新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征 創(chuàng)意攝影

　　上月一場牛初乳與健康高峰論壇讓牛初乳的安全問題再次受到關(guān)注。

　　牛初乳因具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道等生理活性功能，曾被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)牛初乳産品的主要消費(fèi)群體為中老年人，年産值約30多億元，而嬰幼兒消費(fèi)群體創(chuàng)造的年産值約20億元。

　　在經(jīng)歷了從無人知曉，到“免疫之王”，再到遭遇功能質(zhì)疑的歷程後，時(shí)至今日，牛初乳的諸多功能仍受到學(xué)術(shù)界爭議。

　　新京報(bào)記者近日多方採訪，還原牛初乳的真相。牛初乳的免疫功能存爭議，加上活性成分的不穩(wěn)定，綜合國內(nèi)外多數(shù)專業(yè)機(jī)構(gòu)及專家觀點(diǎn)，建議嬰幼兒還應(yīng)慎重食用牛初乳。

　　本版采寫

　　新京報(bào)記者郭鐵 實(shí)習(xí)生徐勁聰 山珊 張迪

　　“免疫之王”因缺安全性論證被禁

　　乳業(yè)專家王丁棉介紹，2003年“非典”時(shí)期，牛初乳因被商家宣傳有免疫調(diào)節(jié)功能而備受家長推崇。借此，牛初乳嬰幼兒産品在短時(shí)間內(nèi)飛速發(fā)展，並在2008年迎來高峰期。

　　然而，2012年原衛(wèi)生部的一紙“牛初乳”禁令，迅速將其打入“冷宮”。按照要求，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳製品。

　　對(duì)於出臺(tái)禁令的原因，原衛(wèi)生部新聞發(fā)言人曾對(duì)外解釋稱，制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性，牛初乳對(duì)嬰幼兒不是傳統(tǒng)食品，也不是必需食品，目前缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。

　　另據(jù)國家計(jì)生委官網(wǎng)資訊，有專家認(rèn)為，牛初乳是乳牛産崽後7天之內(nèi)的乳汁，屬於生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，産量低，工業(yè)化收集較困難，品質(zhì)不穩(wěn)定，不適合用於加工嬰幼兒配方食品。

　　牛初乳功能仍存爭議

　　牛初乳除含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還有大量生物活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、生長激素、胰島素等。

　　其中，使牛初乳價(jià)值倍增的重要成分就是免疫球蛋白，其含量約是普通牛乳的幾十甚至上百倍。但圍繞牛乳中的免疫球蛋白能否對(duì)人類産生作用，學(xué)術(shù)界一直存在爭議。

　　美國最大醫(yī)療健康服務(wù)網(wǎng)站W(wǎng)ebMD刊文稱，有一些證據(jù)顯示，牛初乳能提升人體免疫力、修復(fù)神經(jīng)損傷、燃燒脂肪、改善情緒等，但依然需要充足的證據(jù)來證明。

　　至於食用牛初乳究竟有無風(fēng)險(xiǎn)，WebMD也未給出明確答案，只是稱口服適量牛初乳似乎對(duì)於大多數(shù)人來説是安全的。但有少數(shù)報(bào)告顯示，艾滋病病毒陽性患者會(huì)出現(xiàn)諸如噁心、嘔吐、肝功能異常、紅細(xì)胞下降等癥狀。

　　牛初乳另一個(gè)尚未得到一致認(rèn)可的是其活性成分的不穩(wěn)定性。

　　甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)專家在《牛初乳與常乳的物化性質(zhì)對(duì)比分析》中提出，牛初乳非常不穩(wěn)定，耐熱性能差，且容易形成凝塊，故不能直接出售，也不能直接混入常乳中用於常規(guī)乳品加工，屬於生理異常乳。

　　而山東理工大學(xué)生命科學(xué)院院長陳志偉等人曾對(duì)中國荷斯坦奶牛1-7天內(nèi)初乳中的免疫球蛋白進(jìn)行過測試，顯示牛初乳中免疫球蛋白含量隨奶牛分娩後時(shí)間延長而遞減，48小時(shí)內(nèi)遞減迅速，並在72小時(shí)後遞減緩慢，且已接近常乳水準(zhǔn)。

　　陳志偉等人建議，應(yīng)以24小時(shí)內(nèi)的初乳為最佳，若籠統(tǒng)地以3天或5天內(nèi)初乳為最佳原料生産初乳製品，産品中免疫球蛋白含量不僅很低，而且每批次之間差異也很大。

　　■ 焦點(diǎn)

　　國內(nèi)：有企業(yè)竟建議嬰兒吃牛初乳粉

　　牛初乳粉的最大爭議在於能否給嬰幼兒食用。

　　2012年的禁令使當(dāng)時(shí)處於攀升期的牛初乳産品尤其是嬰幼兒配方奶粉遭遇嚴(yán)重打擊。但據(jù)原衛(wèi)生部的解釋，以及中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣的解讀，除嬰幼兒配方食品外，純牛初乳粉、牛初乳普通食品、輔食、保健食品都可生産、食用。牛初乳究竟能否給嬰幼兒吃？記者撥打食藥監(jiān)總局等部門諮詢電話，均未得到明確答覆。

　　新京報(bào)記者近日查看市場在售的牛初乳産品，無論進(jìn)口還是國産，主要有牛初乳全粉、咀嚼片，未見到相關(guān)嬰幼兒配方食品。然而一對(duì)比，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外産品在適用範(fàn)圍上存在差異。

　　包括ALL WELL、HELATHEY CARE在內(nèi)的澳大利亞牛初乳産品普遍在外包裝上做出警示：“本産品含乳清蛋白及天然葡萄糖，是營養(yǎng)補(bǔ)充品，非替代品，一歲以下嬰兒請(qǐng)遵醫(yī)囑。”

　　紐西蘭Drapac公司的牛初乳粉、Good Health純牛初乳粉都只對(duì)6個(gè)月以上兒童及成年人做出服用指導(dǎo)。美國WebMD網(wǎng)站也指出，沒足夠可靠資訊證明牛初乳對(duì)孕婦或哺乳期是安全的，出於安全考慮應(yīng)避免服用。本身對(duì)牛奶過敏的人，也可能對(duì)牛初乳過敏，最好也避免食用。

　　但國內(nèi)牛初乳産品，如海王、湯臣倍健等，在標(biāo)簽上標(biāo)明適用對(duì)象為免疫力低下人群，不適用人群普遍寫著“無”，並未對(duì)嬰幼兒年齡進(jìn)行限制或建議。

　　紐西蘭生命陽光嬰兒牛初乳複合粉的包裝上註明適用人群為6-12個(gè)月嬰兒，但其在中國官網(wǎng)中，又建議對(duì)健康足月的寶寶、純母乳餵養(yǎng)的寶寶可在5-6個(gè)月時(shí)添加牛初乳，純配方奶粉餵養(yǎng)的嬰兒則要從出生開始就要添加純牛初乳粉。

　　而黑龍江康普生物科技有限公司官方客服則説，國內(nèi)目前確實(shí)沒有對(duì)牛初乳適用年齡做出規(guī)定，但嬰幼兒服用要控制在少量。5、6個(gè)月大的嬰幼兒每天食用量應(yīng)小于0.5克，12個(gè)月以上的嬰兒每天也不應(yīng)超過1克。另外，身體好的孩子也不用吃。

　　■ 他山之石

　　國外：牛初乳當(dāng)藥物嚴(yán)格管理

　　新京報(bào)記者查詢了解到，國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。

　　我國進(jìn)口牛初乳主要來自澳大利亞和紐西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類藥物管理，紐西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類食品不得用於0-4個(gè)月嬰兒。

　　中國乳製品工業(yè)協(xié)會(huì)曾在2005年制定了生鮮牛初乳、牛初乳粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，牛初乳被定義為：從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩後72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁。牛初乳中的免疫球蛋白含量應(yīng)不低於10%，這一標(biāo)準(zhǔn)與澳大利亞醫(yī)療用品法的牛初乳粉標(biāo)準(zhǔn)相一致。

　　■ 牛初乳之專家談

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授王世平：牛初乳確實(shí)有提高免疫力的功效，但並不代表對(duì)每個(gè)人都會(huì)起到同樣的效果。嬰幼兒體質(zhì)較為敏感，建議儘量不要給嬰幼兒食用牛初乳。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅：牛初乳宣傳含IgG免疫球蛋白，但人的免疫譜和牛是不一樣的。嬰兒的胃腸道壁特別薄，而IgG的蛋白比較大，容易引起過敏。

　　另外，牛初乳的激素水準(zhǔn)較高，剛開始幾天是普通牛奶的10倍以上。正常的成人和嬰幼兒如果一直吃，算是一種外緣性的雌激素暴露。當(dāng)然，如果工藝手段完善了，牛初乳是可以應(yīng)用起來的。