在經(jīng)歷了漫長的“寒冬”之後，餐飲業(yè)的回暖已成為不爭的事實(shí)。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，隨著一系列利好政策的出臺，下半年大眾餐飲業(yè)還將迎來新的發(fā)展“黃金期”，從而繼續(xù)帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　在經(jīng)歷了漫長的“寒冬”之後，餐飲業(yè)的回暖已成為不爭的事實(shí)。近日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)佈數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入同比增長10.1%，復(fù)蘇和回暖的趨勢明顯，其中大眾餐飲的提振作用不言而喻。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，隨著一系列利好政策的出臺，下半年大眾餐飲業(yè)還將迎來新的發(fā)展“黃金期”，從而繼續(xù)帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　餐飲業(yè)呈逐月增長趨勢

　　國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達(dá)到12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，從月度增長來看，2-6月份，累計(jì)增速分別為9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%，顯現(xiàn)出逐月增長的趨勢。從限額以上單位餐飲收入來看，持續(xù)了14個(gè)月之久的頹勢終於被扭轉(zhuǎn)，到今年6月份已累計(jì)實(shí)現(xiàn)同比2.9%的增長。

　　從以上這些數(shù)據(jù)可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢。中國烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)佈的《2014年上半年餐飲市場分析報(bào)告》也認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運(yùn)作具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

　　不過，中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明表示，我國餐飲市場在遭遇嚴(yán)重下滑之後，逐漸回歸到大眾消費(fèi)領(lǐng)域，已呈現(xiàn)出復(fù)蘇跡象。但産品同質(zhì)化嚴(yán)重，經(jīng)營能力薄弱、稅費(fèi)過重成為行業(yè)發(fā)展的緊箍咒。企業(yè)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場，但是由於每人平均消費(fèi)的大幅下滑，利潤仍然走低。房地産高位運(yùn)作、人口紅利消失、CPI不斷上漲等導(dǎo)致目前飯店行業(yè)中“四高一低”現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　據(jù)韓明透露今年上半年，中國飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測的重點(diǎn)企業(yè)，總成本費(fèi)用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3%-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。

　　大眾餐飲利好政策不斷

　　可以預(yù)見的是，在2014年下半年，中國餐飲業(yè)的發(fā)展還將迎來一個(gè)更為有利的環(huán)境。中國烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)佈的《2014年上半年餐飲市場分析報(bào)告》認(rèn)為，在接下來的一段時(shí)期，餐飲業(yè)的發(fā)展至少還有三大政策利好。

　　首先，在全行業(yè)一年半的期盼中，商務(wù)部終於6月初出臺了《關(guān)於加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》。《意見》指出：力爭用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲佔(zhàn)全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，並提出21條引導(dǎo)型措施。《意見》出臺後，預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支援大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

　　其次，6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)於進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。在7月中旬，福建省已經(jīng)做出決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半徵收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長一年，這意味著至2015年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%徵收。預(yù)計(jì)在今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)的現(xiàn)象，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境。

　　最後，6月底，全國人大公佈了《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》，開始向社會(huì)公開徵集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防、風(fēng)險(xiǎn)防範(fàn)等四個(gè)方面對現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)路食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委託貼牌生産等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營造食品安全“社會(huì)共治”的環(huán)境。在食品安全事件不斷觸動(dòng)公眾神經(jīng)的背景下，這一《草案》的出臺無疑有助於餐飲行業(yè)重建信譽(yù)。

　　廣東餐飲業(yè)增速低於去年

　　儘管從全國不同區(qū)域來看，今年上半年廣東省餐飲業(yè)的增長速度仍低於去年，但幅度也在逐漸收窄。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著大眾餐飲的發(fā)展，其對於餐飲業(yè)復(fù)蘇性增長的提振作用將更加凸顯，對於廣東餐飲業(yè)加速回暖將産生有力推動(dòng)。

　　在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長姚學(xué)正看來，雖然廣東沒有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌迅速崛起，但廣東作為一個(gè)一直以平民文化為主流的地區(qū)，從來都有著比較深厚的大眾餐飲業(yè)基礎(chǔ)，這對於大眾餐飲的發(fā)展是十分有利的。

　　其分析，廣州的許多粵菜老店、港式茶餐廳就一直十分平價(jià)，近年來，隨著臺式快餐、中式快餐等新業(yè)態(tài)的興起，也給以上班族消費(fèi)為主的大眾餐飲業(yè)注入了新鮮的血液。此外，廣州的消費(fèi)者群體也比較偏向大眾化、平民化，習(xí)慣選擇平價(jià)的餐廳就餐，而高端餐飲的低迷帶動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的讓利優(yōu)惠，更進(jìn)一步促進(jìn)了以家庭聚餐、朋友聚餐和白領(lǐng)工作餐人群更加頻繁地進(jìn)行餐飲消費(fèi)，從而帶動(dòng)大眾餐飲消費(fèi)的增長。

　　姚學(xué)正預(yù)測，隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，城市居民的擴(kuò)容，餐飲行業(yè)整體的市場容量也會(huì)擴(kuò)充，加上受國家政策導(dǎo)向的影響，未來餐飲行業(yè)的消費(fèi)方式肯定還是以簡樸實(shí)惠為主流。進(jìn)入2014下半年，節(jié)假日和年終聚餐機(jī)會(huì)較多，因此大眾餐飲業(yè)還將迎來一個(gè)比較利好的時(shí)期，對於整個(gè)餐飲行業(yè)的持續(xù)回暖仍將起到主要的提振作用。