近日關(guān)於“快餐店冰塊不如馬桶水”的媒體報(bào)道引發(fā)了廣泛的關(guān)注和爭議。對此,專家表示需要考問快餐企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管,但同時(shí)也提醒人們注意夏日食用冰的安全問題。

　　超標(biāo)或緣于衛(wèi)生控制

　　對於部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結(jié)果,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱表示,問題可能出現(xiàn)在中間環(huán)節(jié)。

　　對於有些人質(zhì)疑快餐店冰塊細(xì)菌超標(biāo)可能是直接用自來水製作冰塊的做法,鐘凱解釋,按照　SB/T10017-2008的規(guī)定,食用冰的製作原料要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)GB5749,也就是説可以用自來水做冰塊。

　　但是用自來水製作冰塊卻並非是菌落數(shù)超標(biāo)的來源,他表示,食用冰一般是用制冰機(jī)做的,如果是直接用自來水冰凍,細(xì)菌不會(huì)太多,因?yàn)樽詠硭挠嗦瓤梢詺⒕?/p>

　　那麼,快餐店冰塊的菌落總數(shù)為何會(huì)超標(biāo)呢?鐘凱認(rèn)為,由於生活環(huán)境中細(xì)菌無處不在、無孔不入,所以從水進(jìn)入制冰機(jī)到進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室檢測,有很多個(gè)環(huán)節(jié)可能被污染,比如制冰機(jī)、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅也表示,快餐店冰塊菌落總數(shù)超標(biāo),一是制冰機(jī)疏于清洗滋生細(xì)菌,二是接觸冰塊工作人員以及採樣人員沒認(rèn)真洗手。

　　制冰工具要定期清潔

　　到了夏季,不僅各大快餐店需要制冰,街頭很多奶茶店、冷飲店也都在自製冰塊製作冷飲。鐘凱強(qiáng)調(diào),水本身不是細(xì)菌特別喜歡的營養(yǎng)環(huán)境,所以無論是使用自來水或白開水制冰問題都不是很大,而使用的制冰機(jī)的衛(wèi)生清潔則是關(guān)鍵。

　　記者聯(lián)繫北京一家制冰機(jī)生産廠家客服熱線,廠家客服表示,由於制冰機(jī)零件等保養(yǎng)問題,建議至少每半個(gè)月消毒一次,而且制冰用的水要用去除過雜質(zhì)的水源。

　　然而,記者近日走訪街頭一些冷飲店,卻發(fā)現(xiàn)很多冷飲店制冰機(jī)的清潔和消毒並不被重視。

　　7月24日,記者在酒仙橋附近一家奶茶店看到,該店正是用制冰機(jī)制冰,記者問到店員“制冰機(jī)怎麼消毒清潔”時(shí),店員稱,店中對料理臺(tái)、容器等有清潔要求,但是制冰機(jī)的清潔似乎並不在店員的管轄範(fàn)圍內(nèi)。另外一家冷飲店的店員則模糊地介紹,“會(huì)定期清潔消毒”,至於具體週期,則稱“不好説”。

　　記者走訪市場時(shí)也看到,目前市場上各類制冰機(jī)種類繁多,對此,鐘凱表示,選擇制冰機(jī)最好要看清潔服務(wù),畢竟長期使用需要考慮這個(gè)因素的。而制冰機(jī)的清潔消毒是保證食用冰安全的重要因素。

　　不少人會(huì)買一些冰盒在家自製冰塊解暑。鐘凱表示,在家自製冰塊最好用白開水,但存在的健康隱患一個(gè)可能是冰盒本身臟了,再一個(gè)可能是制冰的地方還混放生肉,這都是不衛(wèi)生的。

　　京華時(shí)報(bào)記者朱瑞娟

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