速食麵成為春運爆款，最初也是始於一次火車之旅。

　　1991年的一天，一個31歲的臺灣青年關閉了內蒙古的一個工廠，坐上了回北京的火車。彼時，他已賠光了3年前從臺灣帶來投資創(chuàng)業(yè)的1.5億新臺幣。車程長達18個小時，期間他泡了一碗從臺灣帶來的統(tǒng)一速食麵，沒想到引來了很多好奇的目光，大家對於這種用熱水一泡就能吃的面表現(xiàn)出了濃厚的興趣。他腦海中突然靈光一現(xiàn)，要是向火車上的乘客們出售這種速食麵，一定會大受歡迎。

　　不久後，青年便帶著800萬美元，再次來到大陸，在天津創(chuàng)立了一家公司，專門研發(fā)符合大陸人口味的速食麵。

　　1992年8月21日，中國第一個配有醬料包的碗裝速食麵誕生了，就是後來遍佈全國的康師傅紅燒牛肉麵。這位青年就是康師傅的創(chuàng)始人魏應行，他當時未曾想到，“康師傅”的上市，將引爆一個世界上最大的速食麵市場。

　　從1993年開始，中國的速食麵産業(yè)連續(xù)18年以年增20%的速度迅猛增長，到2011年，年産量已達到483.8億包，佔全球産量的一半。

　　74歲的自由攝影師王福春觀察到，速食麵在火車上盛行，正是從90年代初開始的。他曾是一名鐵路檢車員，常年跟著火車跑。1977年偶然開始拍攝火車上的見聞，第二年迎來改革開放，王福春沒有想到，這會給他鏡頭下的所有事物都帶來日新月異的變化，使得他一路拍到現(xiàn)在拍了整整40年。他將部分拍攝火車的照片整理成書出版，名叫《火車上的中國人》，後因此成名獲獎。

　　40年來，王福春用鏡頭記錄下中國鐵路車廂裏的時代變遷，也見證了在這一狹小空間裏，速食麵從無到有再到普及的過程，而他本人在火車上吃過的速食麵更是數(shù)不勝數(shù)。

　　在他的印象中，上世紀80年代，火車上就開始出現(xiàn)速食麵了，但種類和數(shù)量都比較少，吃的人也很少，而且還得自帶鋁制飯盒，因為當時國內只有幾毛錢一包的袋裝面。

　　到了上世紀90年代，隨著碗裝面的誕生，火車上不管男女老少都會吃速食麵，有時甚至能看到乘客一排排坐著吃，場面非常壯觀。讓他覺得有意思的是，速食麵剛興起時，大家都覺得挺新鮮，因“方便”有上廁所之意，旅客們嘮嗑時會拿這個來逗趣：“速食麵，吃完就便！”

　　因常駐火車，王福春吃的速食麵比一般人都要多得多。90年代，他每年跑幾百次列車，幾乎天天在火車上，每天吃一兩包速食麵。如果按每年吃300包計算，那10年他至少吃了3000包速食麵，“這麼多年我都吃老了”。

　　他至今記得小學第一次吃速食麵時那種心跳加速的興奮感。那次他跟小夥伴玩，贏了幾十個玻璃球，再1毛5一個賣出去，一共賺了5毛錢。他立即拿著這筆“鉅款”飛奔至村口小賣鋪，踮著腳遞上皺巴巴的5毛錢，換回一包北京速食麵，然後再飛速跑回家捏碎幹吃。

　　先隔著包裝紙把面餅細細捏碎，再撕開封口，把調料灑進去，然後握緊封口使勁搖兩下，一打開，抓起一撮就仰著頭往嘴裏送，“那叫一個香！”最後還要把手指上沾的調料舔乾淨。

　　吃完人生第一桶金買來的第一包速食麵，張?zhí)煲加X得不過癮，他突然很後悔為什麼不泡著吃，他想知道速食麵泡著吃是什麼味道。於是攢錢買了第二包速食麵，他用熱水泡來吃，可是吃完又糾結，為什麼不幹吃呢？從此他便陷入到底要幹吃還是泡著吃的無限迴圈中，直到多年後出了一款雙面餅多調料包的速食麵，才徹底解決了這個終極難題。

　　20年過去了，張?zhí)煲贾两駸o法在這兩種吃法中決出勝負，但他已不需要糾結這個問題了。他在家中常備速食麵，每當淩晨兩點肚餓時，便煮來當夜宵暖胃。

　　對於幹吃速食麵，1993年出生於內蒙古的東北人陳彥志同樣有著深刻的記憶。如今已工作3年的他，依然懷念初高中常拿來幹吃的幸運速食麵，並清楚地記得這是一個在鎮(zhèn)江生産的新加坡品牌，80年代後期以泡麵的身份宣傳進入中國，結果卻在零食短缺的情況下被當作乾脆面風靡校園。

　　“那時候上課，老師在臺上講課，我們在底下人手一包‘幸運面’，時不時拿一點含在嘴裏，偷偷地嚼咽?！标悘┲纠L聲繪色地回憶這段少年時光。

　　後來他到湖北上大學，發(fā)現(xiàn)在當?shù)刭I不到小雞燉蘑菇和酸菜燉排骨這兩種東北常見的速食麵，取而代之的是當?shù)厝讼矚g的香菇燉雞和老壇酸菜口味。於是，他偶爾會從家裏買一些小雞燉蘑菇面帶到學校，但舍友們普遍吃不慣，只有他一個人吃得很香，“感覺有點家的味道?！?/p>

　　這個“家的味道”源於中學時期，他在家裏經常煮速食麵吃，在裏面放入雞蛋、火腿腸、金針菇甚至辣條一起煮，別有一番風味。這樣吃了好幾年，直到有一次他煮了一大碗，只吃了兩口就吃不下了，突然感到一陣失落：這泡麵咋不好吃了呢？

　　從小學用攢了好久的5毛錢買的小少爺乾脆面，到中學時期經常上課偷吃的幸運速食麵，再到大學時偶爾回味鄉(xiāng)情的“小雞燉蘑菇”，速食麵伴隨了陳彥志的整個學生時代，他對速食麵的態(tài)度也隨著年紀增長和物質豐富，而漸漸發(fā)生了變化。

　　小時候他曾經發(fā)誓，以後有錢了，一定要天天吃速食麵。如今，他終於過上了有錢的日子，卻不再愛吃速食麵了。2016年3月，陳彥志初來深圳工作租房，為了贈送的飯盒買了5包裝的速食麵，不久前發(fā)現(xiàn)過期了，還剩下3包沒吃，全扔了。

災區(qū)的泡麵記憶

　　在陳彥志看來，小時候沒什麼吃的，才覺得速食麵是人間美味，現(xiàn)在餐飲這麼發(fā)達，外賣這麼便捷，自己又會做飯，“可以替代泡麵的東西太多了”。但在各種抗災救援活動中，速食麵至今發(fā)揮著不可取代的重要作用。1998年特大洪水，康師傅重慶分部捐助了1000箱速食麵支援災區(qū)；2008年汶川地震，70萬份速食麵及時抵達災區(qū)一線；2010年青海玉樹地震，災區(qū)收到企業(yè)援助的55萬份速食麵；2014年雲(yún)南魯?shù)榈卣?，僅康師傅一家企業(yè)就捐贈了8100箱速食麵……

　　歷年來的重大災害，速食麵從未缺席救援的身影，同時也因“沒有營養(yǎng)”等不良名聲而飽受爭議，為什麼救災一定要用速食麵呢？

　　經歷過3次地震救援的職業(yè)公益人余浩向深晚記者解釋了個中原因：首先，災害發(fā)生後，往往不具備做飯的食材和條件，需要便於運輸攜帶的速食品進行應急救援；其次，一般災害發(fā)生後會有大雨，大雨之後會降溫，人們需要吃一些熱食，比起餅乾麵包，速食麵的熱量更高；第三，災區(qū)的水可能發(fā)生污染，在未經檢測前不能使用，而燒水泡麵是一個簡單又省時的過程，因此救援物資一般首選速食麵和礦泉水的搭配。

　　在緊急救援階段，時間就是生命。“不要説做飯了，救援人員經常連吃飯的時間都沒有。”在參與雅安地震救援時，余浩就曾累到端著速食麵睡著。

　　2013年4月21日，雅安地震發(fā)生的第二天，在當?shù)刈x大學的余浩趕了一天的路到達廬山，在廬山中學臨時搭了帳篷，“一晚沒睡好”。次日一早就加入了救援團隊，白天下了一天的雨，晚上又來了很多物資，一直沒怎麼休息。到了第三天，他有點熬不住了，吃飯時靠著墻壁坐在地上，扒了兩口面，喝了口湯，身體得到放鬆後，端著速食麵就睡著了。睡醒之後，手裏還端著速食麵，但麵條泡脹了，湯也冷了，趕緊扒幾口吃完又繼續(xù)工作。

　　“平時要是泡的時間長了我肯定吃不下，但那個時候有泡麵吃就不錯了。”余浩覺得，在災區(qū)那樣惡劣的環(huán)境下，速食麵幾乎可以算得上美食了。

　　余浩第一次在災區(qū)吃速食麵是汶川大地震的時候。當時，年尚15歲的他在地震發(fā)生後第三天，從學校趕回了已成孤島的汶川家中，吃了幾天稀粥後，他記得送進來第一批物資就是速食麵，每家每戶先是一包包地領，後來是一箱箱地領，整個救援期間他吃了各種各樣的速食麵，有大陸的，有臺灣的，有香港的，也有日本的。

“祖國的味道”

　　近幾年來，隨著國民消費升級和外賣平臺的崛起，速食麵産業(yè)開始呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢。在剛剛過去的2016年，全國22家大型速食麵生産企業(yè)中，有6家因虧損嚴重退出市場，13家産量嚴重下跌，連康師傅、統(tǒng)一、今麥郎這些行業(yè)巨頭也難逃厄運。

　　1月10日，過完寒假的萬雅欣離開廣州的家，帶著兩大包速食麵，飛往美國加州的一所私立高中上學。元旦期間，網上突然傳出臺灣康師傅解散的消息，讓很多人誤以為康師傅不再生産速食麵了，萬雅欣帶的這兩大包速食麵就是在那個時候“囤”的。當時，她聽到這個消息的第一反應是：“天??！那我回美國吃什麼？”

　　與很多中國留學生一樣，萬雅欣在國外經常以速食麵為食，一週要吃三四次。因為大部分留學生都不習慣當?shù)鼗锸常I東西也不方便，下館子又貴，而與其麻煩地做一頓飯，不如加些配菜煮一碗速食麵來得更便捷。

　　留學兩年半，吃遍各種速食麵後，萬雅欣還是覺得國內的速食麵更好吃?！爸袊乃偈滁I有那種特有的湯香味，很多口味都比日韓的有意思。”在她看來，除了老乾媽之外，速食麵是最受中國留學生青睞的祖國食品。

　　阿裏旅行2016年發(fā)佈的報告顯示，高達31%的出境遊遊客會帶著速食麵出國，其中一半人會帶3~5包速食麵，差不多一天一包；而不帶速食麵出國的人中，也有近六成會在旅遊目的地購買速食麵。他們吃速食麵的主要原因是“吃不慣當?shù)鼗锸场薄?/p>

　　但對於萬雅欣們而言，速食麵的意義不止于填飽肚子，而是異國他鄉(xiāng)里觸手可及的“祖國的味道”。她總是在各種重口味的速食麵中，懷念起最愛的酸菜魚和麻辣火鍋。