中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)或迎爆發(fā)期
中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)僅佔(zhàn)整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的16%,未來(lái)還將迎來(lái)潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。近日,美團(tuán)在最新的研究報(bào)告中表示,2018年在資本的助力下,現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長(zhǎng),現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘潛在市場(chǎng)。行業(yè)分析師稱,中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)依然處?kù)恫伙柡偷母?jìng)爭(zhēng)狀態(tài),未來(lái)5年將會(huì)在爆發(fā)中形成百花齊放的行業(yè)格局。
美團(tuán)在最新的研究報(bào)告中表示,中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間,原因是全球範(fàn)圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛(ài),而在中國(guó),消費(fèi)者更偏愛(ài)速溶咖啡,現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場(chǎng)空間。
該報(bào)告稱,去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響,各級(jí)別城市門店數(shù)均有下降,但在2018年,在資本的助力下,全國(guó)各級(jí)別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長(zhǎng),現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場(chǎng)。
一直以來(lái)暗流涌動(dòng)的現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)在2018年開(kāi)始風(fēng)起雲(yún)湧。比利時(shí)巧克力品牌Godiva剛剛宣佈,即將新開(kāi)設(shè)2000家咖啡館,其中1/3位於亞洲。目前,在中國(guó)市場(chǎng)上,星巴克已有3600家門店,瑞幸咖啡有1700家,Costa有450家,還有近年崛起的連咖啡,現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)大戰(zhàn)愈演愈烈,一觸即發(fā)。
2018年1月初,瑞幸咖啡開(kāi)始試營(yíng)業(yè),並在7月獲得A輪2億美元的融資,投後估值10億美元。數(shù)日前,瑞幸咖啡宣佈完成2億美元B輪融資,投後估值22億美元。目前瑞幸在全國(guó)21個(gè)城市或地區(qū)完成了1700多家門店的佈局。
星巴克保持平穩(wěn)增長(zhǎng)速度,截至11月底已在中國(guó)內(nèi)地150多個(gè)城市或地區(qū)開(kāi)設(shè)超過(guò)3600家門店,預(yù)計(jì)2022年9月底將增至6000家。最新的財(cái)報(bào)顯示, 2018財(cái)年,星巴克中國(guó)的收入增長(zhǎng)了21%,凈增了585家門店,新進(jìn)入了17個(gè)城市,同店增長(zhǎng)回歸增長(zhǎng)軌道,同店增長(zhǎng)為1%。
競(jìng)爭(zhēng)之下:
中國(guó)咖啡市場(chǎng)的層次越來(lái)越豐富
“我並不認(rèn)為星巴克和瑞幸咖啡之間有可比性?!?中國(guó)食品産業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)過(guò)30年的普及和培育,在2016年迎來(lái)真正的爆發(fā)期,主要原因是消費(fèi)人口的暴增和咖啡元素融入現(xiàn)代生活場(chǎng)景,現(xiàn)磨咖啡産業(yè)從原來(lái)的T形向金字塔形延伸,産業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,可以容納更多不同層次、不同調(diào)性和不同賣點(diǎn)的品牌,“在我看來(lái),星巴克佔(zhàn)據(jù)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的金字塔的上端,瑞幸主要佔(zhàn)據(jù)塔腰部分?!?/p>
衝入市場(chǎng)的瑞幸咖啡背後是不惜成本用燒錢換取時(shí)間和市場(chǎng)份額的網(wǎng)際網(wǎng)路邏輯。有媒體報(bào)道,2018年前3個(gè)月,瑞幸咖啡在朋友圈廣告的投放金額超過(guò)800萬(wàn)元,廣告曝光次數(shù)超過(guò)1億次,廣告總曝光人數(shù)超過(guò)4500萬(wàn),另外花費(fèi)3億元投入樓宇電梯廣告,電梯電視媒體的廣告花費(fèi)佔(zhàn)到投放總體的73%。在快速開(kāi)店的同時(shí),瑞幸實(shí)行大量補(bǔ)貼促銷。在B輪融資之後,瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞表示,融資之後,對(duì)用戶的補(bǔ)貼還會(huì)繼續(xù),並將持續(xù)加大産品研發(fā)、科技創(chuàng)新與業(yè)務(wù)拓展等方面的資金投入力度。
瑞幸的閃電戰(zhàn)背後,採(cǎi)取的是與星巴克截然不同的經(jīng)營(yíng)模式,“自提+外賣”的直營(yíng),門店面積比傳統(tǒng)咖啡門店小,並非臨街旺鋪,成本相對(duì)較低。據(jù)瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,相比傳統(tǒng)咖啡店,瑞幸咖啡僅場(chǎng)租和裝修就可以節(jié)約30%以上的成本。
不過(guò),記者了解到,目前瑞幸咖啡已經(jīng)提高北京、上海地區(qū)的免費(fèi)配送門檻,即單價(jià)從35元提升至55元。瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱,這些核心區(qū)域做到500米範(fàn)圍內(nèi)的100%覆蓋,顧客步行5分鐘即可到店自提,適當(dāng)提高免費(fèi)配送門檻,可以鼓勵(lì)更多用戶避免浪費(fèi)。但業(yè)內(nèi)人士表示,提高配送門檻,可以減輕一定的經(jīng)營(yíng)壓力。
未來(lái)5年:
現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)仍處不飽和的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)
朱丹蓬認(rèn)為,深層梳理現(xiàn)磨咖啡産業(yè),結(jié)合中國(guó)咖啡行業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略,可以得出這樣的結(jié)論,即中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)依託消費(fèi)端的爆量,在未來(lái)5年將會(huì)呈現(xiàn)多品牌、多場(chǎng)景、多檔次的態(tài)勢(shì)。
星巴克對(duì)此回應(yīng):“中國(guó)咖啡市場(chǎng)體量巨大、競(jìng)爭(zhēng)充分、發(fā)展迅速。我們相信,中國(guó)市場(chǎng)有廣闊的空間讓更多咖啡品牌與我們一起健康成長(zhǎng)?!痹谥斓づ羁磥?lái),看似激烈爭(zhēng)戰(zhàn)的中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)存在消費(fèi)端而不是産業(yè)端,也就是競(jìng)爭(zhēng)並非是星巴克和瑞幸,或者與其他咖啡品牌之間的正面交鋒,而是把還沒(méi)有品飲、購(gòu)買現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)消費(fèi)者:“現(xiàn)在要做的是爭(zhēng)取這些入門者,把他們拉入消費(fèi)軍團(tuán)裏,下一步才是消費(fèi)者根據(jù)認(rèn)知、消費(fèi)檔次進(jìn)行的分化?!彼J(rèn)為,未來(lái)5年,中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)依然處?kù)恫伙柡偷母?jìng)爭(zhēng)狀態(tài),不同咖啡企業(yè)之間不是純粹的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)係,而是競(jìng)合的關(guān)係,並通過(guò)不同的模式,把中國(guó)咖啡市場(chǎng)的人口消費(fèi)紅利進(jìn)一步擴(kuò)大,做大整個(gè)市場(chǎng)的蛋糕:“因?yàn)槭袌?chǎng)足夠大,它們完全可以並存,並一起發(fā)展?!?/p>
數(shù)據(jù)
有報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,全球範(fàn)圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的佔(zhàn)比超過(guò)87%,中國(guó)的情形卻恰好相反,速溶咖啡佔(zhàn)據(jù)84%的市場(chǎng)份額,現(xiàn)磨咖啡僅佔(zhàn)16%,國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來(lái)潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。