“吃貨”知識點

　　又到了花式吃小龍蝦、烤串、海鮮的季節(jié)，相信不少小夥伴已經(jīng)在和家人、朋友一起購買食材、烹飪美食了。在享受美味的同時，一些飲食安全的隱患就在身邊，這些食品安全常識不容忽視。

　　小龍蝦配冰啤當心胃腸炎

　　小龍蝦屬於水産品，容易攜帶寄生蟲。如果在加工小龍蝦的過程中，沒有烹飪至熟透，或是小龍蝦不新鮮，食用後很可能引起急性胃腸炎。許多小龍蝦經(jīng)烹飪後，口味重、辛辣刺激，吃太多容易刺激腸胃。同時，喝冰啤酒會導(dǎo)致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，血流量減少影響消化功能，常見癥狀就是拉肚子。

　　因此，在烹飪小龍蝦的時候，高溫烹飪消滅寄生蟲；口味上不要過辣，一次性不宜吃得過多，以減少對腸胃的刺激，尤其是腸胃功能不全的人更要慎食。

　　燒烤這樣吃遠離致癌物

　　食物在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，會形成大量雜環(huán)胺類物質(zhì)，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會産生大量的苯並芘，這兩種物質(zhì)均為致癌物。

　　如果實在控制不好火候，可以將食物包一層錫紙後再烤。此外，肉類可以先腌再烤，最好不要不停地邊烤邊放調(diào)料，避免攝入太多鹽。最後，吃燒烤的時候可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，平衡營養(yǎng)攝入。

　　食用織紋螺小心中毒

　　夏季，許多人特別是沿海地區(qū)的居民都喜歡吃爆炒海鮮，其中海螺的人氣頗高。然而有一種海螺——織紋螺卻食不得，夏季吃海螺的時候需仔細分辨?？椉y螺不同於其他可食用的海螺，若不慎食用，會在短時間內(nèi)侵蝕人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人産生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀。

　　織紋螺尾部較尖、細長，外殼顏色為紫褐色或紅黃色，螺肉為淡黃色?？椉y螺毒素的主要成分是河豚毒素類毒素，這種毒素潛伏期最短為5分鐘，最長為4小時，且熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將毒素破壞。因此，為避免中毒，消費者應(yīng)不購買和食用織紋螺。（來源：科普中國）