高端餐飲利潤集體下滑，令不少高檔酒樓開始思索今後的發(fā)展境遇。除了在菜品價格上“自降身價”走平民路線之外，不少餐企開始嘗試新的經(jīng)營模式。

　　全聚德推平價自助餐

　　以烤鴨聞名中外的老字號全聚德，從5月23日起部分餐廳將推出中午和晚上兩檔自助餐，價格分別為午餐88元，晚餐98元?！白灾偷牟似番F(xiàn)在還沒完全定下來”，餐廳工作人員表示，“但我們?nèi)鄣碌目绝喸谧灾脱Y肯定有，而且不限量供應(yīng)?！睋?jù)悉，這一舉動就是為了吸引周邊客流，通過靈活的經(jīng)營模式擴展“大眾路線”。

　　有著“京城粵菜第一家”美譽的大三元酒家，將從六月份開始開設(shè)外賣服務(wù)，“包括廣東小吃、點心和最有特色的燒臘，定位也讓普通消費者能夠接受?！贝送?，餐廳預(yù)期在下半年恢復(fù)廣式早茶的供應(yīng)。

　　凈雅欲做地鐵餐飲項目

　　在今年2月湘鄂情宣佈轉(zhuǎn)型後，有著“美食頭等艙”稱號的高端連鎖餐廳凈雅也宣佈要轉(zhuǎn)型了——火鍋、團膳、甚至是地鐵餐飲項目，凈雅都想一一開展。

　　凈雅方面透露，將推出每人平均價格150元至300元不等的菜品套餐。據(jù)介紹，今年5月，凈雅收購了以中高端大眾消費為主要目標(biāo)消費群體的海鮮火鍋品牌，並計劃把部分正餐門店的部分樓層改造成精品海鮮火鍋，推出每人平均200元左右的精品火鍋品牌和每人平均100元左右的大眾火鍋品牌。同時，凈雅正在與團膳企業(yè)洽談合作，計劃在北京推出地鐵餐飲項目，在居民集中租住區(qū)、商務(wù)區(qū)的地鐵站點提供餐飲服務(wù)。

　　大眾餐飲營業(yè)額增長一成

　　市場變化令高端餐飲企業(yè)感到了壓力。在另一方面，大眾餐飲消費需求持續(xù)上升。根據(jù)北京商業(yè)資訊諮詢中心監(jiān)測數(shù)據(jù)，1至4月，本市15家連鎖大眾餐飲企業(yè)營業(yè)額累計增長11.7%，其中呷哺呷哺、麻辣誘惑、永和大王等大眾餐飲企業(yè)同比增長達到17%以上。

　　記者從市商務(wù)委了解到，即將舉辦的第九屆中國（北京）國際園林博覽會預(yù)計將吸引1000萬人次以上的客流，借助園博會舉辦的契機，在全市範(fàn)圍內(nèi)選擇護國寺小吃、慶豐包子、和合谷、永和大王、嘉和一品五家知名中式大眾連鎖快餐企業(yè)進駐園博會。（竇媛媛 于建）

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