出生在臺(tái)灣的陳力榮，現(xiàn)在是臺(tái)北臺(tái)州菜餐廳極品軒的主廚。父輩早年從浙江臺(tái)州大陳島遷居臺(tái)灣，生活習(xí)慣延續(xù)著家鄉(xiāng)的風(fēng)俗。釀桂花酒、做面皮薄餅、吃手制年糕……這些富有江浙地域特色的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，也在臺(tái)灣代代相傳。

　　“把菜燒好的秘訣，就是和食材發(fā)生感情！”這是陳力榮的烹飪理念。多年來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的餐廳用料考究、做工精細(xì)、變化豐富，讓臺(tái)州菜在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間達(dá)到完美的味蕾平衡，他也是一眾饕客心目中的頂級(jí)名廚。

　　“臺(tái)州是靠海吃海，老天爺賞飯吃的好地方。有山有海，蔬果極好，海産更佳，一年四季都不缺海鮮?！标惲s告訴記者，在他的家鄉(xiāng)流傳著一首民謠，“正月雪裏梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡，八月白蟹板……十二月帶魚(yú)熬菜頭吃勿歇”，大致意思是農(nóng)曆正月吃梅童魚(yú)、三月鯧魚(yú)最鮮美、四月吃鰳魚(yú)等等，“總之跟著節(jié)令吃時(shí)鮮就對(duì)了，這也是我們中國(guó)人常説的‘不時(shí)不食’”。

　　“極品軒以料理海鮮為主，陳掌櫃烹飪有幾重境界，一曰鮮美，二曰肥美，三曰甜美。”臺(tái)灣美食評(píng)論家費(fèi)奇評(píng)價(jià)説，臺(tái)州食材多海鮮，菜品清淡鮮美，加上浙江人會(huì)經(jīng)商、懂行銷，抓住都市人好養(yǎng)生、不愛(ài)油膩的飲食習(xí)慣，使得臺(tái)州菜連續(xù)在米其林榜摘星，順勢(shì)成為兩岸焦點(diǎn)。

　　家鄉(xiāng)味，是陳力榮在烹飪中一直尋找的味道。在臺(tái)灣工作賺錢，他們一家人始終記掛著“回到永遠(yuǎn)的大陳家鄉(xiāng)”。上世紀(jì)80年代末，兩岸開(kāi)放探親伊始，陳力榮就陪父親回大陳島尋根謁祖，他也首次回到了大陸祖籍地?！靶〉胤娇吹絻砂洞髿v史。爸媽都是大陳島人，在家都説大陳話，所以回到家鄉(xiāng)都聽(tīng)得懂，看到的、吃到的也特別親切，我想這就是鄉(xiāng)情的魅力?！?/p>

　　“大陸發(fā)展日新月異，每次回到家鄉(xiāng)都能看到新事物，也多了很多新建築。許多經(jīng)驗(yàn)值得臺(tái)灣好好學(xué)習(xí)?！标惲s説，“兩岸有很多東西可以交流，比如餐飲文化，兩岸可以美食為媒介，加強(qiáng)兩岸餐飲交流合作、創(chuàng)新中式傳統(tǒng)菜肴，提升兩岸餐飲服務(wù)品質(zhì)，攜手推動(dòng)中華美食走向世界?！?/p>

　　舌頭的福州記憶

　　“我的外婆是福州人，我身上流淌著1/4的福州血統(tǒng)?！钡弥浾邅?lái)自福建，人稱“大掌櫃”的陳力榮笑著自報(bào)家門，一連説了好幾句福州話。

　　“舌頭是有記憶的。我從小跟著外婆吃魚(yú)丸、面線、鍋邊糊，後來(lái)在馬祖當(dāng)兵時(shí)天天吃繼光餅、紅糟鰻魚(yú)、紅糟炒飯等，這些也是福州的傳統(tǒng)美食，所以我對(duì)閩菜自然很有感情，它對(duì)我做料理也有很大影響?！标惲s説。

　　閩菜是中國(guó)八大菜係之一，以烹制山珍海味而著稱，其特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜，並以“鮮”“香”“味”見(jiàn)長(zhǎng)。談起閩菜，陳力榮一點(diǎn)也不陌生：“閩菜風(fēng)味，以福州菜為代表，在臺(tái)灣餐飲界流傳著這樣一句話，‘福州菜飄香四海，食文化千古流傳’。由此可見(jiàn)，閩菜在臺(tái)灣受眾很廣?！?/p>

　　以臺(tái)州菜為基礎(chǔ)，吸收閩菜、臺(tái)菜及江浙菜等菜係的元素，致力於打造傳統(tǒng)和新派融合的海鮮料理，是陳力榮在烹飪路上努力的方向?！白雒朗骋粩噼嵮?，使食客在口福上，有一種新的體驗(yàn)：一種從未吃過(guò)，但又似曾相識(shí)的感覺(jué)。從未吃過(guò)就是創(chuàng)新，似曾相識(shí)就是不離開(kāi)傳統(tǒng)?！?/p>

　　臺(tái)州菜向來(lái)以海鮮為主，料理時(shí)無(wú)需多餘的佐料，最大程度保留魚(yú)肉的鮮美，比如炸帶魚(yú)，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味。這一點(diǎn)，在陳力榮看來(lái)，和講究淡爽清鮮的福州菜很像，二者有異曲同工之妙。在餐飲界摸爬滾打幾十年，陳力榮一直致力於保留這樣的味道，這份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也讓很多大陸食客慕名而來(lái)。

　　特色薑茶面是極品軒的招牌之一，也是陳力榮的拿手菜。薑茶面是臺(tái)州有代表性的小吃，也是産婦坐月子必不可少的主食，據(jù)説臺(tái)州人的村子裏如果有人懷孕，公婆或是娘家就會(huì)在懷孕3個(gè)月開(kāi)始製作薑茶面的老薑片，先把姜切片後曬到半幹，再浸到老酒裏熬煮，讓老薑片吸滿酒香，之後重新曬乾入菜。

　　“根據(jù)臺(tái)州的這個(gè)習(xí)俗，最大程度保留家鄉(xiāng)的味道。另外，我還借鑒福州線面、馬祖老酒面線的料理方式，因?yàn)樗鼈兊淖龇ê屠砟钕嗤?，我除了加入豬肝、魚(yú)幹、蝦、肉絲、香菇、煎蛋等食材外，還視情況添加海蠣、鰻羹、中藥等，吸滿薑茶湯汁的米線入口後，暖意會(huì)慢慢從胃向全身擴(kuò)散。”陳力榮説。

　　極品軒的功能表，也不乏魚(yú)圓（魚(yú)丸）、八寶芋泥等閩菜，而且頗受食客歡迎。浙江人習(xí)慣把魚(yú)丸稱為“魚(yú)圓”，和福州魚(yú)丸各具特色，於是陳力榮在料理極品軒魚(yú)丸時(shí)，特意集眾家之所長(zhǎng)。“福州魚(yú)丸多用鰻魚(yú)肉、鯊魚(yú)肉或馬鮫魚(yú)肉剁蓉，臺(tái)州魚(yú)丸則常以鮸魚(yú)為主料。在製作魚(yú)丸時(shí)，我在兩者的基礎(chǔ)上做了一些改良，首先以鮸魚(yú)為主料，將鮸魚(yú)肉打成魚(yú)漿，儘量保留臺(tái)州菜的本味，同時(shí)又加入福州魚(yú)丸常用的瘦肉、蝦等餡料，這樣口感更滑更綿，嫩如豆腐?！?/p>

　　“追求原汁原味和入鄉(xiāng)隨俗，並不是背道而馳的。”陳力榮説，臺(tái)州菜吃的就是一個(gè)鮮字，而閩菜除了講究鮮，也有不少酸甜口味的菜式，這些味道經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證後，都十分符合臺(tái)灣民眾的口味，所以將二者與本地口味進(jìn)行融合，未來(lái)會(huì)幫助臺(tái)州菜或閩菜更好地融入臺(tái)灣市場(chǎng)。