被貼上“不健康食品”標(biāo)簽的速食麵行業(yè)，近年來(lái)的發(fā)展走的異常艱難。為了吃的更健康，作為速食麵龍頭企業(yè)的康師傅終於在“2017全國(guó)食品安全宣傳周”上拿出了自己的殺手锏，“TGP指標(biāo)”將完成煎炸油從源頭采購(gòu)到生産整個(gè)過(guò)程的食品安全保障。

　　康師傅控股中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)賈先德接受《證券日?qǐng)?bào)》記者採(cǎi)訪時(shí)表示，“食品安全是康師傅生産經(jīng)營(yíng)的立命之本。從1992年生産第一碗速食麵開(kāi)始，25年來(lái)的發(fā)展，康師傅始終不忘初心，堅(jiān)持食安排頭兵的角色?！?/p>

　　採(cǎi)用TGP指標(biāo)嚴(yán)控煎炸油

　　在此次全國(guó)食品安全宣傳周上，康師傅也公佈了自己的研發(fā)成果。

　　康師傅控股首席食品安全官羅之綱對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：康師傅研發(fā)出速食麵生産“用油全過(guò)程品質(zhì)安全管理體系”，包含學(xué)術(shù)前沿的“TGP指標(biāo)”分析，據(jù)此建立了完善的煎炸過(guò)程油脂品質(zhì)管控方法，優(yōu)於國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)30%以上，這套方法目前已投入使用並已申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利。

　　值得一提的是，速食麵之所以被貼上“不健康”標(biāo)簽，主要原因就是消費(fèi)者擔(dān)心油炸後的速食麵不健康，為了控油，康師傅可謂用心良苦。

　　眾所週知，在高溫條件下，煎炸油釋放出TPM,這個(gè)值用於評(píng)估油品老化變質(zhì)的極性組分含量（TPM）是否依然在合理範(fàn)圍之內(nèi)。TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個(gè)評(píng)測(cè)指標(biāo)，但不是測(cè)油中的重金屬含量，而是測(cè)煎炸油中的極性組分。許多國(guó)家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以品質(zhì)計(jì))作為法定界限，超過(guò)該界限值的油必須強(qiáng)制性的廢棄。我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，煎炸過(guò)程中食用油的極性組分不得超過(guò)27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。

　　如今，康師傅把TPM值控制在16左右，達(dá)到這一效果正是因?yàn)榭祹煾祷藘赡陼r(shí)間與江南大學(xué)研發(fā)而成。

　　羅之綱表示，TGP指標(biāo)主要研究煎炸油的安全，吃速食麵不是吃出口感，煎炸速食麵要的是對(duì)其乾燥並很快復(fù)水的效果。因此，康師傅首先考慮的是油的來(lái)路要清楚，其次是進(jìn)廠的管理，而TGP指標(biāo)就能幫助康師傅完成選油和煎炸過(guò)程中的安全問(wèn)題。

　　根據(jù)羅之綱的介紹，康師傅自從用了TGP指標(biāo)，市場(chǎng)上可供選擇的油不是很多，按照其描述，大約有5%的油不合格。從選油到加工，康師傅採(cǎi)用TGP指標(biāo)保證了食品的安全。此項(xiàng)指標(biāo)康師傅已經(jīng)申請(qǐng)專(zhuān)利，目前在速食麵領(lǐng)域僅有康師傅一家在使用，希望同行們一起使用這個(gè)指標(biāo)，康師傅將無(wú)償供大家使用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上，作為食品生産企業(yè)，康師傅多年來(lái)建立了高標(biāo)準(zhǔn)的食品品質(zhì)安全管理體系，旗下所有工廠均通過(guò)ISO9001、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證；每年通過(guò)1500多項(xiàng)對(duì)原材料及産品超過(guò)350萬(wàn)次的檢驗(yàn)檢測(cè)，實(shí)施食品安全的全方位監(jiān)控，來(lái)確保産品品質(zhì)與安全。

　　速食麵不健康標(biāo)簽或?qū)⑺旱?/strong>