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廣州臺商幾落幾起初心不改 中餐標準化事業(yè)闖出一片天

2021-09-16 09:28:00
來源:中國新聞網(wǎng)
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  中新網(wǎng)廣州9月15日電 題:廣州臺商幾落幾起初心不改 中餐標準化事業(yè)闖出一片天

  中新網(wǎng)記者 郭軍

  今年六月,廣州發(fā)生新冠肺炎疫情期間,不少奮戰(zhàn)在抗疫一線的工作人員都收到了來自當?shù)匾患遗_資企業(yè)無償捐贈的防疫“愛心餐”,累計超40萬份,總價值逾400萬元人民幣。

  記者近日來到這家臺資企業(yè)位於廣州市花都區(qū)的生産基地,只見寬敞、潔凈的中央廚房生産線上,食材分揀、菜肴烹煮、加工處理、包裝、出貨……身著防護服的工作人員在各自崗位上有條不紊地忙碌著。在該公司會議室的展示櫃內(nèi),各種中式菜肴模型琳瑯滿目,多達數(shù)百款。

  該公司董事長白金梁告訴記者,當時在了解到廣州防疫一線人員用餐困難後,公司主動對接需求,決定在工廠正常作業(yè)的情況下,全天候加班,每天額外生産捐贈出五六萬份攜帶型“愛心餐”?!斑@是一件良心事業(yè)。”他説,“我們盡最大可能,保證最優(yōu)質(zhì)食材和最高衛(wèi)生標準?!?/p>

  據(jù)介紹,這家名為”蒸燴煮“的臺資企業(yè),目前已成為大陸預(yù)製菜行業(yè)的領(lǐng)頭羊,幾十年來,為超市、航空公司、旅遊景點、工廠、醫(yī)院、學(xué)校等提供宴席餐、老人餐、航空餐、營養(yǎng)餐、團餐等各類預(yù)製餐食。其廚房生産線一天可以提供餐食一百多萬份,品種多達兩千餘款。目前該企業(yè)已在廣東全省建立了五大生産基地。

  今年58歲的白金梁精力充沛,神采奕奕,談幾落幾起的坎坷創(chuàng)業(yè)路,略顯動容。

  “我是阿里山下出生的農(nóng)家子弟,13歲就去臺北打工,從洗碗工做起。我特別喜歡做菜,一有閒暇就鑽研到裏面,慢慢跟著老外學(xué)會了做西餐。後來又跟著中餐師傅學(xué)做中餐?!卑捉鹆赫h。

  當學(xué)徒的時候,白盡梁有一天坐公共汽車經(jīng)過臺北車站,看到一家剛開業(yè)的麥當勞餐廳門口大排長龍,而附近原本生意很好的本地炸雞店卻門可羅雀。好奇心驅(qū)使他去尋找原因。自此,他幼小的內(nèi)心萌生了將中餐標準化的種子。

  “我?guī)诌@一行已經(jīng)45年了,雖然四落五起,但對餐飲業(yè)的熱愛始終不變,一直追求中餐標準化的夢想?!卑捉鹆赫h。

  從臺灣到大陸,他開過餐廳,賣過鐵板燒,辦過菜肴加工廠。為了掌握新鮮食材供應(yīng),他還曾到內(nèi)蒙古養(yǎng)過牛。雖然最後都失敗了,但他沒有氣餒。

  “很多人都勸我説,中餐標準化太難,但我偏偏不信邪?!钡谒拇蝿?chuàng)業(yè),他邊開餐廳,邊開工廠,生産標準化料理包賣到全國各地的咖啡廳,事業(yè)一度有聲有色,但最終還是由於經(jīng)營環(huán)境的變化而破産。

  “那時雖然生意失敗,但我沒想過跑路,不少員工都跟隨我多年,我不能扔下他們不管?!卑捉鹆赫h。他把賬戶上剩下的七百多萬元(人民幣,下同)拿來結(jié)清房租、水電和工人工資,最後口袋裏僅剩兩千多塊。

  第四次創(chuàng)業(yè)失敗,背負債務(wù)的白金梁,帶著二三十個自願留守員工,把機器設(shè)備搬到了廣州市白雲(yún)區(qū),靠著遠在臺灣的師兄弟支援,苦苦支撐。這一次他決定改變思路,拿出自己十多年研究中餐標準化的積累,開了一家中式快餐店,使用自己生産的中餐料理包來制做中式快餐。這一模式迅速在全國鋪開,也引來不少模倣者。他們紛紛從白金梁這邊拿貨,白金梁也成了這些連鎖快餐店的供應(yīng)商。

  工廠逐漸有了起色,“但過程非常辛苦,客戶拖欠貨款問題讓人非常痛苦,每天都如履薄冰?!卑捉鹆夯貞浀?,“當時感覺整個世界都是灰暗的。企業(yè)後來又因為資金問題再次瀕臨破産?!?/p>

  不過,勤奮、執(zhí)著的他終於抓住了命運遞來的橄欖枝?!坝幸粋€客戶來跟我談區(qū)域代理。經(jīng)過談判,我拿到了客戶35萬元的保證金,拿著這筆資金週轉(zhuǎn),我又重新東山再起?!卑捉鹆褐两駥@筆“救命錢”記憶猶新……

  如今,十多年過去了,白金梁的企業(yè)早已走上正軌,事業(yè)蒸蒸日上。

  談到中餐標準化的秘訣,他坦言這是一個漫長的過程,“研究一個菜,要從食材開始,用最優(yōu)良的食材,炒成一鍋精美的菜肴之後,還要慢慢放大,同樣一個菜品,小鍋、中鍋、大鍋炒出來的味道很可能會走偏。這其中的秘密,我花了幾十年的功夫去研究?!?/p>

  研究菜肴是白金梁一生的愛好,雖然現(xiàn)在是企業(yè)老闆,但仍會在一線參與菜品研發(fā)?!叭绻麤]有參與,我會覺得人生缺乏了味道,好像一鍋湯裏沒有放鹽巴。”他笑道。

  “現(xiàn)在行業(yè)競爭激烈,模倣的很多,倒閉也很多,潮起潮落,我是笑看江湖。開這種工廠的老闆,如果自己不是廚師,會很辛苦?!卑捉鹆赫J為,機會總是偏愛有準備的人,他的成功,不僅在於多次創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗累積,更在於他自己幾十年來潛心研究中餐標準化的技術(shù)沉澱,也在於他有一支忠誠的創(chuàng)業(yè)團隊。

  在大陸創(chuàng)業(yè)發(fā)展三十多年,白金梁認為,祖國大陸越來越強大,對人民的支援也越來越有力,臺灣同胞也同樣受益。在大陸做生意,雖然競爭激烈,但這裡有人口紅利,體量大,成功機率也大,他看好企業(yè)在大陸的發(fā)展前景。(完)

[責(zé)任編輯:楊永青]