日本的一碗拉麵需近300元新臺(tái)幣，珍貴的並非麵條或配料，而是湯頭的熬煮準(zhǔn)備。臺(tái)灣《中國時(shí)報(bào)》6日刊載署名簡白的臺(tái)灣網(wǎng)友文章聊起日本拉麵的由來表示，二次大戰(zhàn)之前，日本原本沒有“拉麵”這一名詞。慢説難登大雅之堂，連普通家庭的三餐餐桌都攀不上，僅只是城市暗巷攤販提供給車夫、苦力、風(fēng)塵女郎充饑的消夜小吃罷了?！?/p>

　　文章摘編如下：　

　　上禮拜某晚與朋友去達(dá)人拉麵店用餐，好吃是好吃，但一碗索價(jià)近300元（新臺(tái)幣）。　

　　閒聊跟朋友解釋，眼前這碗拉麵，珍貴的並非麵條或配料。日本拉麵店，最耗損商家精神和成本的食材，要屬湯頭的熬煮準(zhǔn)備了。拉麵達(dá)人的口碑，全得靠完美的湯頭維繫。那些顧客大排長龍的拉麵店，絕對是“師傅親手作羹湯”，不假外求。至於三四流的拉麵店，大都向外面的食材供貨業(yè)者購買濃縮湯汁，回來再稀釋賣給客人?！?/p>

　　但自家制湯頭，費(fèi)工費(fèi)時(shí)又花錢。精挑細(xì)選中上品質(zhì)的豚骨、雞骨、生鮮魚介用來熬湯，付出已經(jīng)夠高了。另外還有一筆龐大開銷——水費(fèi)。　

　　豚骨、雞骨和生鮮魚介上頭的血漬臟腑殘?jiān)绻麤]有徹底清除乾淨(jìng)，湯頭便會(huì)混濁，産生腥臭。所以每每見到拉麵店的資淺年輕員工，每天花數(shù)小時(shí)在廚房剔洗豚雞魚介骨頭，自來水管嘩啦啦流個(gè)不停，水費(fèi)帳單高到嚇?biāo)廊??！?/p>

　　耗盡工夫，犧牲休息睡眠時(shí)間，湯頭熬製完成後，剩下的骨頭怎麼辦？按照日本的環(huán)保法令，禽畜骨頭非一般垃圾，必須特別處理，由生産者付費(fèi)，每月數(shù)萬日圓。再加上廢水與空氣凈化設(shè)備維修的投資及電費(fèi)，每月又須數(shù)十萬日圓的支出。自家制的拉麵湯頭，真是滴滴皆辛苦啊?！?/p>

　　難怪常有拉麵店“熬”不下去，自貶格調(diào)等級，轉(zhuǎn)而向外購買濃縮高湯，減低營運(yùn)成本。而自家制湯頭的拉麵店，只得追隨物價(jià)上漲而持續(xù)把訂價(jià)提高。想吃一碗便宜又精緻的拉麵嗎？沒有辦法，回不去啰?！?/p>

　　話起從頭。二次大戰(zhàn)之前，日本其實(shí)沒有“拉麵”這一名詞，原先叫做“南京蕎麥”、“支那蕎麥”，戰(zhàn)後初期改稱“中華蕎麥”。剛初，慢説難登大雅之堂，連普通家庭的三餐餐桌都攀不上，僅只是城市暗巷攤販提供給車夫、苦力、風(fēng)塵女郎充饑的消夜小吃罷了?！?/p>

　　二次戰(zhàn)後農(nóng)業(yè)産銷失調(diào)，米糧歉收，反倒美援麵粉跨海源源而至，充足供應(yīng)。美軍佔(zhàn)領(lǐng)當(dāng)局傾力推廣麵食，但日本職人不作興漢堡那一套，另辟蹊徑，結(jié)合美援麵粉與中華面，鑽研製法，精揉細(xì)搓，改造變身，現(xiàn)代拉麵于焉問世。再加上，配料煮法在地化，以及拉麵師傅特意綁係頭巾，穿作務(wù)衣，店家門口掛起暖簾，裏裏外外一副老派日本風(fēng)味模樣，教人完全忘記了拉麵原屬美國統(tǒng)治之下的“窮變則通”的産物，至今曆史還不足百年?！?/p>

　　信不信由你，快餐面發(fā)明者安藤百福，1948年11月，寒冬冷夜漫步大阪黑市角落，瞥見饑民排隊(duì)簡陋屋臺(tái)，等候吞熱湯吮蕎麥的景象，頓時(shí)發(fā)想利用生産線大量製作便宜快餐面的念頭，在這之前──他38歲之前，壓根兒就從沒吃過“拉麵”呢?！?/p>

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