冬奧功能表裏的中國味道(冬奧同心圓)
西湖牛肉羹
四喜丸子
蝦餃
北京烤鴨
比薩
北京冬奧會(huì)上,各國運(yùn)動(dòng)員將享受到哪些美食?近日,北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員功能表正式發(fā)佈,678道來自世界各地的特色菜品“拼盤”而成“舌尖上的冬奧”,向世界各地的冰雪健兒發(fā)出誠摯邀請(qǐng)。其中,在冬奧功能表中佔(zhàn)比三成的中餐,將充分展示“中國味道”的文化魅力。
防疫優(yōu)先吃得安全 智慧餐飲綠色辦奧
北京冬奧會(huì)期間,各國運(yùn)動(dòng)員將在閉環(huán)內(nèi)活動(dòng),這也對(duì)冬奧餐飲提出了更高的要求——既要吃得可口、也要吃得安全。
賽時(shí),冬奧村和冬殘奧村將推出智慧化餐飲,為運(yùn)動(dòng)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。例如,運(yùn)動(dòng)員主餐廳的進(jìn)門處將設(shè)置熱力圖顯示屏,實(shí)時(shí)顯示用餐人數(shù);在運(yùn)動(dòng)員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關(guān)鍵位置,將設(shè)置防疫用品臺(tái),擺放口罩、手套、酒精棉片和免洗手消毒劑等防疫用品。
餐廳內(nèi)設(shè)有智慧保溫取餐櫃,幫助實(shí)現(xiàn)人員分流就餐。在餐廳中行走的智慧引導(dǎo)機(jī)器人,可以為運(yùn)動(dòng)員提供諮詢、引導(dǎo)服務(wù)。餐廳每層設(shè)有空間除菌儀,確保用餐環(huán)境。食具是由玉米秸稈為原材料製成的可降解環(huán)保食具,體現(xiàn)綠色辦奧的理念。而在冬殘奧會(huì)期間,為了便利運(yùn)動(dòng)員用餐,餐廳還將增設(shè)更多的無障礙餐飲服務(wù),增設(shè)可移動(dòng)座位、設(shè)計(jì)盲文功能表,並對(duì)菜簽增加大字號(hào)標(biāo)識(shí)。
數(shù)百菜品每天供應(yīng) 各地美食榜上有名
與2008年北京奧運(yùn)會(huì)一樣,北京冬奧會(huì)的678道菜品中,中餐和西餐的比例為3:7,既能符合日??谖叮部蓾M足嘗鮮需求。三大賽區(qū)的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和內(nèi)容同步,運(yùn)動(dòng)員無論身處北京、延慶或是張家口賽區(qū),都可品嘗同樣的美食。
冬奧會(huì)賽會(huì)期間,冬奧村餐廳將設(shè)置世界展臺(tái)、亞洲展臺(tái)、中餐展臺(tái)、清真餐臺(tái)、披薩與義大利面展臺(tái)、麵包和甜品臺(tái)、鮮果臺(tái)等12種餐臺(tái),每天都有約200道菜品供應(yīng),並以8天為一個(gè)週期進(jìn)行輪換。豐富的菜品可以為運(yùn)動(dòng)員提供更多選擇,8天的週期則有助於打破思維定式,每天都有新驚喜。
哪些中餐能夠登上冬奧會(huì)“賽場(chǎng)”?根據(jù)公佈的部分功能表顯示,浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宮保雞丁、魯菜四喜丸子、粵菜蝦餃等中國各地美食均榜上有名。冬奧會(huì)賽時(shí)正值中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié),功能表圍繞中國年節(jié)慶主題增添了不少特色飲食,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國飲食文化將得到充分展示。
2008年北京奧運(yùn)會(huì)時(shí),令人垂涎的北京烤鴨成為最受運(yùn)動(dòng)員歡迎的菜品之一,平均每天可吃掉700隻左右。北京冬奧會(huì)上,人氣頗高的北京烤鴨將如約“返場(chǎng)”,並帶上爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃等京味兒菜品和小吃,出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員的餐桌上。
嚴(yán)格把關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康 菜式多樣“眾口可調(diào)”
好吃,並不是冬奧餐飲的唯一標(biāo)準(zhǔn)。冬奧食譜既要符合各國運(yùn)動(dòng)員的飲食口味、宗教習(xí)慣等,更要滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)熱量、營(yíng)養(yǎng)方面的需求,因此與百姓的日常功能表有所區(qū)別。
比如,有的比賽項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在賽前需要食用大量高蛋白食品;比賽期間需要補(bǔ)充碳水化合物;比賽結(jié)束後喜歡吃一些高脂肪、高熱量的食物——因此,冬奧食譜在營(yíng)養(yǎng)成分的要求上比日常攝取的量要更多。
冬奧功能表的制定極為嚴(yán)格,需要由運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、餐飲等多個(gè)專家團(tuán)隊(duì)針對(duì)食材成分、菜品規(guī)格、製作流程進(jìn)行研討,在北京冬奧組委、冬殘奧村餐飲服務(wù)商和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下制定完成,並經(jīng)國際奧會(huì)審核同意。
為了滿足不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的賽期營(yíng)養(yǎng)需要,冬奧功能表突出營(yíng)養(yǎng)均衡、烹飪健康。例如,谷薯雜豆類涵蓋糙米、燕麥、藜麥等全穀物,注意粗細(xì)搭配,保證充足優(yōu)質(zhì)能量來源;蔬菜水果類兼顧不同品種,提供豐富的維生素和礦物質(zhì),深色蔬菜佔(zhàn)到蔬菜總量的一半以上;水産禽畜蛋類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);奶及大豆為運(yùn)動(dòng)員提供優(yōu)質(zhì)鈣質(zhì)……
為了實(shí)現(xiàn)“眾口可調(diào)”,功能表設(shè)置也下足了功夫。單是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6種做法。披薩更是涵蓋了煙熏雞肉披薩、瑪格麗特披薩、大蝦披薩等9種口味。各種菜品涉及各類食材超過400種,並嚴(yán)格排除掉胡椒等食源性興奮劑。此外,每餐均配備一系列素食和清真菜式,還可提供猶太潔食服務(wù),以尊重、滿足不同文化背景中的特定飲食需求。