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臺(tái)灣大廚李文良:廚師界的“小李飛刀”

2013年08月23日 09:50 來(lái)源:東南網(wǎng) 字號(hào):       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

  “吃一次法式鐵板燒無(wú)異於看一場(chǎng)美食表演”,這是大多數(shù)到“法鐵一號(hào)”見識(shí)過(guò)李文良刀叉技藝的顧客,共同的心理感受。這家位於蓮花南路的鐵板燒店,把原本屬於路邊攤檔次的鐵板燒高雅化、精緻化,又有李文良這位來(lái)自臺(tái)灣、遊歷世界的大廚親自坐鎮(zhèn),生意自是紅紅火火,這位廚師界的“小李飛刀”究竟有什麼本事呢?

  懵懵懂懂“闖”出一片天

  “我的性格就像一隻老虎,敢衝,看準(zhǔn)目標(biāo)就衝。”李文良説這話的時(shí)候,透露著堅(jiān)毅的眼神。

  他走上烹飪之路時(shí)年僅16歲,一開始在臺(tái)灣四處給人當(dāng)學(xué)徒,海鮮、西餐都做過(guò),而最終選擇鐵板燒也是一種機(jī)緣,“當(dāng)初懵懵懂懂,我天生愛吃,恰巧看見鐵板燒廚師的衣服乾淨(jìng)漂亮,而且廚師都是帥哥美女,我就選擇了它”,看似年少時(shí)一個(gè)幼稚的選擇,卻改變了他的一生。

  放棄了當(dāng)時(shí)優(yōu)厚的工作待遇,李文良開始了他的尋藝之旅。先後在美國(guó)、新加坡、泰國(guó)、菲律賓、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家遊歷學(xué)習(xí)。

  學(xué)成後的李文良選擇了歸國(guó),上海、北京、山東、重慶等,他幾乎跑遍了祖國(guó)的大江南北,最後在四年前到了廈門?!皬B門無(wú)論自然環(huán)境還是人文氛圍都跟臺(tái)灣相似,來(lái)廈門就像回家一樣?!?/p>

  締造中西合璧的“一號(hào)法鐵”

  到了廈門,李文良在法國(guó)好友的支援下開始籌備“法鐵一號(hào)”。從店名、環(huán)境、菜式,甚至到廚師服都凝聚著他的心血與創(chuàng)意?!皠e小瞧了這一件廚師服,它可是大有來(lái)歷,衣服上有法國(guó)奧古斯、法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)、法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際美食協(xié)會(huì)、法國(guó)藍(lán)帶藝術(shù)學(xué)院的徽章,以及臺(tái)灣名廚精英俱樂(lè)部五大協(xié)會(huì)的徽章?!?/p>

  李文良告訴導(dǎo)報(bào)記者,他身上那個(gè)精緻的腰帶頭是“淘”來(lái)的,“上面的圖案是牛頭、小牛、鳳凰三種象徵吉祥的動(dòng)物,叫三合”?,F(xiàn)在這種腰帶頭已經(jīng)被國(guó)內(nèi)的許多鐵板燒大廚們效倣。

  菜式也“入鄉(xiāng)隨俗”,雖然是法國(guó)菜,但李文良融入了中國(guó)元素,一個(gè)典型的例子就是融入了川菜的辣,使之更符合中國(guó)人的口味。

  赤子之心勇?lián)?zé)任與夢(mèng)想

  從事烹飪行業(yè)37年中,李文良跟外國(guó)同業(yè)者交流了許多心得和想法。他還是決定遵從古法:湯裏不加麵粉,由蔬菜香料牛肉熬出來(lái)的牛醬汁,堅(jiān)持原汁原味;禁止用味精及其他含有化學(xué)成分的作料等。用老式的方法,把原味提供給客人?!肮δ鼙砩咸峁┳罱】档牟藰哟钆?,我希望把養(yǎng)生的概念傳達(dá)給客人?!崩钗牧紩r(shí)刻惦念著廚師的職責(zé)——關(guān)心顧客的感受與健康。(海峽導(dǎo)報(bào)記者 楊思萍 實(shí)習(xí)生 王靜雯 張琪文/圖)

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