中新社福建湄洲島11月12日電 題：臺(tái)灣廚師尋味“媽祖故里”

　　中新社記者 林春茵

　　冬月暖陽曬得幹透透的線面，紅菇染得緋紅的高湯，炸得酥脆的頭水紫菜和花生，構(gòu)成了高雄廚師朱景文舌尖上的“媽祖故里”湄洲島最初印象。

　　12日又迎來週末，到湄洲媽祖祖廟進(jìn)香的旅行團(tuán)絡(luò)繹不絕，坐擁碧海藍(lán)天的湄洲島蓮池沙灘架起高光舞臺(tái)，有樂隊(duì)獻(xiàn)唱。不少海島特色餐廳聚合四週，經(jīng)營(yíng)者大多來自臺(tái)灣。

　　其中來自高雄的馬蹄鐵餐廳，正值用餐高峰，朱景名的鐵板燒烤尤其受歡迎。但40歲的朱景名告訴記者，“我煎的牛排才是一絕，但現(xiàn)在還需要等待時(shí)間?！彼h，“要做一個(gè)真正受歡迎的廚師，首先要熟悉且巧用當(dāng)?shù)氐氖巢摹！?/p>

　　朱景名今年開春來到湄洲島。他的老闆、臺(tái)商鄭雅萍這三年來在島上連開兩家馬蹄鐵連鎖餐廳，把大廚朱景文也徵調(diào)了過來。

　　朱景名説，他心裏的“臺(tái)灣”，是由苗栗的九層塔、宜蘭的七星蔥、臺(tái)灣南部的紅蔥頭等等各種名産標(biāo)識(shí)出來的?！捌翓|縣恒春鎮(zhèn)的洋蔥特別好吃，熬法式洋蔥湯，只用三四顆就特別濃郁，口感又細(xì)膩?！?/p>

　　如今，朱景文需要在湄洲島上找到新的“對(duì)的食材”?！半y度很大，首先是柴米油鹽醬醋茶就和臺(tái)灣有很多不同?！彼φh，“大陸單單是醬油就分生抽、老抽，生抽的鹽分又各有不同。我老是搞不懂老抽的位置在哪?！?/p>

　　“媽祖面”裏的線面和紫菜，牽引他探訪農(nóng)家。湄洲祖廟董事會(huì)董事長(zhǎng)林金讚告訴他，上世紀(jì)70年代，作為兩岸關(guān)係鬆動(dòng)後的首位寶島朝聖客，時(shí)任臺(tái)灣北港朝天宮副董事長(zhǎng)的蔡輔雄登上湄洲島，守護(hù)媽祖神牌的林金讚媽媽林聰治，給蔡先生煮了一碗媽祖面。

　　林金讚回顧説，當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件差，只得兩片薄薄豬肉，“蔡老先生一直很感念説，吃起來，是這個(gè)味”。

　　在莆田湄洲媽祖文化旅遊節(jié)上，朱景文也觀摩了莆田大廚師關(guān)玉標(biāo)端出的“媽祖宴”。十二道名菜取黃瓜魚、海鰻魚、龍蝦等海鮮，湄洲島秋菊也作為佐餐菜?！懊朗澈苡刑厣朗潮翅岬膵屪婀适?，也打動(dòng)人?！敝炀拔恼h。

　　現(xiàn)在，朱景名最拿手的新菜品，也是用當(dāng)?shù)睾ｕr做料理?！皟砂锻黄Ｂ铮粯拥暮．b，臺(tái)灣的手法不太一樣倒蠻受歡迎的?！?/p>

　　剛剛過去的莆田抗疫期間，他和鄭雅萍加入“媽祖義工”，烹制大批便當(dāng)送給抗疫一線人員；九月九媽祖金身巡安布福湄洲島，他和臺(tái)灣義工們張羅的愛心驛站，也成了補(bǔ)給的“及時(shí)雨”。

　　“湄洲島將致力建設(shè)兩岸融合示範(fàn)區(qū)，創(chuàng)新拓展線上線下交流合作新模式?！变刂迧u黨工委書記林韶雯對(duì)記者表示，未來五年內(nèi)，湄洲島將打造媽祖文化核心區(qū)，探索構(gòu)建以自然景觀和媽祖文化為主的研學(xué)旅遊帶，以“吃住行遊娛購(gòu)”旅遊六要素為切入點(diǎn)，其中“對(duì)臺(tái)+”成為重點(diǎn)。

　　這對(duì)於立志成為湄洲島名廚的朱景名來説，當(dāng)然是好消息。(完)