圖為即將蒸制的青海傳統(tǒng)蒸籠月餅?!×_雲(yún)鵬 攝
圖為青海傳統(tǒng)蒸籠月餅?!×_雲(yún)鵬 攝
中新網(wǎng)西寧9月5日電 (羅雲(yún)鵬)中秋節(jié),青海人習(xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”,當(dāng)?shù)貪h族、土族和藏族在中秋之夜,通常有獻(xiàn)月餅、獻(xiàn)瓜果,賞月等活動(dòng),而購(gòu)買和品嘗青海傳統(tǒng)蒸籠月餅也成為當(dāng)?shù)馗髅褡迦罕娺^(guò)中秋節(jié)的共同習(xí)俗。
在西寧市的一家饃餅店裏,從8月下旬開(kāi)始,每天傳統(tǒng)蒸籠月餅銷量多則700個(gè),少則200余個(gè),有的市民甚至在半個(gè)月前就下了訂單。
據(jù)了解,傳統(tǒng)蒸籠月餅,分大月餅和小月餅兩種,均用扇蒸籠做。大月餅一扇蒸籠只蒸一個(gè),小月餅根據(jù)蒸籠大小,一扇蒸蘢可蒸4-8個(gè)。
在青海,傳統(tǒng)蒸籠月餅製作工藝基本一致,均用色香兼?zhèn)涞目喽狗?青海稱之為香豆)、紅曲、姜黃等,分別研細(xì)作為“色素”。將上等粉發(fā)酵後,揉好搟開(kāi),上面涂上一層清油,撒上一種“色素”,用手?jǐn)倓颍阉鼟云饋?lái),揉成圓塊,如此反覆3-5次,逐層加進(jìn),有時(shí)還加紅糖之類的糖粉。青海傳統(tǒng)蒸籠月餅出爐後五色俱全,芳香可口。(完)
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