色澤金黃，吃到嘴裏松脆有聲，於是“炸響鈴”就成了此菜的美名。

　　3、西湖醋魚

　　“西湖醋魚”，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖草魚作為原料，烹制前，先將草魚在水池中餓養(yǎng)兩天，使其吐盡泥土，並且採用不著油膩的烹調(diào)手段，其鮮嫩可勝蟹肉。有詩云：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影裏上樓臺(tái)。

　　門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（讚美西湖醋魚勝過美味的松江鱸魚），魚美風(fēng)味説西湖。虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無？”詩的最後一句，説的是“西湖醋魚”由來的傳説。

　　4、叫花童雞

　　“叫花童雞”是杭州的傳統(tǒng)名菜。傳説古時(shí)有個(gè)叫花子，饑寒交迫，無奈中偷來一隻母雞，可又缺鍋少灶，就用荷葉與泥巴將雞涂包起來，放在柴火中煨烤。食之，口味獨(dú)特，香氣異常。

　　後來這一泥烤技法傳入飯店酒樓，經(jīng)廚師們反覆研製改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒（沉澱的酒料），選用優(yōu)良的“越雞”裹以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。成菜雞肉酥嫩，香氣襲人，蘸以花椒鹽和辣醬油食之，更美味。

　　5、油燜春筍

　　杭州《四時(shí)習(xí)俗》一書中記載説：“普通菜蔬均喜用筍。春夏之交食春筍，夏秋食邊筍……十月以後食冬筍，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍?！薄坝蜖F春筍”選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍，以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，百吃不厭，是頗受廣大食者歡迎的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜。這道菜1956 年被浙江省認(rèn)定為36 道杭州名菜之一。

　　6、龍井蝦仁

　　龍井茶葉素以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　7、生爆鱔片

　　生爆鱔片是浙江一帶的傳統(tǒng)名菜。鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，烹製成肴饌後，色、香、味均別具特色。

　　鱔魚的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，紅燒潤而腴，熟燜軟而嫩，油炸脆而酥。這是用其他魚很難辦到的。近年來，烹調(diào)師們採用先炸後熘的製作技法，使鱔肉外脆內(nèi)嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。

　　8、宋嫂魚羹

　　宋嫂魚羹起源於南宋，據(jù)宋代週密《武林舊事》記載: 淳熙六年，宋高宗趙構(gòu)登禦舟閒遊西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生。宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜予金銀絹匹。

　　從此，這道菜聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭相購食。經(jīng)歷代廚師不斷研製改進(jìn)，現(xiàn)在宋嫂魚羹的配料更為精細(xì)，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。

　　9、知味小籠

　　知味小籠，杭州知味觀的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白麵粉作皮，用鮮肉或鮮肉拌蝦仁或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠和雞火小籠。

　　美食坐標(biāo)

　　1、樓外樓：以菜名樓，以文興樓

　　“一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸?！焙贾輼峭鈽鞘且患衣劽型?，有一百六十多年曆史的名餐館。它坐落于風(fēng)景優(yōu)美的孤山之麓，名廚雲(yún)集，佳肴迭出。菜肴不僅注重色、香、味、形等，而且講究品種多樣?！拔骱佐~何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓?！蓖獾剡[人遊西湖，如果不去樓外樓吃，似乎就沒有真正品嘗杭州的美味佳肴。

　　樓外樓著名菜品：西湖醋魚、叫花童雞等。

　　2、知味觀：欲知我味，觀料便知

　　素有“知味停車，聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀。這是一家以經(jīng)營正宗杭幫菜、風(fēng)味名點(diǎn)而著名的中華老字號(hào)企業(yè)。知味觀