炎炎夏日街頭，手捧一甁飲料幾乎成為出行標配。而現(xiàn)榨果汁因其代表新鮮、健康的理念，逐漸受到消費者熱捧。不論是街頭流動攤販，還是路邊的飲品小店，打著“現(xiàn)榨”招牌售賣果汁的商販並不鮮見。

　　鏡頭一：北京奧體森林公園南門，一個名為現(xiàn)榨橙汁的流動攤位跟前，一位約莫三四十歲的女攤主從桶內(nèi)拿出一個橙子切成兩半，然後放入手動榨汁機的凹槽內(nèi)進行壓榨，壓榨的汁液流入一個約300毫升的透明杯子內(nèi)，杯子將滿時，女攤主將其蓋上，遞給了一位顧客。攤主稱，榨一杯橙汁需要用5個橙子，收費15元。在操作過程中，女攤主未穿戴清潔衣帽與佩戴口罩。而她的雙手既用來收錢，又用來抓取水果，未戴手套。整個過程中並沒有消毒和清潔措施。

　　鏡頭二：北京太陽宮凱德Mall商場某鮮榨果汁飲品店內(nèi)，兩位女員工不斷將石榴剝至一個箱子內(nèi)，以備榨汁使用。她們雖穿戴了工作衣帽，但為方便聊天，口罩已退至下巴處。

　　那麼，是否有相關(guān)的標準與管理辦法對現(xiàn)榨果汁進行規(guī)範？這些現(xiàn)榨果汁存在哪些問題？

　　記者在標準委網(wǎng)站中，並未查詢到與現(xiàn)榨果汁有關(guān)的國家標準。目前，杭州、上海、武漢等地已出臺現(xiàn)榨果(蔬)汁的地方標準。標準中規(guī)定，現(xiàn)榨果汁不等同於鮮果汁，且超過規(guī)定的放置時間不得售賣等。

　　對於現(xiàn)榨果汁的管理，原食品藥品監(jiān)管局曾于2010年發(fā)佈《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(徵求意見稿)》(以下簡稱《管理辦法》)?！豆芾磙k法》中規(guī)定：“現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等”、“採用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料”，並且“現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工後至食用的間隔時間不得超過2小時”。

　　但是，該《管理辦法》並未正式施行?！帮嬃犀F(xiàn)榨僅是餐飲服務(wù)單位食品加工製作過程中的一項內(nèi)容，因此並未印發(fā)，而是將有關(guān)管理性要求納入到了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範》中。”食品藥品監(jiān)管總局有關(guān)負責人向記者解釋道。

　　《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範》第27條對飲料現(xiàn)榨的製作提出了具體要求，包括：從事飲料現(xiàn)榨的人員應(yīng)進行手部消毒，佩戴口罩；現(xiàn)榨飲料的器具應(yīng)消毒；用於飲料現(xiàn)榨的蔬菜、水果應(yīng)清洗；製作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)；現(xiàn)榨飲料當餐不能用完的不得重復(fù)利用等。

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前市場上存在諸多亂象。

　　亂象一：添加劑勾兌冒充現(xiàn)榨果汁。

　　記者在北京某大型超市門口進行了隨機調(diào)查。在詢問的10位消費者中，有7位表示了懷疑。一位顧先生説：“自己親眼看著製作的才會相信。如果是在後廚製作的，那就值得懷疑了。北京的水果那麼貴，如果真是鮮榨的，那麼利潤就太低了?！?/p>

　　由濃縮汁、香精等勾兌好後，再加入少量水果，即成一杯現(xiàn)榨果汁，中國農(nóng)業(yè)大學食品安全工程學院教授范志紅對這種現(xiàn)象並不感到奇怪。她認為，真正能按《管理辦法》達標的現(xiàn)榨果蔬汁，一般的餐館或者街邊攤販做起來難度較大。首先，可能成本會很高，味道和口感並不理想，香氣很淡。其次，鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉澱。此外，由於季節(jié)因素，原料不斷地變化，現(xiàn)榨果汁的品質(zhì)很難保持一致，甚至有些原料會斷檔。綜合來講，不容易榨成令人滿意的果汁。

　　消費者既不能接受果汁變色的事實，也不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠香不夠均勻不夠穩(wěn)定的事實。因此，最簡單的方法，莫過於用濃縮果汁調(diào)配。因為鮮水果不是按人類的口味精確設(shè)計出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調(diào)配。

　　亂象二：從業(yè)人員衛(wèi)生狀況存隱患。

　　《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範》中對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理、個人衛(wèi)生，以及工作穿著等均有明確要求。從業(yè)人員需在上崗前應(yīng)取得健康證明，應(yīng)進行每日晨檢，且操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專間操作人員應(yīng)戴口罩。

　　由此來看，報道開頭的兩個畫面中的工作人員並不符合規(guī)範要求。售賣鮮榨果汁的流動攤位大多沒有食品衛(wèi)生許可證，也無法提供健康證明，操作過程中也沒有達到衛(wèi)生要求。范志紅説：“這樣操作肯定是存在安全隱患，這不僅僅是鮮榨果汁的問題，大多數(shù)食品攤販都有類似問題。”

　　專家提示，操作過程中的健康、衛(wèi)生狀況不達標，容易滋生細菌，不利人體健康。消費者如果看到衛(wèi)生狀況差、設(shè)備簡陋和操作人員不衛(wèi)生的情況，儘量不要購買。

　　□ 實習記者 喬 楠