面點師傅周希棟(右)展示烘焙好的月餅(9月7日攝)。
位於寧夏銀川的清馨齋餅子店目前還堅持製作傳統(tǒng)手工月餅。店舖經(jīng)營者周希棟説:“我從事糕點行業(yè)也有十幾年了,現(xiàn)在大家都吃工廠機(jī)器製作出來的月餅,這個手藝也是不多見了。” 手工月餅的製作耗時費(fèi)工。首先,得提前一個月製作糖稀,將糖稀放置、晾曬、密封;接著,精心準(zhǔn)備餡料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然後,製作餅皮、包餡兒、制形,最後烘焙出爐。 “手工月餅比起機(jī)器製作的味道更醇厚,形狀更加精巧。人工掌握每一個步驟,月餅吃起來口感更好,色澤也更加靚麗”,周希棟説,“每年總有些戀舊的人準(zhǔn)備好餡料和面皮上我們這兒,我們店就負(fù)責(zé)製作烘烤,收一個人工費(fèi)。今年的手工月餅賣得還不錯,一天可以賣出去七八百個?!?新華社發(fā)(陳君清 攝)
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