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餐館老闆用工心得:光用錢是不行的 還要用心

2015-03-02 11:04 來源:北京晨報(bào) 字號(hào):       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

  餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)性高人盡皆知,尤其是在北京這座超大型城市,不管是高檔酒店還是中低端餐館,“招聘”幾乎已經(jīng)成為門口的招牌。不過,近兩年來,隨著反腐力度的不斷加強(qiáng),中高端餐飲業(yè)開始走下神壇,對(duì)人員的需求也大幅降溫,這讓以往經(jīng)常發(fā)愁招新員工的“遊老闆”,今年春節(jié)過後不再那麼犯難。

  遊老闆目前已經(jīng)有幾家連鎖餐飲企業(yè),企業(yè)規(guī)模不算小?!扒皬d的服務(wù)員還是缺,但沒有缺那麼多,回家過年的員工大多數(shù)春節(jié)後還會(huì)回來?!边[老闆告訴北京晨報(bào)記者,他的餐廳主打的是地方特色菜,不管是前廳還是後廚,大多數(shù)人都來自老家,只有很少一部分是在北京招聘的。

  北京晨報(bào)記者了解到,在主打地方特色的餐飲業(yè)中存在這樣一個(gè)規(guī)矩,就是後廚和前廳工作人員通常都是以團(tuán)隊(duì)的形式共進(jìn)退,老闆與大廚達(dá)成合作關(guān)係之後,整個(gè)後廚都是大廚帶領(lǐng),還有的會(huì)連著前廳服務(wù)員一起帶,這種模式就形成了很穩(wěn)固的用工關(guān)係,但如果大廚與老闆決裂,那老闆將面臨無人可用的危險(xiǎn)。

  “要想留住人,必須留住心”。遊老闆告訴記者,近些年來,為了應(yīng)對(duì)用工難題,他也想了很多辦法,最有效的當(dāng)然還是提高待遇?!霸瓉砻磕赀^重要節(jié)日都會(huì)給員工發(fā)一些東西,後來我改變方法,直接發(fā)現(xiàn)金,這樣做員工更高興。”

  除了在過年過節(jié)上有所表示外,遊老闆在人性化管理方面也做的到位。遊老闆告訴記者,餐飲企業(yè)如果春節(jié)不歇業(yè),就只能有很少一部分員工能夠回家過年。所以春節(jié)過後,他還是會(huì)安排給想回家的員工一個(gè)假期,讓他們?cè)谀赆崮芘c家人團(tuán)圓。除了假期,老闆還會(huì)給員工解決一些回家的費(fèi)用。

  在工資待遇方面,遊老闆向記者透露,目前服務(wù)員的工資也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了績(jī)效考核,工資水準(zhǔn)並不是均等的,但整體而言,肯定是年年上漲。遊老闆總結(jié)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是,“要解決用工問題,不用錢是不行的,但光用錢也是不行的,還要用心。”晨報(bào)記者 孫春祥

[責(zé)任編輯: 宿靜]

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