近期,中國釀酒工業(yè)協(xié)會《關(guān)於減少酒精飲料危害計(jì)劃的緊急通知》指出，酒屬於食品行業(yè)，其第一要務(wù)是保證並有益於消費(fèi)者的健康和安全。這給我國酒類産業(yè)發(fā)出了一個明確的指導(dǎo)信號---向健康産業(yè)靠攏將成為中國酒業(yè)發(fā)展的新趨勢。

   　 隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提高，人們的保健意識也在不斷的增強(qiáng)，擁有健康、養(yǎng)生等特點(diǎn)的保健酒已成為白酒、啤酒、葡萄酒外的另一種飲酒選擇，國人飲酒正在趨向科學(xué)化健康化,而近年來保健酒産業(yè)也正以每年超過30%的速度增長。行業(yè)的高速發(fā)展吸引了眾多的企業(yè)和資本加入，其中有國內(nèi)酒業(yè)巨頭五糧液、茅臺，有保健品常青樹昂立、大印象，更有國際資本巨鱷──香港展生(國際)集團(tuán)，一股搶佔(zhàn)市場份額的戰(zhàn)爭硝煙正在瀰漫。

 　   日前,中國知名保健酒專家、國家級評酒委員金慧元在接受採訪時，對中國保健酒行業(yè)現(xiàn)狀提出了獨(dú)到見解。金慧元現(xiàn)任中國持酒的總工程師，具有近四十年的白酒和保健酒釀造經(jīng)驗(yàn)。以下是採訪答問：

 　   問：作為中國知名的保健酒專家，您如何看待保健酒産業(yè)的發(fā)展？

 　   答：保健酒是我國一個歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的傳統(tǒng)行業(yè)，但是發(fā)展一直比較緩慢。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)、生物工程技術(shù)的發(fā)展，使得保健酒産業(yè)有了長足的進(jìn)步，無論是在酒行業(yè)還是在保健食品行業(yè)，都已經(jīng)佔(zhàn)有了一定的比例。國際上保健酒的消費(fèi)量佔(zhàn)酒類消費(fèi)總量2%，但在向來注重養(yǎng)生保健的我國，這個比例還不到0.5%。從中國市場容量和市場成長性分析，可以預(yù)見我國保健酒將在未來的兩三年內(nèi)步入高速發(fā)展期?，F(xiàn)今眾多實(shí)力企業(yè)搶灘保健酒市場，也充分説明瞭保健酒行業(yè)的未來發(fā)展。

 　   問：現(xiàn)今眾多商家搶灘保健酒市場，導(dǎo)致行業(yè)市場競爭激烈，您認(rèn)為這對保健酒企業(yè)是利還是弊？

 　   答：我認(rèn)為，這是件好事。首先，眾多實(shí)力企業(yè)紛紛加入保健酒行業(yè)，這給保健酒市場帶來了空前的繁榮，也必將帶動行業(yè)的快速發(fā)展，只有行業(yè)發(fā)展了，企業(yè)才能得到更好的發(fā)展。其次，激烈的市場競爭，將促使保健酒企業(yè)下大力氣把産業(yè)做實(shí)、把産品做好，競爭會導(dǎo)致優(yōu)勝劣汰，但對於像"持酒"這樣有實(shí)力的大企業(yè)來説，絕對是件好事。再次，隨著行業(yè)的加速發(fā)展，國家從政策上保護(hù)市場、保護(hù)消費(fèi)者，這對保健酒企業(yè)也是一大利好。

   　 問：現(xiàn)代保健酒與傳統(tǒng)藥酒有什麼本質(zhì)上的區(qū)別？

    　答：現(xiàn)代保健酒是由傳統(tǒng)的藥酒發(fā)展而來的。其實(shí)，藥酒在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了。

    　許多消費(fèi)者認(rèn)為將有保健作用的藥材直接浸入酒中，就能起到飲酒保健的功效，其實(shí)這是非常錯誤的，現(xiàn)代保健酒與傳統(tǒng)藥酒的本質(zhì)區(qū)別就在於這一點(diǎn)。保健酒的品質(zhì)高低與其釀造的工藝有著非常重要的關(guān)係?，F(xiàn)代保健酒，就拿持酒來説，它是通過先進(jìn)的生産工藝、規(guī)範(fàn)的生産流程，利用萃取、浸提和生物工程等科學(xué)技術(shù)手段，按比例提取各種藥材中的有效成分製成的安全、營養(yǎng)、高效的養(yǎng)生保健酒。

  　  問：據(jù)調(diào)查了解，消費(fèi)者最關(guān)心的是保健酒的品質(zhì)與品質(zhì)，那"持酒"在生産中如何保證産品的品質(zhì)與品質(zhì)？

  　  答：持酒從研製過程中就非常注重原材料選用的獨(dú)特性、産品配方的科學(xué)性、營養(yǎng)成分的多樣性、藥理功效的顯著性和色香味口感的優(yōu)良性，採用國際上先進(jìn)的生物酶解技術(shù)和凈醇工藝，輔以傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的42道入藥工序，精選地道陳年藥材，經(jīng)科學(xué)提煉、專家配製而成。

  　  我們還引進(jìn)了目前國內(nèi)最先進(jìn)的保健酒生産線，每小時生産能力可達(dá)一萬瓶，整條流水線實(shí)現(xiàn)了全自動化生産。持酒的生産是在完全潔凈密封的環(huán)境中配製和灌裝。為全面達(dá)到GMP的各項(xiàng)要求，灌裝車間裝備了空氣凈化機(jī)、精洗機(jī)、紫外線消毒殺菌儀等先進(jìn)設(shè)備，添置了氣相、液相色譜儀等精密檢測設(shè)備。在持酒的潔凈灌裝生産車間裏，空氣中的塵埃粒子數(shù)被控制在了每立方米10萬個以下，達(dá)到了國際公認(rèn)的醫(yī)藥及生産車間空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。

 　   問：請您簡要介紹一下"持酒"的酶解技術(shù)和凈醇工藝？

 　   答：生物酶解技術(shù)，使得中草藥中的多糖、蛋白質(zhì)等高分子進(jìn)一步分解為小分子多糖和氨基酸，從而使得營養(yǎng)成分和藥效更易吸收，大幅度提高了産品的品質(zhì)性和安全性，結(jié)束了傳統(tǒng)的螞蟻酒藥味濃、易渾濁、易過敏的歷史。

 　   持酒基酒的選用首先考慮到中草藥中營養(yǎng)成分溶解承載作用高、醇凈和溶解度高的小曲清香型優(yōu)質(zhì)純糧食白酒作介質(zhì)，利用凈醇工藝使得基酒得到進(jìn)一步的凈化，從而使得持酒氣味宜人、口感柔和。

 　   問：隨著人們對保健酒認(rèn)識的深入，保健酒也開始逐漸流行起來，作為保健酒專家的您要對消費(fèi)者説些什麼？

 　   答：酒之功過，古今皆有評説，關(guān)鍵在於"適量有益，過量有害"。即使是保健酒也不應(yīng)該過量飲用。長期而適量的飲用保健酒，是保健養(yǎng)生的最佳選擇。

     
（來源：中國新聞網(wǎng)）

編輯：越翎

[責(zé)任編輯： system]