香菇燴蹄筋是臺灣人喜愛的一道年菜
近日,臺北市衛(wèi)生局抽查年節(jié)食品時(shí)發(fā)現(xiàn),大家過年時(shí)喜歡吃的芒果幹、魷魚絲、魚片等零食都發(fā)現(xiàn)問題,有芒果幹、魷魚絲漂白劑(二氧化硫)超標(biāo),有魚片違法添加色素,還有香腸防腐劑超標(biāo)。
辦年貨,零食可以少買,但全家團(tuán)圓的年菜不能不做。臺灣年菜必用金針(黃花菜)、蝦米、香菇、竹笙等,這些食材怎麼選?婆婆媽媽們雖然都是行家裏手,也開始拿不準(zhǔn)主意。網(wǎng)上流傳各種鑒別方法,就算上市場前認(rèn)真學(xué)習(xí)一番也不知哪招奏效。臺灣媒體為此採訪五星級酒店廚藝總監(jiān)黃來發(fā),請他給辦年貨的支招。
黃總監(jiān)給出的辦法是:選食材別貪鮮艷好看。比如金針宜選針體較粗、淡褐色的,若顏色太鮮艷,是橘色或發(fā)白,或有刺鼻消毒水味,千萬不要買。烹飪前要用冷水浸泡,然後絞幹金針,換水重復(fù)浸泡2至3次。挑選蝦米時(shí),要注意正常乾燥的蝦米顏色為自然的淡橘紅色,無異味,如蝦米顏色太艷就不要買。品質(zhì)好的香菇有自然香氣,傘面深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯為佳,不能有霉味。菇類在烹煮前要先用水浸泡一段時(shí)間,這樣可清除粉塵和殘留藥劑。而竹笙顏色偏黃褐色,聞起來有點(diǎn)酸是正常的,有藥水味就不能買,要挑乾燥度好、壓起來有彈性的,做菜時(shí)也要先用冷水浸泡。
食品管理部門提醒辦年貨時(shí)“五不要”,即不要標(biāo)示不清,不要太鮮艷有異味,不要來源不明,不要包裝破損,不要沒有效期標(biāo)注。
關(guān)於年貨近日還有一條趣聞,嘉義法務(wù)部門將查扣和抵押物品進(jìn)行年終法拍,居然有紅酒、青菜和四菜一湯的年菜券,法拍變成年貨大街,引得不少人去搶便宜。原來是一家給超市供貨的食品公司週轉(zhuǎn)不開還不上欠款,便提供年菜拍賣還錢。(虹文)
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