臺灣《中華日報(bào)》9日社論指出：臺灣毛豆每年外銷産值超過21億元（新臺幣，下同），被譽(yù)為臺灣“綠色奇跡”。臺南市新市區(qū)種植毛豆歷史悠久，品質(zhì)更備受肯定，為推廣新市毛豆産業(yè)而舉辦的“新市毛豆節(jié)”，今年已邁入第6年，今後應(yīng)積極活化農(nóng)地，吸引小農(nóng)加入專區(qū)經(jīng)營，擴(kuò)大産業(yè)規(guī)模，加強(qiáng)內(nèi)外行銷，期能攀上“綠金傳奇”新高峰。
毛豆是大豆完全成熟的前身，日語稱為“枝豆”，中國大陸稱為“菜用大豆”，全株鮮莢飽滿度達(dá)80%時(shí)，豆莢呈綠色且?guī)в腥酌拭麨椤懊埂?。毛豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、膳食纖維、異黃酮、多種維生素、鈣、磷、鉀等，是營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。
過去人口眾多的亞洲國家，肉類生産不足且價(jià)格昂貴，民眾所需的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，大多仰賴植物性蛋白質(zhì)供應(yīng)，其中最主要的來源就是大豆。大豆除了能榨油，或製成豆腐、豆?jié){等多種豆類食品之外，也可以用毛豆形態(tài)登上餐桌。但民眾對毛豆了解不足，將毛豆鮮豆仁當(dāng)成烹調(diào)配角，因此內(nèi)銷數(shù)量相當(dāng)有限。
日本相當(dāng)重視營養(yǎng)教育，民眾對毛豆的營養(yǎng)價(jià)值普遍認(rèn)知，不僅家庭大量食用毛豆，餐廳、居酒屋的桌上，也常有一碟毛豆小菜。日本國內(nèi)每年自産毛豆約10萬噸，仍供不應(yīng)求，尚需自國外大量進(jìn)口。1971年，臺灣首批冷凍毛豆試銷日本成功後，栽培面積逐年增加，曾長期高居日本毛豆最大進(jìn)口地區(qū)，毛豆也成為臺灣農(nóng)産品外銷最大宗作物，創(chuàng)造可觀的外匯。
後來有臺商利用中國大陸工資低廉的優(yōu)勢，帶著臺灣毛豆種子到大陸栽種，並以低價(jià)外銷日本，造成臺灣毛豆銷日訂單銳減，招牌一度褪色。但因大陸生産毛豆有農(nóng)藥殘留疑慮，臺灣趁機(jī)反攻，從品種研發(fā)、機(jī)械化生産，到掌握“關(guān)鍵四小時(shí)”，在最短時(shí)間內(nèi)完成負(fù)20度Ｃ保鮮，打敗大陸毛豆的競爭，2008年起，奪回日本進(jìn)口毛豆市佔(zhàn)率第一的寶座。
臺南市新市區(qū)早年為平埔族西拉雅族四大社中規(guī)模最大的新港社所在地，也是臺灣自荷蘭統(tǒng)治時(shí)期以來，最早接受西方文明之處，當(dāng)?shù)仄狡易搴茉缇头N植毛豆，所以新市可以稱為“毛豆的故鄉(xiāng)”。新市擁有良好的氣候與土壤，加上優(yōu)異的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，生産的毛豆飽滿肥美、香氣獨(dú)特，是毛豆中的Ａ級品，種植面積曾超過800公頃。
但新市不少毛豆農(nóng)地被劃入臺南科學(xué)園區(qū)，加上實(shí)施農(nóng)地休耕政策，毛豆農(nóng)地不斷縮減，一度只剩100多公頃，很多農(nóng)民改到屏東租地種毛豆，這是現(xiàn)在屏東毛豆種植面積與産量獨(dú)佔(zhàn)鰲頭的原因之一。新市毛豆的榮景雖已不再，但透過“新市毛豆節(jié)”的舉辦，已成功喚起民眾對新市毛豆的記憶，並打響名號。
毛豆産業(yè)仍可大展鴻圖，先決條件是要提升經(jīng)營規(guī)模，以機(jī)械化取代小農(nóng)耕作，從選種、播種、施肥及農(nóng)藥噴灑、采收到成品，必須一貫作業(yè)嚴(yán)格控管，在“新鮮”、“安全”等方面做到無懈可擊。在拓展外銷市場的同時(shí)，也應(yīng)該研發(fā)更多優(yōu)良的毛豆産品，介紹毛豆健康概念，積極打開島內(nèi)通路，讓民眾分享高品質(zhì)的本土毛豆。
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