20日天一亮，只睡了5個(gè)小時(shí)的戴德安就起床開始工作。他的操作臺(tái)前一溜排開20多個(gè)瓶瓶罐罐，裏面裝滿從臺(tái)灣帶來的調(diào)味中藥材，地上的一個(gè)大陶罐裏裝的是臺(tái)灣桃園産的大溪豆腐乳。這些是他每天夜市生意的保障品。

　　62歲的戴德安來自臺(tái)灣嘉義，他的居住地是一個(gè)叫東石的小漁村。自他懂事時(shí)，父親就開始做總布師(臺(tái)灣對(duì)廚師的稱謂)，經(jīng)營臺(tái)灣小吃生意，那時(shí)的臺(tái)灣小吃多以地瓜為主食材。

　　現(xiàn)在，戴德安已經(jīng)改做“豆乳雞”。他把從臺(tái)灣帶來的肉雞在20余味中藥調(diào)味品和大溪豆腐乳的混合調(diào)製液浸泡8小時(shí)後，經(jīng)過兩次140攝氏度油溫回炸，出鍋的“豆乳雞”酥、脆、多汁、不油膩。他在臺(tái)灣的攤檔目前遍佈臺(tái)北、高雄等城市，成為臺(tái)灣觀光夜市最受歡迎的小吃之一。

　　戴德安在臺(tái)灣觀光夜市文化協(xié)會(huì)的安排下，與近百名臺(tái)灣夜市經(jīng)營者于6月20日來到河北唐山，一個(gè)月以來的時(shí)間內(nèi)，45家經(jīng)營“蚵仔煎”、“豆乳雞”、“巨無霸薯塔”等臺(tái)灣特色美食的“總布師”，每天晚上會(huì)把味道絕美的臺(tái)灣小吃獻(xiàn)給當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>

　　與戴德安祖輩經(jīng)營臺(tái)灣小吃不同，32歲的葉俐岑自己在臺(tái)北士林夜市創(chuàng)建了攤位，因?yàn)槁犝h大陸太“大”了，這次與丈夫帶一歲的孩子，用她經(jīng)營的臺(tái)灣小吃“鐵板面”，來大陸“闖世界”。

　　第一次到大陸的葉俐岑覺得，大陸的夏季與臺(tái)灣差不多，只是乾燥一點(diǎn)。閒暇時(shí)，她愛到大陸的小吃攤檔吃上幾串新疆“羊肉串”，吃上一碗山西“刀削麵”，然後再來一個(gè)老北京的“驢打滾”。遺憾的是，一個(gè)月來，她沒有吃到在大陸有名的“慶豐包子”。

　　臺(tái)灣觀光夜市文化協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)戴德住稱，小吃夜市經(jīng)濟(jì)佔(zhàn)臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)總量的近三成，約有從業(yè)民眾超百萬。戴德住表示，在唐山，他們準(zhǔn)備將臺(tái)灣夜市開到10月初，是在大陸時(shí)間最長(zhǎng)的一次嘗試。下一步，他們想在大陸建一個(gè)基地，“讓臺(tái)灣的小吃發(fā)揚(yáng)光大，在大陸生根，讓臺(tái)灣小吃像慶豐包子一樣聞名”。

　　聞名於世的臺(tái)灣夜市是世界三大著名夜市之一，臺(tái)北的士林夜市、高雄的六合夜市等均由幾條小巷道構(gòu)成，各式地?cái)偧暗昱m挨家緊臨，食客穿梭其間，市井味道頗為濃厚。(完)