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專家釋疑:這些食品有毒?誇大!

2014-06-20 08:57 來源:人民日?qǐng)?bào) 字號(hào):       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

  作為2014年全國食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一,國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前聯(lián)合多家單位,指導(dǎo)中央電視臺(tái)攝製節(jié)目,對(duì)近期較流行的食品安全傳言進(jìn)行解讀。

  隔夜菜能吃嗎

  回應(yīng):須適當(dāng)保存,亞硝酸鹽含量有所上升但在安全範(fàn)圍內(nèi)

  中國工程院院士孫寶國説,儘管大劑量亞硝酸鹽對(duì)人體有害,但如果用量合適,不會(huì)引起毒性,還能把更毒的細(xì)菌(肉毒梭狀芽孢桿菌)抑制,因此各國都允許熟食等添加亞硝酸鹽。

  隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒嗎?節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之後,通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是:隔夜菜在30攝氏度以上的開放環(huán)境放置48小時(shí),亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升,但最終數(shù)值都在安全範(fàn)圍內(nèi);如果在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí),亞硝酸鹽含量增長很少。

  專家同時(shí)提示,如果要吃隔夜菜,要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。

  吃速食麵致癌嗎

  回應(yīng):速食麵營養(yǎng)較新鮮食品差,但與致癌關(guān)聯(lián)起來不科學(xué)

  對(duì)於速食麵料包中是否含防腐劑,食品藥品監(jiān)管總局介紹,食品變質(zhì)主要是因?yàn)辄q菌,而黴菌在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。速食麵料包中含水量一般在5%以下,黴菌不會(huì)滋生,且料包中的食鹽會(huì)抑制黴菌生長,不需要防腐劑。

  對(duì)吃速食麵致癌説,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出:穀物類製品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高澱粉低蛋白類食物(如麵粉、馬鈴薯等),在高溫下烹調(diào)時(shí)産生的。無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會(huì)産生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在,速食麵中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度,將它與癌癥作直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。

  專家也提醒,速食麵營養(yǎng)成分較新鮮食品差得多,長期大量吃不值得提倡。

  怎麼看待速凍水餃中的金黃色葡萄球菌

  回應(yīng):這種菌在自然環(huán)境中廣泛存在,高溫烹飪可全部殺滅

  現(xiàn)行速凍面米製品國家標(biāo)準(zhǔn)允許速凍水餃裏面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌,但金黃色葡萄球菌依然讓一些人擔(dān)憂。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示:金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在,速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì),因?yàn)樵?00攝氏度條件下5分鐘就可將其全部殺滅。

  不過,速凍水餃解凍化凍超過一定時(shí)間很容易變質(zhì)。因此,購買速凍水餃後,要注意儘快放入冰箱冷凍層保存。專家還提示,居民對(duì)家裏廚房的抹布、冰箱和砧板要及時(shí)清洗、定期消毒;注意食用剩菜剩飯前加熱煮透;砧板要注意定期清洗和生熟分開,經(jīng)常做一下暴曬處理,不給致病微生物的生長創(chuàng)造環(huán)境。

  連結(jié):本報(bào)要聞四版《求證》欄目今年2月18日曾刊發(fā)報(bào)道《速食麵有毒説不可信》,對(duì)網(wǎng)傳速食麵麵湯灼燒胃黏膜、紙桶含熒光劑會(huì)致癌等辟謠。

[責(zé)任編輯: 楊麗]

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