《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》關(guān)於“食品加工業(yè)發(fā)展目標(biāo)”部分強(qiáng)調(diào)指出，“加快建設(shè)産業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢(shì)突出、結(jié)構(gòu)佈局合理的現(xiàn)代食品加工産業(yè)體系，形成一批品牌信譽(yù)好、産品品質(zhì)高、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大中型食品加工及配送企業(yè)”，要求“到2020年，傳統(tǒng)食品加工程度大幅度提高，食品加工技術(shù)水準(zhǔn)明顯提升，全國(guó)食品工業(yè)增加值年均增長(zhǎng)速度保持在10%以上”。努力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，構(gòu)建現(xiàn)代化的食品加工産業(yè)體系，對(duì)我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足消費(fèi)者的新需求，具有極其重要的意義。

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年6月份，全國(guó)有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與2012年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以佔(zhàn)全國(guó)工業(yè)6.8%的資産，實(shí)現(xiàn)了佔(zhàn)比9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了佔(zhàn)比12.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金佔(zhàn)全國(guó)工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱作用明顯。

　　《綱要》強(qiáng)調(diào)要發(fā)展“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”。當(dāng)前，由於社會(huì)購(gòu)買力增強(qiáng)，勞動(dòng)力和時(shí)間成本上升，追求生活品質(zhì)的意識(shí)提高，“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”是年青一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食製品供應(yīng)種類”。食品工業(yè)應(yīng)最大限度地滿足新時(shí)期新一代居民的食品消費(fèi)新需求。

　　《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)産品綜合開(kāi)發(fā)與利用”。中華民族在五千年的發(fā)展過(guò)程中傳承下來(lái)的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。在社會(huì)迅速發(fā)展、物質(zhì)相對(duì)豐富，工業(yè)化、自動(dòng)化和資訊化水準(zhǔn)不斷提高的新時(shí)代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，將是中國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、産業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是産業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。

　　傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)範(fàn)和流程，由機(jī)械化生産代替手工製作，由自動(dòng)化的流水線代替單元操作，實(shí)現(xiàn)操作規(guī)範(fàn)化、生産機(jī)械化、工藝自動(dòng)化、産品標(biāo)準(zhǔn)化的新型生産方式，以形成和其他製造水準(zhǔn)相當(dāng)?shù)氖称樊b業(yè)或産業(yè)體系。目前，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨5方面的挑戰(zhàn)：一是製作原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低；二是工藝合理化和標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn)低；三是食品製造設(shè)備落後；四是科技支撐能力不足；五是産學(xué)研結(jié)合不夠緊密。

　　因此，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對(duì)食物、營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營(yíng)養(yǎng)科技投入，加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。

　　相信經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展和新一代食品科學(xué)家、企業(yè)家和消費(fèi)者的共同奮鬥，中國(guó)食品工業(yè)體系也將和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達(dá)國(guó)家的行列。

　?。ㄗ髡邆S國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)諮詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)産品加工研究所教授）