原標(biāo)題：最嚴(yán)農(nóng)殘新國(guó)標(biāo)“開(kāi)考”廣東農(nóng)産品

　　為保障群眾“舌尖上的安全”，食品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)在不到兩年內(nèi)再度收嚴(yán)。這個(gè)被稱(chēng)為史上最嚴(yán)的農(nóng)殘新國(guó)標(biāo)——《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）在今年3月底由農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)計(jì)委頒布後，已于本月1日正式實(shí)施。

　　如今新國(guó)標(biāo)實(shí)施已近半月，標(biāo)準(zhǔn)的收嚴(yán)給農(nóng)戶(hù)、菜販、市場(chǎng)日常監(jiān)管帶來(lái)了哪些變化？農(nóng)民應(yīng)如何適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的提高？市民又有何好辦法消除農(nóng)殘？

　　南方日?qǐng)?bào)記者近日採(cǎi)訪本地市場(chǎng)、農(nóng)戶(hù)、農(nóng)業(yè)主管部門(mén)，了解最嚴(yán)農(nóng)殘新國(guó)標(biāo)的落地情況。省農(nóng)業(yè)廳介紹，中秋將近，農(nóng)産品生産、消費(fèi)旺盛，該廳將於近期組織全省蔬菜和畜禽産品品質(zhì)安全監(jiān)督抽查，本次監(jiān)督抽查將全部採(cǎi)用新國(guó)標(biāo)進(jìn)行判定，對(duì)違反農(nóng)産品品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)的生産經(jīng)營(yíng)單位，將依法進(jìn)行查處。

　　對(duì)比

　　1811項(xiàng)新標(biāo)達(dá)國(guó)際水準(zhǔn)

　　隨著公眾對(duì)食品安全關(guān)注，以往農(nóng)殘國(guó)標(biāo)的指標(biāo)偏少曾多次受到專(zhuān)家以及媒體詬病，每次《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)的修訂均成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　2012年底頒布、2013年3月實(shí)施的上一版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，將涉及食品中農(nóng)藥最大殘留限量的6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和10項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將同時(shí)廢止，這打破了當(dāng)時(shí)食品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)繁多雜亂的局面，成為當(dāng)時(shí)唯一強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　“2012版的標(biāo)準(zhǔn)不僅給出農(nóng)藥殘留限量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而且限量由原來(lái)的837個(gè)增加到2293個(gè)”。當(dāng)時(shí)專(zhuān)家稱(chēng)，基本涵蓋了我國(guó)居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)産品，增加近兩倍之多。

　　不過(guò)，一年多之後，2014版的新國(guó)標(biāo)又再度取得突破。

　　“這標(biāo)誌著我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得重大進(jìn)展，進(jìn)一步完善了食品中農(nóng)藥殘留限量的檢驗(yàn)和監(jiān)督執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，對(duì)加強(qiáng)農(nóng)産品品質(zhì)安全監(jiān)管，保證”産“出安全食品和”管“出安全食品具有重要意 義?！笔∞r(nóng)業(yè)廳專(zhuān)家如此評(píng)價(jià)。

　　據(jù)介紹，自今年8月1日起，我省已通過(guò)省級(jí)以上計(jì)量認(rèn)證和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)考核的農(nóng)産品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)均應(yīng)按照新國(guó)標(biāo)對(duì)農(nóng)産品品質(zhì)安全情況進(jìn)行判定。

　　新標(biāo)準(zhǔn)有何變化？省農(nóng)業(yè)廳專(zhuān)家分析，一是食品農(nóng)産品種類(lèi)擴(kuò)大。新標(biāo)準(zhǔn)為284種（類(lèi)）食品農(nóng)産品規(guī)定了多種農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了蔬菜、水果、穀物、油料和油脂、糖料、飲料類(lèi)、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽內(nèi)臟和肉類(lèi)等12大類(lèi)作物或産品。

　　二是覆蓋了農(nóng)業(yè)生産常用農(nóng)藥品種，“我國(guó)不同地區(qū)、不同農(nóng)作物生産中經(jīng)常使用的農(nóng)藥品種大約為350個(gè)左右，而新標(biāo)準(zhǔn)為387種農(nóng)藥制定了最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，基本覆蓋了常用農(nóng)藥品種，今後覆蓋面還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大?！?/p>

　　針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)産品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，多發(fā)、易發(fā)問(wèn)題，新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)規(guī)定了鮮食農(nóng)産品中農(nóng)藥 殘留限量，為115個(gè)蔬菜種（類(lèi)）和85個(gè)水果種（類(lèi)）制定了2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)。新增蔬菜水果限量佔(zhàn)總新增限量的67%，其中水果上農(nóng)藥殘留限量增加473項(xiàng)，蔬菜（包括食用菌）上農(nóng)藥最大殘留限量增加431項(xiàng)。

　　該專(zhuān)家特別提到，“新標(biāo)準(zhǔn)還有一大亮點(diǎn)是基本與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌”，在新發(fā)佈的標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)際食品法典委員會(huì)已制定限量標(biāo)準(zhǔn)的有1999項(xiàng)。其中，1811項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等同於或嚴(yán)於國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，佔(zhàn)90.6%。在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，所有限量標(biāo)準(zhǔn)都向世界貿(mào)易組織（WTO）各成員進(jìn)行了通報(bào)，接受了各成員的評(píng)議。

　　市場(chǎng)

　　檢測(cè)方式未變

　　無(wú)礙新國(guó)標(biāo)執(zhí)行

　　市場(chǎng)裏的快速檢測(cè)可以對(duì)超標(biāo)與否做定性判斷，至於超標(biāo)多少，則需要送實(shí)驗(yàn)室才能進(jìn)行定量判斷。

　　上周，廣州某主流媒體記者走訪市內(nèi)主要的肉菜市場(chǎng)後報(bào)道稱(chēng)，新標(biāo)準(zhǔn)遭遇“落地難”，受訪市場(chǎng)均依然在用老方法——快速檢測(cè)儀（劑）進(jìn)行日常檢測(cè)，唯有少數(shù)由省市政府部門(mén)建設(shè)的“農(nóng)業(yè)檢測(cè)中心”方能完成新國(guó)標(biāo)的要求。

　　實(shí)際情況是否如此？南方日?qǐng)?bào)記者近日到廣州市區(qū)的東興市場(chǎng)、東川市場(chǎng)、龍盛市場(chǎng)等5家肉菜市場(chǎng)採(cǎi)訪。

　　受訪檔主普遍反映沒(méi)感覺(jué)到執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)有明顯變化，大部分檔主聲稱(chēng)並不知道新標(biāo)準(zhǔn)有何不同。東興市場(chǎng)的蔬菜檔主李阿姨説，沒(méi)聽(tīng)説農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)，“平時(shí)是批發(fā)商直接供貨的，檢測(cè)農(nóng)藥是市場(chǎng)來(lái)檢。如果檢測(cè)有問(wèn)題，我們就找供貨商退貨。”

　　另一位水果檔主陳阿姨表示，近期水果有所漲價(jià)升價(jià)，但不知道是否也與新農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)施行有關(guān)，“也有可能是中秋節(jié)前”

　　在東川市場(chǎng)，買(mǎi)菜的市民孫大叔對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)叫好，“更嚴(yán)當(dāng)然好，嚴(yán)我們就吃得放心嘛！”孫大叔表示，現(xiàn)在他們還是靠看蟲(chóng)洞多不多，判斷農(nóng)藥殘留，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)了，即使貴一點(diǎn)點(diǎn)買(mǎi)個(gè)放心，也是可以接受，“那些標(biāo)明無(wú)公害蔬菜、有機(jī)蔬菜的，不是賣(mài)得更貴嘛。”

　　在農(nóng)殘檢測(cè)上，記者在天河區(qū)的龍盛市場(chǎng)、正南市場(chǎng)、豐樂(lè)市場(chǎng)了解到，每天有檢測(cè)員在市場(chǎng)抽樣檢查，不及格的蔬菜會(huì)拿走進(jìn)一步調(diào)查。

　　南方日?qǐng)?bào)記者隨後採(cǎi)訪廣州市農(nóng)科所一名檢測(cè)人員獲悉，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)殘檢測(cè)屬於粗篩，“是快速檢測(cè)，主要起篩選作用。超標(biāo)的有可能會(huì)交到農(nóng)科所、地區(qū)檢測(cè)中心做詳細(xì)的檢測(cè)，可以檢測(cè)出殘留物的精確量，而市場(chǎng)的快速檢測(cè)則無(wú)法做到”，此外地區(qū)檢測(cè)中心會(huì)定時(shí)抽查市場(chǎng)上的農(nóng)産品的農(nóng)藥殘留量，主要起監(jiān)管作用。

　　而省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者回應(yīng)，市場(chǎng)仍然是用原來(lái)的快速檢測(cè)，新標(biāo)準(zhǔn)提高提供了一種新的判斷方法，標(biāo)準(zhǔn)提高不等於這種檢測(cè)手段就不適應(yīng)，一些指標(biāo)在舊標(biāo)準(zhǔn)裏就有，只不過(guò)是新標(biāo)準(zhǔn)裏收嚴(yán)了，快速檢測(cè)可以檢測(cè)出來(lái)，“部分新標(biāo)準(zhǔn)新增的指標(biāo)，快速檢測(cè)原來(lái)也是能檢測(cè)出來(lái)的，只不過(guò)新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)出來(lái)前，測(cè)出來(lái)了也不作為判斷是否超標(biāo)。”

　　不過(guò)，該負(fù)責(zé)人承認(rèn)，“市場(chǎng)日常的快速檢測(cè)沒(méi)可能每次都測(cè)2000多種指標(biāo)，這是不現(xiàn)實(shí)的，只能根據(jù)各地區(qū)使用農(nóng)藥的特點(diǎn)，各種指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)的高低，選擇性地對(duì)一些典型指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)?！贝送猓袌?chǎng)裏的快速檢測(cè)可以對(duì)超標(biāo)與否做定性判斷，至於超標(biāo)多少，則需要送實(shí)驗(yàn)室才能進(jìn)行定量判斷。

　　農(nóng)戶(hù)

　　推廣高效低殘農(nóng)藥

　　未必加大種植成本

　　“實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)要從農(nóng)産品種植的源頭抓起”，省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)專(zhuān)家建議，為幫助農(nóng)民適應(yīng)農(nóng)藥殘留限量新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，需加強(qiáng)推廣低殘留農(nóng)藥品種及農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害綜合防控。

　　廣州某收購(gòu)商人士告訴記者，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施後，他們向農(nóng)民收購(gòu)農(nóng)産品已經(jīng)留多了心眼，“更注意去了解農(nóng)戶(hù)用的是什麼農(nóng)藥，萬(wàn)一檢測(cè)出來(lái)未達(dá)標(biāo)就麻煩了?！睆幕楊^鎮(zhèn)農(nóng)戶(hù)馮先生則告訴記者，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的提高，對(duì)於平常不太講究農(nóng)藥品質(zhì)的農(nóng)戶(hù)有影響，“像我一直使用的都是無(wú)殘留農(nóng)藥，就沒(méi)有影響?！?/p>

　　省農(nóng)業(yè)廳透露，近期將組織各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)宣傳活動(dòng)以及創(chuàng)建安全用藥示範(fàn)區(qū)等多種形式，對(duì)農(nóng)藥安全使用技術(shù)進(jìn)行廣泛宣傳，同時(shí)，不斷引進(jìn)和推廣高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種及農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害綜合防控新技術(shù)，全面提高農(nóng)藥科學(xué)使用技術(shù)水準(zhǔn)。

　　那麼，推廣高效、低毒低殘留農(nóng)藥是否會(huì)造成農(nóng)民生産成本上升？省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)頒布前，推廣高效、低毒低殘留農(nóng)藥農(nóng)業(yè)部門(mén)一直在做，但並不是強(qiáng)制性的要求農(nóng)民一定需要使用哪種農(nóng)藥，市場(chǎng)上合格的農(nóng)藥産品農(nóng)民都可以自由選擇?！傲硗猓咝мr(nóng)藥並不等於成本增加，即使有些高效農(nóng)藥單價(jià)較高，但它的效率提高了，使用的量就減少了，實(shí)際成本未必會(huì)多於低效的農(nóng)藥?！?/p>

　　該負(fù)責(zé)人還介紹，接下來(lái)，省農(nóng)業(yè)部門(mén)還將加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)督檢查，依法查處違規(guī)使用農(nóng)藥的行為，“我們將指導(dǎo)種植業(yè)生産基地建立和完善農(nóng)藥使用記錄檔案等管理制度，確保農(nóng)業(yè)生産過(guò)程中科學(xué)合理使用農(nóng)藥?！?/p>

　　釋疑

　　新標(biāo)收嚴(yán)不代表

　　以往農(nóng)産品隱患大

　　“嚴(yán)厲標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)只是對(duì)農(nóng)殘有一個(gè)更高的要求，檢測(cè)範(fàn)圍擴(kuò)大，對(duì)市場(chǎng)農(nóng)産品的監(jiān)控更加仔細(xì)?！?/p>

　　採(cǎi)訪中，不少市民獲悉新國(guó)標(biāo)大幅收嚴(yán)後提出疑問(wèn)，“新標(biāo)準(zhǔn)比舊準(zhǔn)增加了大量指標(biāo)，之前是沒(méi)有這些指標(biāo)，是否意味著農(nóng)産品此前的農(nóng)藥污染隱患更大？”

　　對(duì)此，省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)比2012版本增加了1357個(gè)農(nóng)藥殘留限量，這些農(nóng)藥殘留限量都是根據(jù)我國(guó)農(nóng)藥殘留田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)産品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、毒理學(xué)數(shù)據(jù)和居民膳食結(jié)構(gòu)情況，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上進(jìn)行制修訂的，已充分考慮了日常農(nóng)産品中農(nóng)藥殘留日常監(jiān)測(cè)的情況，增加農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)與農(nóng)藥污染隱患之間沒(méi)有必然的關(guān)係，並非意味著此前的農(nóng)藥污染隱患更大。

　　上述觀點(diǎn)也得到了廣州市農(nóng)科所檢測(cè)專(zhuān)家的認(rèn)同，“嚴(yán)厲標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)並不意味著農(nóng)産品污染隱患更大。只是對(duì)農(nóng)殘有一個(gè)更高的要求，檢測(cè)範(fàn)圍擴(kuò)大，對(duì)市場(chǎng)農(nóng)産品的監(jiān)控更加仔細(xì)?！痹搶?zhuān)家介紹，高毒性的農(nóng)藥肯定會(huì)逐步禁用，目前農(nóng)民使用農(nóng)藥都需要在農(nóng)業(yè)部門(mén)登記，有極大危害的農(nóng)藥市民一般都不會(huì)接觸到。

　　■支招

　　日常生活中巧妙去除農(nóng)殘

　　那麼，市民日常應(yīng)該如何去除農(nóng)藥殘留呢？省農(nóng)業(yè)廳專(zhuān)家建議，建議市民選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)，保留購(gòu)買(mǎi)的憑證，並對(duì)蔬菜等農(nóng)産品進(jìn)行充分的清洗。

　　食品安全專(zhuān)家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅指出，清水反覆沖洗可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但並非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農(nóng)藥殘留。

　　此外，蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高於內(nèi)部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎渺短O(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　除了在清洗時(shí)去除一部分的農(nóng)藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農(nóng)藥分解。

　　“用沸水短時(shí)焯蔬菜，也是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院專(zhuān)家介紹，實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨(jìng)後再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　不過(guò)，該專(zhuān)家表示，如焯燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也存在營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。（記者 謝慶裕 鐘嘯 實(shí)習(xí)生 楊秀君）