廣州夏季濕熱，為細菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了所需的溫度和濕度，食物中毒等食源性疾病更容易在夏季發(fā)生。對此，廣東武警醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶指出，真菌性、細菌性、化學性食物中毒，以及攝入變質(zhì)的熟肉和生吃不潔凈的海鮮，都是夏季化學性食物中毒高發(fā)的常見原因。她提醒，一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要儘快就醫(yī)。如果在外度假距離醫(yī)院較遠或因其他原因不能馬上就醫(yī)，要立刻採取自我救治措施，對沒有吐、瀉癥狀的患者要設法實施催吐。

　　天熱更要留神食物中毒常見4大原因

　　曾晶介紹，食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品後出現(xiàn)的急性、中毒急性疾病。食物中毒的常見原因有以下幾種：

　　1、真菌性食物中毒

　　廣東濕熱的天氣為真菌生長産毒提供了良好的條件，大米、花生、黃豆等糧豆類是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因為加熱不會破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會導致真菌毒素中毒。預防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。

　　2、細菌性食物中毒

　　進食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的食具都可能導致細菌性食物中毒。預防細菌性食物中毒，必須嚴格管理食品衛(wèi)生，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開，剩飯剩菜要徹底加熱；還要注意個人衛(wèi)生習慣，飯前便後洗手、不吃不潔凈的食物等。

　　3、化學性食物中毒

　　比如，用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時，鉛或鋅容易溶出，導致化學性食物中毒。夏季葉菜生長迅速、上市週期縮短，如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣，就有可能導致有機磷農(nóng)藥中毒，都是夏季化學性食物中毒高發(fā)的常見原因。預防化學性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應採用品質(zhì)良好、純度高的不銹鋼製品，避免鋁製品及鍍鋅器皿；蔬菜應從正規(guī)途徑購買，蔬菜加工嚴守"洗-浸-衝"三個流程。

　　4、熟肉最好隨吃隨買

　　熟肉要隨買隨吃，已經(jīng)切開的熟肉最好在當天吃完。如果上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐裏稍微轉(zhuǎn)幾圈就吃是很危險的。用連續(xù)加熱的方法保鮮是個好方法，但即便如此，間隔時間也不宜超過24小時。此外，魚、蝦、蟹、海蜇等海産品的帶菌率很高，要清洗乾淨，最好不要生吃。