當(dāng)五仁月餅碰上巧克力香辣牛肉月餅，哪個(gè)會(huì)贏得“黑暗料理”的榮譽(yù)？五仁月餅是否能夠就此“翻身”呢？……又到了八月十五中秋節(jié)，各種五花八門的月餅也逐漸佔(zhàn)據(jù)了超市最顯著的貨架。

　　談起月餅的起源和演變，你又曉得多少呢？四川省社科院哲學(xué)與文化研究所副研究員劉平中博士就為你揭開月餅發(fā)展的神秘面紗。老成都吃法：圓形面餅撒芝麻

　　月餅的種類很多，主要以京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅為主。而川式月餅在吸取了傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又有所創(chuàng)新和發(fā)展。月餅餡兒變化多樣，甜而適口，肥而不膩。

　　倘若時(shí)間倒退幾百年甚至上千年，那時(shí)的月餅都是老百姓就地取材，自己製作的。老成都人會(huì)在圓形面餅灑上些芝麻，將餅烘烤成金黃色。然後在中秋月圓之夜將金黃色的圓餅作為祭品，祭完月神後再分而食之。

　　直到近代，成都才出現(xiàn)了專門製作月餅的作坊，工藝越來越精細(xì)，餡料也日益考究，而且在餅的外皮上還雕有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。此外，月餅的餡料種類也很豐富，有洗沙心、棗泥心、玫瑰心、幹菜心、椒鹽心、冰糖心、桂圓肉心、瓜肉心、火腿心、葡萄心、櫻桃心，香松柔酥。

　　據(jù)清末傅崇矩編著的《成都通覽》的記載，清末成都的月餅和麻餅以省城總府街淡香齋為第一。傳統(tǒng)月餅VS新式月餅

　　自明代開始，每年中秋節(jié)吃月餅就成為固定習(xí)俗，從那時(shí)起在不少文獻(xiàn)、詩詞中都出現(xiàn)了對(duì)“月餅”的描述。在《帝京景物略》曾曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓?！倍嘛灠l(fā)展到清代，製作技巧也越來越高，餡料種類也越來越多。在清人袁枚《隨園食單》仲介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常?！?/p>

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，當(dāng)今的月餅市場(chǎng)“進(jìn)駐”了一批新貨，新式的冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅等得到了很多年輕人的青睞。在這場(chǎng)傳統(tǒng)月餅與新式月餅的“對(duì)決”中，究竟哪派會(huì)取勝呢？蘇式月餅中的五仁月餅曾被網(wǎng)友戲謔為“黑暗料理”，然而隨著韭菜雞蛋月餅、梅菜扣肉月餅的橫空出世，五仁月餅“翻身”似乎也指日可待了。 華西都市報(bào)記者 肖茹丹