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家常菜內(nèi)憂外患 餐飲業(yè)或迎35年來前所未有大洗牌

2014-05-12 16:01 來源:北京晚報(bào) 字號(hào):       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

  近日,有市民向本報(bào)反映,郭林家常菜中關(guān)村南路店因合同租約到期關(guān)店。此外,郭林另兩家店也在近一年時(shí)間相繼關(guān)閉??胺Q“家常菜元老”的郭林為何也會(huì)閉店?

  中烹?yún)f(xié)發(fā)佈報(bào)告顯示,限制三公消費(fèi)不僅影響到高端餐飲,大眾化餐飲的競爭將日漸加劇。中烹?yún)f(xié)會(huì)長更是直言:餐飲業(yè)迎來35年來前所未有的大洗牌。

  合同到期

  “家常菜元老”閉店

  昨天下午,記者來到中關(guān)村南路,按照市民的指點(diǎn),記者找到了郭林家常菜,寫著“郭林家常菜”五個(gè)字的大招牌還懸掛著,只不過顏色已經(jīng)有些暗淡。玻璃大門緊閉著,用一把鎖給鎖住了。透過玻璃門,記者看到裏面有些狼藉,各種紙張散落在地上。有附近的居民走過,説起這家店有些惋惜:“不知道這店為什麼給關(guān)了,我們家人過生日,都在裏面過。”

  記者在玻璃大門上看到一張通告,通告中説,感謝新老顧客對本店的大力支援,因合同到期停止?fàn)I業(yè),如顧客手裏有要退的押金,請與本店聯(lián)繫。通告中還留下了一個(gè)電話。記者撥打這個(gè)電話過去詢問關(guān)店原因,對方稱是該店負(fù)責(zé)人,他反覆表示:“關(guān)店原因是合同到期,並非租金上漲?!?/p>

  另有市民反映説,郭林家常菜方莊店也已經(jīng)關(guān)閉。記者在大眾點(diǎn)評網(wǎng)查詢到郭林家常菜方莊店頁面,上面顯示“該商戶已關(guān)閉”。記者撥打頁面上的電話,該電話號(hào)碼也已經(jīng)是空號(hào)了。有居住在勁松附近的居民説,也看不到熟悉的郭林家常菜身影了。記者探訪得知,該店一年多前已經(jīng)關(guān)閉,現(xiàn)在原址為北容酒樓。

  三大原因讓“家常菜”壓力山大

  龍策餐飲智庫首席行銷顧問田廣利表示,郭林家常菜的關(guān)店原因無法探究,但是今年以來又陸續(xù)有餐飲單體店關(guān)閉,“小品牌關(guān)閉轉(zhuǎn)手的比較多。”他説,最近亞運(yùn)村一個(gè)港式海鮮火鍋酒樓就關(guān)店了,“這是一個(gè)幾千平方米的單體店,原來做港式海鮮火鍋,比較高檔,在大環(huán)境的影響下,就改成大眾小火鍋,依然堅(jiān)持不住,索性就關(guān)了?!?/p>

  田廣利告訴記者,餐廳關(guān)閉除了大環(huán)境的影響之外,一些家常菜還存在盲目升級(jí)的情況,“有些家常菜已經(jīng)不是嚴(yán)格意義上的家常菜,品相好,環(huán)境好,菜量變小,價(jià)格衝高。”這些家常菜後來都改稱精品家常菜,已經(jīng)放棄了中低端市場,“現(xiàn)在烤魚和粥鋪已經(jīng)搶佔(zhàn)了中低端市場,家常菜再想搶回來已經(jīng)有點(diǎn)不容易了?!碧飶V利還説,現(xiàn)在開在商業(yè)區(qū)的一些品牌也搶佔(zhàn)了家常菜的市場,比如火爆的外婆家,每人平均60元左右就可以吃得很好,“天天排大隊(duì),他們是大集團(tuán)化經(jīng)營,注意行銷,而且現(xiàn)在走的就是薄利多銷的路線,翻臺(tái)特別快,這也是一般家常菜比不了的?!?/p>

  田廣利分析説,租金成本也讓餐飲業(yè)經(jīng)營變得困難,“原來三四塊錢一平方米的店舖,現(xiàn)在最少漲到五塊錢,對於餐飲業(yè)經(jīng)營者來説,壓力不小。”

  大眾餐飲競爭

  更加白熱化

  近日,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)佈報(bào)告指出,2013年全國餐飲收入25569億元,同比增長9.0%,增速創(chuàng)下20多年以來的最低值。在整個(gè)餐飲市場頹廢的大環(huán)境下,百強(qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元,同比增長5.7%,增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn),更是首次低於全國餐飲收入增速9.0%的平均水準(zhǔn)。

  中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長蘇秋成表示,中國餐飲業(yè)將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌:去掉泡沫的高端餐飲市場,目前供遠(yuǎn)大於求,只有那些回歸本質(zhì)、去掉奢侈,適應(yīng)高端客戶、商務(wù)消費(fèi)群體需求的企業(yè)才能在市場中生存下來;而大眾餐飲市場在不斷擴(kuò)容的同時(shí)競爭將日趨白熱化。

[責(zé)任編輯: 楊麗]

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