中新社臺(tái)北12月17日電 題：臺(tái)灣“冠軍麵包師傅”吳寶春的尋夢(mèng)之路

　　中新社記者 路梅 劉賢

　　高雄四維路上，一家常常需要排隊(duì)才能進(jìn)入的麵包店，店裏的明星産品“酒釀桂圓麵包”和“玫瑰荔枝麵包”每位顧客只能買其中一樣，且只能買一個(gè)，其餘麵包也只限購(gòu)六個(gè)。結(jié)賬的隊(duì)伍中，幾乎人人都捧著一個(gè)明星麵包。

　　麵包店以主人吳寶春冠名，明星麵包則是他在2008年和2010年參加世界麵包大賽獲得團(tuán)體亞軍和個(gè)人冠軍的作品。出身於臺(tái)灣屏東貧窮家庭，依靠自己刻苦鑽研和奮力打拼，成為國(guó)際級(jí)烘焙明星的這位麵包師，故事在臺(tái)灣幾乎家喻戶曉；而他研製出來富有東方風(fēng)味的歐式麵包，也征服了人們挑剔的味蕾。

　　曾經(jīng)，怕讀書的吳寶春以為肯吃苦就可以不必讀書，卻由於識(shí)字不多，到臺(tái)北麵包店當(dāng)學(xué)徒時(shí)，連豬排三明治的做法都記不下來，在入伍當(dāng)兵後才從查字典重新學(xué)起；曾經(jīng)，認(rèn)為麵包只是用來果腹的食物並無特別，然而，在一次食品展上吃到令人驚艷的法國(guó)麵包後，吳寶春意識(shí)到麵包的魅力。

　　家境的貧寒讓吳寶春心底渴望成功、出人頭地、改善家境。臺(tái)灣奇美集團(tuán)創(chuàng)辦人許文龍與之相似的成長(zhǎng)經(jīng)歷，令吳寶春備受鼓舞，立志成為企業(yè)家。熟悉而又陌生的麵包，讓他看到了努力的方向。

　　為了做出好吃的麵包，不愛讀書的吳寶春必須努力學(xué)習(xí)。學(xué)數(shù)學(xué)，以精確配料計(jì)量；學(xué)日語，以赴日本進(jìn)修烘焙技術(shù)；甚至，還要學(xué)習(xí)體悟生活的精緻與美學(xué)，才能知道什麼叫“好吃”；在探索數(shù)年未能突破之時(shí)，更要學(xué)習(xí)“如何讓心態(tài)歸零”。

　　憑著一股不怕吃苦的韌性，吳寶春脫胎換骨。30多歲時(shí)，他已不是那個(gè)“想要成功，卻不知成功是什麼”的中學(xué)生，而是日夜訓(xùn)練準(zhǔn)備比賽的選手。一位日本麵包師傅告訴吳寶春，由於比賽時(shí)會(huì)緊張，賽前必須準(zhǔn)備150分?！澳俏乙獪?zhǔn)備到200分。”為了奪取2010年世界麵包大賽個(gè)人賽冠軍，吳寶春已暗下決心。

　　沒有人可以教出世界冠軍，吳寶春説，教練講的只是概念，需要自己去理解，唯一的方法就是把自己訓(xùn)練成評(píng)審。他找來前六屆比賽獲勝作品的照片反覆看了上千次，邊看邊揣摩麵包的色澤、膨脹的力道，終於理解評(píng)審人給出第一名到第四名的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“我是選手，第一次做出麵包來，先站在評(píng)審的角度評(píng)分；如果分打得很低，教練身份就跳出來，告訴‘吳寶春’如何找資料、如何訓(xùn)練；接下來又做回選手，重新訓(xùn)練，再做麵包給評(píng)審看?！眳菍毚哼@樣描述自己的訓(xùn)練“秘笈”：“我把自己訓(xùn)練成評(píng)審人、教練和參賽選手，一個(gè)人變成三個(gè)人”，“曾經(jīng)練到忘了自己是誰，在訓(xùn)練和研發(fā)的過程中看到價(jià)值，甚至已不在乎自己的過去和未來”。

　　在臺(tái)北的咖啡廳裏，這位46歲的麵包師接受中新社記者專訪，不緊不慢地講著自己的故事，回望那個(gè)17歲學(xué)徒一路走來的30年麵包師生涯，雖説辛苦，但很值得。

　　“我一輩子所有的方法歸結(jié)起來就是：缺什麼，學(xué)什麼。站在很多元的角色去訓(xùn)練自己。這樣很好玩，看問題比較沒有死角?！眳菍毚罕荣愥崛栽趯W(xué)習(xí)，甚至包括麵包基礎(chǔ)課程。

　　12月上旬，吳寶春應(yīng)邀到重慶，這是他首次到大陸進(jìn)行技術(shù)交流，也借機(jī)逛了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)市場(chǎng)，好奇地嘗試重慶小面和麻辣火鍋，讚不絕口。吳寶春過去幾年到大陸訪友，每到一地都滿懷好奇，深入了解當(dāng)?shù)厝说纳?、食物。他發(fā)現(xiàn)大陸許多家庭主婦、年輕人都愛烘焙，“烘焙在大陸會(huì)非?；鸺t，未來我一定會(huì)到大陸開店?！?/p>

　　吳寶春説，待自己在臺(tái)灣的公司體系、人才培育更完善，就會(huì)去大陸城市調(diào)研當(dāng)?shù)厥巢?，研發(fā)有當(dāng)?shù)靥厣漠b品，做開店準(zhǔn)備。2017年他會(huì)更多地到大陸交流，還會(huì)將《吳寶春的麵包秘笈》一書在大陸發(fā)行簡(jiǎn)體字版。

　　“我有很多夢(mèng)想?！眳菍毚盒ΨQ，20歲時(shí)的天真想法至今仍在燃燒。這些夢(mèng)想正在一步步實(shí)現(xiàn)：開在高雄和臺(tái)北的“吳寶春麥方店”門庭若市。2011年，以母親名字命名的“陳無嫌教育基金會(huì)”成立。

　　16日上午，吳寶春回到屏東縣老家，給“陳無嫌教育基金會(huì)”獲獎(jiǎng)的學(xué)生頒發(fā)獎(jiǎng)學(xué)金，這已是第六年。讓媽媽的名字因這個(gè)基金會(huì)永遠(yuǎn)留在世界上，也是他的夢(mèng)想。他想以此告訴家境貧寒的孩子：“知識(shí)改變未來、改變命運(yùn)?！?完)