臺(tái)灣網(wǎng)5月3日消息　臺(tái)灣《旺報(bào)》5月3日刊發(fā)署名陳妙芬的投稿文章《溫暖人心的媽媽菜》，講述了作者在臺(tái)南一家眷村餐館一場(chǎng)飯局。她説，這些取自於便宜食材的眷村菜，也叫“媽媽菜”，口味非常普通家常，但奇怪的是，她竟無法去細(xì)分這些菜究竟出自於哪個(gè)省份。眷村菜裏，有媽媽們精心改造的良苦用心，有過往一家團(tuán)圓時(shí)的喜悅心情，有父往子繼的歷史傳承，還有那濃濃鄉(xiāng)愁的輕輕哼吟。

　　作者説，這是頓溫暖人心的飯，這些普通的眷村菜，卻讓我強(qiáng)烈地盼望：時(shí)間的鐘啊，你可不可以流淌得緩慢一點(diǎn)，更緩慢一點(diǎn)……

　　文章摘編如下：

　　抵達(dá)臺(tái)南的那天，正值隆冬時(shí)分，置身他鄉(xiāng)，大家倍感清冷。但主人家劉達(dá)林先生的一番心意，讓我們情不自禁，馬上從冰冷的谷底彈上溫暖無邊的晴空。劉老先生將我們帶到“老顧家眷村飯館”，定要為我們接風(fēng)洗塵。

　　室內(nèi)，頓時(shí)一片春意融融……

　　劉老説，品種繁多、口味豐富的小吃，一直是臺(tái)灣的驕傲，而從臺(tái)北到臺(tái)南，有許多著名的眷村菜。簡(jiǎn)單的介紹，讓大家頓時(shí)期待不已：原汁原味的眷村菜，究竟是什麼滋味的呢？

　　店主人老顧得知是大陸來的客人，急急從廚房跑來招呼。他老家在湖南，所以店裏的菜尤其擅長(zhǎng)辣味。來不及抹去額頭的汗珠，他迫不及待介紹起來，店裏的所有小吃美食都和眷村有著密不可分的關(guān)係。“在上世紀(jì)80年代，臺(tái)灣小吃美食突然爆發(fā)出來，那是因?yàn)樵S多眷村的老兵在這時(shí)段退役，這些老伯伯和老伴開始熱心搞美食，成就了眾人相傳的眷村菜！就這樣，幾乎快要伴隨眷村的改建與老一代人逝去的眷村菜，在眷村子弟、臺(tái)灣知名製作人王偉忠的帶動(dòng)下又鹹魚翻身，在目前臺(tái)灣餐飲界重新紅火起來。”

　　菜，終於上齊了。著名的三杯雞、地道的麻辣鍋、肥胖的山東饅頭、香醇的豆?jié){燒餅……五顏六色的菜肴，滿滿地?cái)[了一大桌。

　　濃郁的香味穿越鼻腔，溫柔地瀰漫在大家的心頭。劉老一聲起筷，大家便毫不客氣地將筷子亂七八糟地伸向各個(gè)碟盤了。果然，一品嘗，我發(fā)覺眷村菜多取自於便宜食材，屬於非常普通的家常口味，但奇怪的是，我竟然無法細(xì)分出究竟是哪個(gè)省份地方的風(fēng)味。

　　原來，有著濃濃人情味的眷村菜又叫媽媽菜。在往日物質(zhì)匱乏的眷村，心靈手巧的各地媽媽們都練就了就地取材、調(diào)合口味的好功夫。軍中的丈夫好容易才回趟家，大小團(tuán)圓吃餐飯，當(dāng)然要給他最合口的飯菜；在眷村的大院裏，孩子們今天到王婆婆家吃，明天又到李媽媽家嘗，“誰家的飯香”更激起媽媽們的好強(qiáng)心。她們相互串門取經(jīng)，又口味改良，湖南菜太辣，北方媽媽就加減調(diào)料；北方菜味清，南方媽媽就將酸菜白肉加上麻辣蘸醬；安徽豆腐坨太素，上海媽媽就把它加上獅子頭，變成“眷村獅子豆腐頭”。眷村，成為大江南北家鄉(xiāng)菜的交流中心；因陋就簡(jiǎn)的“私房菜”，在鄰里間分享著濃濃的人情味。

　　劉老先生還告訴我們，這些打著“眷村菜”名號(hào)的餐館小店，多依附在由眷村改建為“國(guó)宅”的小區(qū)邊，出身眷村的店主翻箱倒篋，在父母從大陸老家?guī)淼恼聊鞠渥友Y或老爸的床底下，挖出舊軍服、勳章、軍刀、老照片，用來東掛西擺地佈置餐廳；功能表上並清一色標(biāo)明是“小時(shí)候吃的菜”；來往客人大都是多年鄰居朋友，老闆客人親如家人，整個(gè)餐廳用餐的氣氛，也像回家一般溫暖親切；而在選舉民意代表期間，這些餐館更成為國(guó)民黨的助選駐點(diǎn)。

　　老顧也插話説，自己年紀(jì)大了，已經(jīng)沒有辦法將飯館繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。他將希望寄託在兒子小顧身上。

　　説話間，外出應(yīng)酬的小顧趕回來了。他歡喜地前來陪坐。小顧才35歲，並且受過很好的教育，原來在一個(gè)單位裏做行政人員。因?yàn)椴蝗绦母赣H的一生心血就如此被湮沒，並本著發(fā)揚(yáng)壯大眷村菜、傳承傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)想法，才捨棄了大好的前程回來臺(tái)南繼續(xù)這個(gè)老舊的飯館。到了這年輕的一代，小顧更在意的是在保留的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。如在環(huán)境上小顧保留了舊貌，但也引入了新的機(jī)制。

　　得知小顧因?yàn)槊β蹈赣H的菜館還沒有空暇考慮終身大事，我一時(shí)口快地説，“乾脆上大陸火爆的《非誠(chéng)勿擾》節(jié)目，牽手一個(gè)賢慧的姑娘回！典型的富二代嘛，很多人喜歡的！”

　　小顧連連擺手，忙説“千萬別叫我富二代！”原來，對(duì)新一代接受過高等教育的臺(tái)灣年輕人來説，説他是富二代並不是一個(gè)褒義詞，反而是諷刺他好吃懶做，不思進(jìn)取。在小顧看來，如果被人稱為富二代，出入豪車，衣食無憂，卻工作無著，一旦被人發(fā)現(xiàn)，不但不會(huì)被羨慕，還會(huì)給大家看不起。因?yàn)樗麄冇X得依靠別人非?？蓯u，這是無能的表現(xiàn)，即使這個(gè)人是自己的父親或者母親。

　　這頓飯我們吃得前所未有的漫長(zhǎng)，大家吃吃説説，説説吃吃，有時(shí)候停下來親昵地碰幾下杯子……有人甚至輕輕哼唱起《鄉(xiāng)愁》來。

　　我一向懼怕飯局，怕它的無聊漫長(zhǎng)。不知道為什麼，這頓溫暖人心的晚飯，這些普通的媽媽菜，卻讓我強(qiáng)烈地盼望：時(shí)間的鐘啊，你可不可以流淌得緩慢一點(diǎn)，更緩慢一點(diǎn)……（臺(tái)灣網(wǎng) 何建峰）

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