餐廳工作人員佈置自助工作餐

廚師烹炒自助工作餐

　　原標(biāo)題：黨政機(jī)關(guān)會(huì)議定點(diǎn)飯店管理制度實(shí)施兩月多，記者探訪部分定點(diǎn)飯店——

　　鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大菜

　　記者郭堯攝 □本報(bào)記者蘇珊 實(shí)習(xí)生靳倩

　　3日傍晚5點(diǎn)多，在東方大廈頂樓旋轉(zhuǎn)餐廳，一名穿紫色工作服的年輕服務(wù)員正忙著擺自助餐的餐品、食具，同時(shí)不忘在每桌擺上“光碟行動(dòng)”的牌子。這裡原本是桌餐點(diǎn)菜的餐廳，現(xiàn)在則變成了自助餐廳。大廈正在承接一家機(jī)關(guān)單位的培訓(xùn)會(huì)議，半個(gè)小時(shí)後，100多名參會(huì)人員將會(huì)來到這裡用餐?！艾F(xiàn)在開會(huì)幾乎沒宴請(qǐng)，都吃自助餐?！辈蛷d工作人員小宋説。

　　7月1日，市級(jí)黨政機(jī)關(guān)會(huì)議定點(diǎn)飯店管理制度開始實(shí)施，市級(jí)黨政機(jī)關(guān)會(huì)議只能在中標(biāo)的46家定點(diǎn)飯店召開，其他場(chǎng)所不予報(bào)銷。定點(diǎn)飯店制度被視為遏制公務(wù)浪費(fèi)的重要舉措。制度實(shí)施兩個(gè)月來，成效如何？記者探訪多家定點(diǎn)飯店，以期揭開定點(diǎn)飯店的神秘面紗。

　　【吃】

　　鮑魚燕窩“退位” 毛血旺已是大餐

　　東方大廈頂樓的旋轉(zhuǎn)餐廳。雖然是政府機(jī)關(guān)會(huì)議，但餐品並不複雜，毛血旺、醬排骨等已算是大菜，更多的是出現(xiàn)在百姓餐桌上的“家常菜”。

　　“這次的會(huì)議參加人數(shù)比較多，達(dá)到80人以上，這樣用自助餐的形式會(huì)更加節(jié)約。自助餐我們的門市價(jià)為每人平均百元以上，會(huì)議的價(jià)格為每人60元?，F(xiàn)在政府會(huì)議基本都在用這種就餐方式，方便快捷，同時(shí)也能杜絕浪費(fèi)?！睎|方大廈負(fù)責(zé)人説。

　　與東方大廈的純商業(yè)性質(zhì)不同，濟(jì)南軍區(qū)第五招待所是部隊(duì)上的一家接待單位。此次市級(jí)機(jī)關(guān)會(huì)議定點(diǎn)飯店招標(biāo)中，該飯店的中標(biāo)金額為520元、410元和330元。飯店負(fù)責(zé)人介紹，這三種價(jià)格分別是一類會(huì)議、二類會(huì)議和三類會(huì)議的每人平均價(jià)。比如兩會(huì)、黨代會(huì)一般為一類會(huì)議，政府機(jī)關(guān)會(huì)議為二類會(huì)議，政府機(jī)關(guān)的培訓(xùn)會(huì)等為三類會(huì)議。

　　中標(biāo)價(jià)包括了房費(fèi)、餐費(fèi)和會(huì)議室三類收費(fèi)。“一類會(huì)議的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每人平均每日120元，其中早餐20元，午餐和晚餐各50元，二類會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是100元，三類會(huì)議是90元。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)並不算高?！睗?jì)南軍區(qū)第五招待所一份飯店餐品表顯示，一類會(huì)議的餐品包括黃瓜拌醬肉、椒油馬鈴薯絲、東北大拉皮、銀耳拌塘菜、紫藍(lán)拌木耳、西芹花生米等6個(gè)涼菜、8種面點(diǎn)，6種水果，4-6種湯類，熱菜菜品中並沒出現(xiàn)鮑魚、海參這樣的“高檔貨”，均是醬香排骨、香菇燉雞塊、木須肉等家常菜。

　　山東大廈是公務(wù)接待的老牌飯店，一直是業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍者。山東大廈餐飲總監(jiān)王平對(duì)近兩年來公務(wù)接待出現(xiàn)的變化感觸頗深。“之前山東大廈總給人‘高大上’的感覺，但自去年以來，不進(jìn)魚翅、鮑魚、燕窩等高檔原料，著力挖掘民間小吃。像之前我們辦的都是港澳臺(tái)等美食節(jié)，現(xiàn)在更多辦的是民間風(fēng)味小吃節(jié)。由於‘接地氣’，我們的營(yíng)業(yè)額仍保持領(lǐng)先地位。”王平説。

　　【會(huì)議】

　　會(huì)議少了2/3 “半天會(huì)”增多

　　相對(duì)住宿費(fèi)的低折扣，會(huì)議室的費(fèi)用相對(duì)較高。“我們大型會(huì)議室一天6000元，中型會(huì)議室一天4000元，小型會(huì)議室一天3200元，和市場(chǎng)價(jià)打折幅度不及吃住。”一家定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人説。

　　很多定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人表示，雖然被定為機(jī)關(guān)單位定點(diǎn)飯店，但承接的機(jī)關(guān)會(huì)議卻並不多。山東大廈今年幾乎沒接待政務(wù)會(huì)議，東方大廈負(fù)責(zé)人則表示會(huì)議要比之前減少了2/3?！敖?jīng)費(fèi)控得那麼緊，一些會(huì)議機(jī)關(guān)能在單位內(nèi)部開，也就不來飯店了，更別説去風(fēng)景區(qū)內(nèi)。除非人數(shù)較多，才會(huì)來租用飯店的會(huì)議室?！币患叶c(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人説。

　　除了會(huì)議減少，負(fù)責(zé)人也能明顯感覺到，目前會(huì)議會(huì)期縮水很厲害，參會(huì)人數(shù)也不斷減少。“現(xiàn)在一天、半天的會(huì)很多?！痹撠?fù)責(zé)人説，在會(huì)場(chǎng)，鮮花、紅毯也都不再要求擺設(shè)，甚至有的會(huì)議連礦泉水都沒有。

　　對(duì)於酒店方面以較低價(jià)格承辦政府會(huì)議，他們會(huì)不會(huì)覺得這個(gè)價(jià)格有壓力呢？“接一類、二類會(huì)議這個(gè)價(jià)格差不多，接三類會(huì)議的話，四星級(jí)酒店按這個(gè)價(jià)格稍低點(diǎn)兒?！睋?jù)上述負(fù)責(zé)人介紹。

　　他告訴記者，如果承接企業(yè)會(huì)議，酒店可以給出的協(xié)議價(jià)格最低折扣平均一般在8折左右，這比政府採(cǎi)購(gòu)定點(diǎn)協(xié)議價(jià)格略高。不過，這位負(fù)責(zé)人也表示，從經(jīng)營(yíng)的角度來看，酒店方面其實(shí)更注重入選定點(diǎn)飯店的綜合效益和社會(huì)效益。另外，在如今餐飲、酒店行業(yè)尋求轉(zhuǎn)型的生存狀態(tài)下，承接大型會(huì)議也被這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為是酒店“薄利多銷”之舉。

　　【監(jiān)管】

　　一會(huì)一結(jié)算 飯店做出服務(wù)承諾

　　此次濟(jì)南市確定的46家定點(diǎn)飯店，以四星級(jí)及以下飯店為主，並有山東大廈、山東舜和國(guó)際酒店等少數(shù)五星級(jí)酒店。在這些酒店消費(fèi)，在普通市民看來是比較“高大上”的。而根據(jù)我省省級(jí)會(huì)議費(fèi)綜合定額標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的規(guī)定，以會(huì)議住宿費(fèi)為例，標(biāo)準(zhǔn)最高的一類會(huì)議是每人每天320元。

　　一天300多元就能住到四星以上酒店，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)相比便宜多少呢？對(duì)此，一家四星級(jí)定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，濟(jì)南四星級(jí)酒店標(biāo)間和大床房的正常報(bào)價(jià)通常在500元左右，承接會(huì)議主要是安排入住標(biāo)準(zhǔn)間，一類、二類會(huì)議300元左右的標(biāo)準(zhǔn)，這相當(dāng)於四星級(jí)酒店正常營(yíng)業(yè)價(jià)格的6—7折。

　　另外，濟(jì)南對(duì)於會(huì)議定點(diǎn)飯店也有規(guī)定：會(huì)議費(fèi)實(shí)行一會(huì)一結(jié)算，以銀行轉(zhuǎn)賬或者公務(wù)卡方式結(jié)算，禁止以現(xiàn)金方式結(jié)算，且飯店必須提供消費(fèi)明細(xì)清單。“明細(xì)清單我們會(huì)電子版列印出來，蓋上飯店的章。明細(xì)要求記錄非常詳細(xì)，哪個(gè)人員住哪個(gè)房間都要標(biāo)注出來。”一家定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人説。

　　【住】

　　洗漱用品重復(fù)用 套房改建標(biāo)準(zhǔn)間

　　“中標(biāo)價(jià)其實(shí)是上限價(jià)格，意思就是説實(shí)際收費(fèi)不能超過這個(gè)價(jià)，具體辦會(huì)的政府機(jī)關(guān)還可以和飯店討價(jià)還價(jià)。感覺現(xiàn)在和機(jī)關(guān)單位打交道，他們真是越來越‘摳’了?！币患叶c(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人笑言，比如説該飯店的標(biāo)準(zhǔn)間市場(chǎng)價(jià)為680元，中標(biāo)價(jià)為360元，往往單位會(huì)再討價(jià)，一般300元就能住，這樣每人平均的住宿費(fèi)才每天150元。

　　“政府機(jī)關(guān)的預(yù)訂人員都説經(jīng)費(fèi)控得嚴(yán)，一分一分地?fù)福覀兗热皇钦畷?huì)議的服務(wù)單位，也儘量壓低自己的利潤(rùn)，給他們最優(yōu)惠的價(jià)格?！痹撠?fù)責(zé)人説，自從公務(wù)接待少了後，飯店目前只能以走“親民路線”，提高上座率，薄利多銷，來維持飯店發(fā)展。

　　會(huì)議期間，不同級(jí)別的參會(huì)人員住不同客房，副省級(jí)人員住套間，廳局級(jí)住單間或標(biāo)準(zhǔn)間，處級(jí)以下兩人住標(biāo)準(zhǔn)間?！暗覀冇?0個(gè)套房，會(huì)議期間往往閒置，夠級(jí)別住套房的參會(huì)人員現(xiàn)在也主動(dòng)説不住?！睗?jì)南軍區(qū)第五招待所負(fù)責(zé)人表示作為四星級(jí)、五星級(jí)的飯店，之前都是以高雅、寧?kù)o為追求目標(biāo)，並不重視上座率。而東方大廈目前也正在進(jìn)行客房改造，其中包括把原來每層的四個(gè)套房改成每層兩個(gè)，“因?yàn)槌艘恍﹤€(gè)體老闆，現(xiàn)在住套房的人越來越少了?！?/p>

　　“之前我們會(huì)給每位參會(huì)人員發(fā)放一個(gè)洗漱包，但現(xiàn)在不發(fā)了，像其他酒店一樣在房間準(zhǔn)備洗漱用品。以前一些用名牌的物品，現(xiàn)在也力求用更節(jié)約的品牌?！鄙綎|大廈餐飲總監(jiān)王平説。還有的飯店實(shí)行洗漱用品重復(fù)使用，不像之前一天一換，一般可以使用5天左右。

　　濟(jì)南軍區(qū)第五招待所負(fù)責(zé)人也表示，會(huì)議期間，客房?jī)?nèi)原來收費(fèi)的消費(fèi)品都會(huì)撤掉，而招待所內(nèi)的KTV等娛樂設(shè)施也會(huì)停止?fàn)I業(yè)。