由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨將於10月初正式營業(yè)。這是繼小大董之後,大董再一次發(fā)力大眾餐飲市場。以“意境菜”被熟知的大董這次採用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。烤鴨漢堡這一快餐新品類能否為消費(fèi)者所接受,並改變公眾對(duì)於西式快餐不健康的印象和態(tài)度,將決定大董鴨究竟會(huì)成為行銷噱頭,還是快餐領(lǐng)域的黑馬。

　　大董鴨最快“十一”面世

　　大董新推出的快餐品牌大董鴨最近成為行業(yè)熱門話題。據(jù)了解,大董鴨預(yù)計(jì)10月初正式營業(yè)。北京商報(bào)記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn),大董鴨首店位於華茂購物中心附近的華貿(mào)19 CLUB,門店走的是時(shí)尚休閒的裝修風(fēng)格,約有40多個(gè)餐位,目前已裝修完畢,正處於菜品調(diào)試階段。

　　據(jù)服務(wù)員介紹,1隻烤鴨可以做出6個(gè)烤鴨漢堡,有多種口味可供選擇,包括原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。一個(gè)烤鴨漢堡單點(diǎn)的價(jià)格暫定為22元,加上飲料、薯?xiàng)l等快餐標(biāo)配,套餐價(jià)格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外,大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬義大利面等衍生産品。

　　據(jù)了解,與傳統(tǒng)烤鴨片著吃不同,烤鴨漢堡中所夾的鴨肉,是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內(nèi)保持酥脆,20分鐘後若無消費(fèi),該鴨將被棄用。流程完全借鑒了洋快餐的百年經(jīng)驗(yàn)。

　　在消費(fèi)者心目中,大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌,但是隨著近年來餐飲市場的轉(zhuǎn)變,大董也開始走親民化的路線。2014年大董推出針對(duì)中端消費(fèi)的副牌小大董,瞄準(zhǔn)那些喜歡大董品牌卻又承擔(dān)不起大董高價(jià)的顧客。此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的快餐領(lǐng)域,與麥當(dāng)勞、肯德基等直接叫板。慣做高端餐飲的大董“一路向下”頻頻出招令人不免疑惑,大董葫蘆裏賣的是什麼藥?

　　不過,大董親民化舉措倒是得到不少消費(fèi)者支援。聽説大董要做烤鴨漢堡,有公司白領(lǐng)表示:“平時(shí)想去大董吃一頓烤鴨得糾結(jié)好久,一是沒時(shí)間,二是太貴了?，F(xiàn)在好了,二三十元就能吃到了?！?/p>

　　大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報(bào)記者表示,推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務(wù)人群的快餐消費(fèi)需求。目前的店面主要是為了大董鴨快餐産品的宣傳推廣,後續(xù)還會(huì)進(jìn)行店面擴(kuò)張。

　　轉(zhuǎn)型中低端面臨多重考驗(yàn)

　　當(dāng)前,越來越多的消費(fèi)者把漢堡等洋快餐列入垃圾食品行列,肯德基、麥當(dāng)勞也都曾嘗試推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐飲靠攏的時(shí)候,大董卻選擇將烤鴨與漢堡結(jié)合,對(duì)此也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑:“放著好好的烤鴨卷餅不做,非要去做什麼烤鴨漢堡,這難道是受了肉夾饃的啟發(fā)?我覺得烤鴨漢堡肯定沒有烤鴨卷餅好吃?！贬槍?duì)為什麼選擇與漢堡結(jié)合創(chuàng)新産品,北京商報(bào)記者多次嘗試採訪大董相關(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿尚未得到回應(yīng)。

　　隨著國人消費(fèi)水準(zhǔn)的不斷提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,洋快餐在市場所佔(zhàn)的份額呈現(xiàn)下降趨勢,增速也有所放緩,而頻頻出現(xiàn)的一些食品安全問題也讓消費(fèi)者不再一味地?zé)嶂造堆罂觳?。分析人士指?大董選擇在這一時(shí)機(jī)切入快餐市場,應(yīng)該是看中了洋快餐沒有做好的安全、健康、口味等而留下的市場機(jī)會(huì),但這一新産品能否得到消費(fèi)者認(rèn)可還未可知。

　　另一方面,伴隨消費(fèi)者態(tài)度的變化,傳統(tǒng)大型商務(wù)餐飲所佔(zhàn)有的市場份額越來越低,名氣如大董也必須找尋新的增長點(diǎn)。如今,消費(fèi)者的口味越來越細(xì)分,大而全的餐飲看似滿足所有消費(fèi)者,實(shí)際上卻讓追求差異的消費(fèi)者印象不深。年輕消費(fèi)者更偏向於規(guī)模較小、快捷方便的體驗(yàn)式就餐,對(duì)於就餐過程中的體驗(yàn)越來越看重。

　　不過,精通高端餐飲的大董轉(zhuǎn)做中低端餐飲也面臨新的挑戰(zhàn)。有業(yè)內(nèi)人士指出,從高端正餐走向中低端快餐,不僅面對(duì)的客群發(fā)生了變化,不同的客戶對(duì)餐廳的服務(wù)流程、餐廳環(huán)境和菜品的價(jià)格品質(zhì)都有不同的側(cè)重點(diǎn),因此,快餐經(jīng)營對(duì)大董的經(jīng)營管理體系提出了新的要求,而大董原有的資源、經(jīng)驗(yàn)等難以直接嫁接到新業(yè)態(tài)。